Klasična svinjska kharcho juha
Ako se kuha umjesto svinjetinegovedina, možete sa sigurnošću reći da ste pripremili pravo tradicionalno gruzijsko jelo. Dakle, posebnu pozornost treba posvetiti začinima koji gotovoj juhi daju nevjerojatnu aromu i okus. Za pripremu jela potrebno nam je: mali komad svinjetine težak oko 400-500 g, 0,5 šalice riže, glava luka, češnjak, suhe šljive, ljuta čili papričica, par žlica pirea od rajčice, biljno ulje za prženje, voda, hmelj-suneli, tkemali , sol i svježi cilantro.
Kako napraviti svinjsku kharcho juhu
Pripremite meso: isperite pod hladnom vodom, a zatim izrežite na male komadiće i stavite u lonac s teškim zidovima. Ulijte dvije čaše vode (trebala bi prekriti meso), kuhajte na jakoj vatri 5 minuta. Nasjeckajte luk, češnjak, cilantro. Pomiješajte sve s tijestom od rajčice i začinima, dodajte biljno ulje. Smjesu držite na maksimalnoj vatri 2 minute i stavite meso. Pošaljite mu tkemali, suhe šljive, rižu i papar. Dodajte potrebnu količinu vode (ovisno o tome koliko gustu juhu želite dobiti), sol. Rižu kuhajte na jakoj vatri dok ne skuha. Nasjeckajte začinsko bilje, pospite gotovo jelo i poslužite.
Svinjska kharcho juha s rajčicama 
Za ovaj recept trebate: mali komad svinjetine težak 300-400 g, glava luka, 0,5 šalice riže, par velikih zrelih rajčica, češnjak, sol, cilantro i začini (bosiljak, piment, hmelj suneli, lovorov list). Oprano meso stavite u lonac i kuhajte dok ne omekša. Govedina se obično kuha 1,5 sat, dok svinjetini treba sat vremena. Juhu začinite solju. Nakon što je meso kuhano, izvadite ga iz posude, procijedite tekućinu i odvojite kosti. Nasjeckajte luk, prepržite ga na ulju u tavi, nasjeckane komade mesa premjestite na luk. Lagano pržite. Dodajte joj nekoliko žlica juhe i pirjajte 10 minuta poklopljeno. Dok se meso dinsta, pripremite rajčice. Prvo morate ukloniti kožu s njih: rajčicu prerežite poprečno odozgo, prelijte kipućom vodom. Rajčice narežite na komade i dodajte ih mesu i luku. Pirjajte još nekoliko minuta. U loncu zakuhajte juhu, a zatim u nju stavite meso i povrće. Neka zakuha. Isperite rižu i stavite u juhu. Smanjite vatru, kuhajte oko 5 minuta, a zatim dodajte sve začine u juhu. Nekoliko minuta prije kuhanja nasjeckajte češnjak i njime začinite svinjsku kharcho juhu. Ostavite jelo da se malo kuha, nakon čega juhu možete uliti u zdjelice, posuti začinskim biljem i uživati u njenom okusu i aromi. Lavash se tradicionalno poslužuje uz kharcho.
Unatoč činjenici da su gruzijska jela različitapikantnog okusa, vrlo pažljivo biste trebali koristiti čili papričice. Juhu mora učiniti aromatičnom, a ne začiniti je. Kuhanje svinjske kharcho juhe praktički se ne razlikuje od goveđe juhe. Osim toga, u jelo možete dodati i dodatne sastojke: papriku ili sitno nasjeckanu šljivu trešnje. Obratite pažnju na rižu - može biti dugozrnata ili okrugla, ali ne i kuhana ili zdrobljena.
