Za pripremu pilafa potrebno je sedam proizvoda:riža, meso, voda, mrkva, luk, sol i mast. Narodi svijeta kuhaju pilav od različitog mesa, ovisno o vjerskim sklonostima, te dodaju različite masnoće i rižu, pa se okusom razlikuje od različitih naroda.
Prije nego počnete kuhati pilaf u loncima,moraju se napuniti hladnom vodom i ostaviti dva sata kako bi pore bile zasićene vlagom. Tada će se pilav pokazati sočnim i ukusnijim. Za pripremu jela meso narežite na male komadiće i lagano pržite na biljnom ulju oko 10 minuta.Najukusniji pilav dobiva se od mlade janjetine na pari, ali možete koristiti svinjetinu i piletinu.
U tavu s mesom dodajte mrkvu i luk,nasjeckane na trakice, posolite i popaprite i nastavite pržiti još 15 minuta. Samo nemojte zaboraviti stalno miješati meso s povrćem i izbjegavajte zagorevanje. Posebno potopite rižu u hladnu vodu 2 sata. Ne biste trebali dugo držati rižu u vodi, kako ne bi izgubila korisna svojstva i ne bi pogoršala okus pilava.
Za pilav treba izabrati bolju poliranu rižu sduga zrna. Od takve riže dobiva se aromatični mrvljivi pilav. Na dno lonca stavite komade mesa direktno u masnoću, zatim stavite mrkvu i luk, a odozgo prelijte rižom. Voda se dodaje na način da je razina 2 cm viša od riže, au svaki lonac se dodaju začini na zahtjev članova obitelji i gostiju.
Zatim lonce trebate pokriti poklopcima istavite ih u hladnu pećnicu. Postupno zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U početku kuhajte pilav u loncima s otvorenim poklopcem dok tekućina ne ispari na pola, a nakon pola sata morate dobro zatvoriti poklopce i dovesti ga do spremnosti. Na kraju pilavu možete dodati sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
Ukusni pilav može se kuhati ne samo umetalni kotlić, u loncima, ali i u keramičkom posuđu. Pilav u pačićima ispada izdašan, sočan i nevjerojatno ukusan čak i za mladu domaćicu. Posuda od lijevanog željeza s debelim stijenkama sprječava izgaranje, dugo zadržava toplinu i nastavlja proces kuhanja neko vrijeme, čak i kada se makne s vatre.
Pilav kuhan u pijetlu razlikuje sena okus pilava, koji se kuhao u kotlu na otvorenoj vatri. Puno je sočnijeg okusa, ispada manje masnim i lakšim. Uostalom, počnu kuhati takav pilav na štednjaku, a zatim ga prenesu u pećnicu za dinstanje.
Vrlo nježan, gotovo dijetalni pilav u loncimamože se napraviti od piletine. Za to je prikladnije uzeti pileća prsa ili but, tada će kosti pilavu dati poseban pikantan okus. Da biste to učinili, nasjeckajte pulpu od mesa i kostiju i pržite na srednjoj vatri u biljnom ulju ili pilećoj masti oko 15 minuta. Zatim dodajte nasjeckani luk i mrkvu. Mrkvu ne biste trebali naribati na metalnom ribanju kako ne bi izgubili korisna svojstva i ne bi pogoršali aromu jela u cjelini.
Povrće kuhajte 15 minuta u tavi sameso, zatim ohladite i složite u slojevima u pripremljenu posudu: meso, povrće, rižu. Posolite, dodajte začine i papar u zrnu, dodajte juhu ili vodu i pecite u pećnici na 190 stupnjeva 30 minuta dok riža nije potpuno kuhana. Pilav od piletine može se pripremati za djecu i kao dijetalna hrana za razne osobe s bolestima želuca i žučnog mjehura.
Svinjski pilav u loncima priprema se s lukom,paprika, rajčice i buket začina kao što su žutika, šafran, kim, kurkuma na izbor. Ovi začini će pilavu dati svijetlu bogatu boju, originalan okus, a povrće će ublažiti sadržaj masti u svinjskom mesu. Pilaf se kuha u pećnici u porcioniranim posudama na niskoj temperaturi oko dva sata. Takav pilav polako vene, što mesu daje posebnu nježnost i mekoću.
Postoji mnogo recepata za pilav.Kuha se na otvorenoj vatri u kotlu i dinsta u peći ili loncu, stavlja se lagano kuhati u pećnici u lonce i brzo stavlja hranu u spor lonac ili ekspres lonac kad nedostaje vremena. Ali svaki recept za pilav uvijek nađe svog obožavatelja.
