Pilaf u kotlu. Uzbečki recept

Pilaf u kotlu, recept za koji u raznimlokaliteti Srednje Azije bit će različiti, pravi je biser istočne kuhinje. Ako se upoznate s detaljima njegove pripreme i primijenite ih u svojoj kuhinji, onda su velike šanse da ćete dobiti uistinu autentično jelo, a ne samo meso s rižom i povrćem. Pogledajmo recept za kuhanje pilava u kotliću. I također moguća odstupanja od nje.

Uzbekistanski pilaf u kotlu. Recept

Trebat će oko kilogram janjetine (govorimoo pulpi bez kostiju), tri komada leđa s rebrima, masnoći repne masti ili visokokvalitetnim biljnim (po mogućnosti maslinovim ili kukuruznim) uljem. Ovo su glavni sastojci. Pored njih trebate kilogram riže, isto toliko mrkve, tri glavice luka i češnjaka, tri zelene ili crvene paprike, kumin (kumin), sušena barberry. Kvaliteta mrkve je vrlo važna. Pilaf u kotliću, recept kojeg opisujemo, zahtijeva odabir posebne sorte. Idealna mrkva za njega je crvena, ali ne previše sočna, pomalo suha. Treba ga izrezati na trake oštrim nožem srednje veličine. Zatim pripremite meso.

Izreže se na kockice sa stranicom od oko jedne i polcentimetara. Rebra se moraju malo potući i ukiseliti u soli. Operite rižu dok ne očistite, namočite u toploj vodi. Stavite kašu na jaku vatru, stavite u nju narezanu slaninu i otopite masnoću do stanja pucanja. Izvadite potonjeg žlicom usjeka. Ako kuhate pilaf u kotlini, recept vam omogućuje da koristite biljno ulje. Treba ga kalcinirati i cijeli vrući luk mora biti potopljen u vrućem ulju, pa pržiti dok ne postane crn i porumene. Žarulja se mora baciti - služila je uklanjanju vanjskih mirisa iz biljne masti. Potopite rebra mesa u pripremljeno ulje na ovaj način, pržite pet ili šest minuta. Kamen u procesu dobiva zlatno smeđu boju. Izvadite ga iz kotla i ostavite ga. Ponovo dovedite ulje do vrenja i pirjajte luk na kolutiću dok se ne osuši, a zatim dodajte meso. Pržite bez smanjenja topline. Засыпьте морковь, перемешайте, стараясь не razbiti komade. Kuhajte oko petnaestak minuta, smanjite vatru, dodajte kumin. Zatim ulijte vruću vodu, trebala bi pokriti svu prženu hranu. Posušite cijele glave češnjaka, paprike. Zatim još više smanjite vatru i pirjajte smjesu dok juha ne bude prozirna. Umočite namočenu rižu u kotlu, iz koje ste prethodno isprali vodu. Poravnajte površinu, ali ni u kojem slučaju ne ometajte. Pustite pirjati desetak minuta, a zatim isključite vatru i poklopite. Jelo treba piti dvadeset minuta.

Dodatni detalji

Pilaf u kotlu, recept za koji sada znate,vrlo specifično jelo. To zahtijeva poštivanje niza suptilnosti. Pored masne repne masti i odgovarajuće mrkve potrebni su začini. Glavni je zira ili kumin. Izgleda kao sjeme kumine. A koristi se za aromatiziranje mesnih jela. Za pilaf potreban je crni kumin - manji je. Osušena barberry može se dodati u fazi polaganja mesa i drugih začina. Daje specifičnu kiselost, ali ne utječe radikalno na okus jela. Ali ni u kojem slučaju ne možete bez kumina u pilavu.