Kako ispeći gusku s jabukama?Koje su suptilnosti kuhanja ovog jela? Odgovore na ova i druga pitanja pronaći ćete u članku. Guska se najčešće peče za Božić. Upravo je ta ptica simbol svijetlog praznika. No, to ne znači da je potrebno pričekati Božić kako bi se guska kušala s jabukama. Ako želite, možete započeti obred već sada. Ovaj fascinantan, premda dug postupak, ne može se nazvati na drugi način, uslijed čega se pojavljuje ukusno i veličanstveno jelo.
Suptilnosti stvaranja
Kada kupujete gusku, morate uzeti u obzir parametre svoje pećnice. Napokon, ptica se možda ne uklapa u nju. Tada nećete moći napraviti predviđeno jelo.
Zapamtite da će, ako je guska uzgajana u privatnom dvorištu, biti dobro nahranjena i velika.
predobrada
Svima se sviđa pečena guska s jabukama.Kako ga obraditi prije kuhanja? Ako je ptica već iščupana, iz nje uklonite samo paperje i preostalo perje. Da biste to učinili, trljajte gusku brašnom, a zatim je opecite sa svih strana iznad plinskog plamenika. Ako u vašoj kuhinji imate električni štednjak, to možete učiniti pomoću puhalice.
Opečenu gusku temeljito operite u nekoliko voda, dobro obrišite krpom.
Ako unutrašnjost prethodno nije uklonjena, uklonite jenjihova. Ni u kojem slučaju nemojte drobiti žučni mjehur, jer će se u protivnom meso nepovratno pokvariti. Žuč se, naravno, može isprati, ali njezin nagrizajući okus cinchone na mesu ostat će u potpunosti.
Sada pripremite gusku za pečenje. Izložite vrat trupa, sakupljajući kožu harmonikom, odrubite je na dnu. Zatim zašite kožu tako da sok i masnoća ne iscuri tijekom pečenja.
Zatim odrežite krila do prvog nabora. Sada izrežite noge do zgloba koljena. Ako je ptica prehranjena, potrebno je ukloniti slojeve masti u donjem dijelu trupa, kao i unutar njega.
Kako ukiseliti?
Jela s guskama su izvrsna. Velika je ptica.Ako ne znate kako ga kuhati, meso može ispasti nekuhano i oštro. Stoga se preporuča marinirati gusku trup unaprijed, čineći meso podatnim. Kao rezultat, vrijeme izrade bit će znatno smanjeno. Guska se marinira mokra i suha.
Suhom metodom trup guske trlja se iznutra i izvana mješavinom papra, soli i začinskog bilja. Pripremljena guska zamota se u celofan i pošalje na nekoliko dana u hladnjak.
Mokrom metodom prvo trebate napravitimarinada. Može biti bilo kojeg sastava. Najčešće se u tu svrhu koristi voda kojoj se dodaje ocat ili bijelo vino, lovorov list, češnjak, ružmarin, papar, majčina dušica i kim.
Marinada se obično pravi od mješavine meda, umaka od soje, nemasnog ulja, začinskog bilja i češnjaka. Umak dobro omekšava meso, začini mu dodaju pikantnost, med čini koru hrskavom i hrskavom.
Trup se mora umočiti u marinadu i, kao u prvom slučaju, ostaviti par dana. Gusku preokrenite nekoliko puta tako da se marinira sa svih strana.
Dalje, ptica pripremljena na ovaj načinizvadite iz marinade i ostavite na stolu kod kuće 30 minuta. Za to vrijeme površina trupa će se isušiti, što će vam omogućiti da tijekom kuhanja dobijete hrskavu smeđu koru.
Usput, mnoge domaćice rade trupove na kožiparalelni plitki rezovi. Kažu da ovaj jednostavan trik omogućuje suvišnoj masti da se brzo otopi i stanji kožu, što znači da se izvrsno peče.
Gusku možete napuniti krumpirom, kašom, kupusom, ali ispada da je najukusnija s jabukama.
Obično se koriste jabuke slatko-kiselih sorti. Plodovi su zreli, ali još uvijek čvrsti. Tada neće omekšati tijekom kuhanja i pretvoriti se u pire.
Ako jabuke nisu crvljive i male, stavite ih cijele u trup. Velike jabuke treba izrezati na par kriški, uklanjajući jezgru.
Nadjev može biti ljut ili slatkast, sakiselost. Ovisi s kojim sastojcima pomiješate jabuke. Vrlo često im se dodaju crni papar, češnjak, peršin, brusnice, sjemenke cilantra. Nadjev će imati bogatiji okus ako jabukama dodate dunju.
Da biste spriječili da punjenje ispadne tijekom pečenja, nabodite rupu trupa ražnjićima, čačkalicama ili zašite bijelim grubim nitima.
Vežite noge i krila, pritiskajući ih uz tijelo kanapom. Tada sok s vrhova krila neće kapati na dno pećnice, a guska će postati kompaktnija.
Kako peći?
Sada ćemo saznati kako ispeći gusku s jabukama. Trup tijekom kuhanja oslobađa puno masnoće. Da se ne bi prelijevalo preko ruba posude za pečenje, mora biti duboko.
Ako je ptica masna, stavite je na rešetku i daljeskuhaj ga. U tom slučaju ispod rešetke stavite lim za pečenje s vodom. Voda će kuhati tijekom kuhanja, stvarajući puno vlage u pećnici. Neće pustiti da se meso osuši, a guska će ispasti sočna. Također, voda neće dopustiti da masnoća koja curi na lim za pečenje izgori, a u kuhinji neće biti isparenja.
Stavite lim za pečenje s peradi u pećnicu zagrijanu na 220 ° C kako bi se trup što brže zagrijao. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 180 ° C i nastavite peći.
Vrijeme kuhanja guske ovisi o njenoj težini.Hostese su doznale da se na svaki kilogram mase potroši oko 50 minuta. Odnosno, ako je trup težak 2,5 kg, peći ćete ga 2,5 sata. Da se gornji dio guske tijekom tog vremena ne bi ugljenisao, savjetuje se da ga pokrijete folijom.
Ako vam se pećnica previše zagrije,pecite gusku u foliji. Tada se ptica neće isušiti i prekuhati. Ali onda pola sata prije kraja kuhanja trebate otvoriti foliju tako da trup ima apetitnu koricu. Kažu da je guska pečena u foliji s jabukama izvrsna!
Jednostavan recept
Guska pečena u pećnici s jabukama nevjerojatno je jelo. Da biste ga stvorili, morate imati:
- jedna guska;
- 1 kg jabuka;
- 100 g šećera;
- sol;
- par grančica peršina.
Da biste stvorili gusku pečenu s jabukama u pećnici, slijedite ove korake:
- Trup guske mora se oprati, oprati, osušiti krpom.
- Zatim natrljajte solju izvana i iznutra. Krila i noge zavežite konopom.
- Ogulite polovicu jabuka, narezane na debele kriške. Njima napunite unutrašnjost guske. Čačkalicama ili šavom zašijejte rupu u rupi.
- Stavite gusku na lim za pečenje, prekrijte dojku komadom folije. Pošaljite u pećnicu. Pecite oko tri sata.
- Kad perad porumeni, u lim za pečenje ulijte 150 ml (vruće) vode. Gusku s vremena na vrijeme zalijevajte oslobođenom mašću pomiješanom s vodom.
- Izvadite kuhanu perad iz pećnice.
- Preostale jabuke stavite na čisti lim, pospite šećerom i pecite na visokoj temperaturi.
- Stavite gusku na posudu, uklonite niti. Stavite pečene jabuke oko trupa, pospite začinskim biljem.
S kiselim vrhnjem
Volite li jela od guske? Kako peći ovu pticu s kiselim vrhnjem i jabukama? Uzimamo:
- trup guske;
- 150 g kiselog vrhnja;
- 1,3 kg jabuka;
- 3 g mljevenog cilantra (korijander);
- mljeveni crni papar;
- sol.
Ovo jelo morate kuhati ovako:
- Grickajte, utrobu i opijajte gusku. Utrljajte ga iznutra i izvana mješavinom cilantra, soli i papra. Stavite u hladnjak na par sati.
- Podmažite trup kiselim vrhnjem sa svih strana.
- Ogulite jabuke, narežite na debele kriške i stavite unutar trupa. Prikvačite čačkalicama ili zašite grubim koncem.
- Stavite perad na lim za pečenje, dojkom okrenutom prema gore.Ulijte 150 ml vode i pošaljite u zagrijanu pećnicu. Nakon pola sata smanjite temperaturu na 180 ° C da trup ne bi izgorio na vrhu. Povremeno ga zalijevajte vodom iz lima za pečenje. Pečenje ptice traje oko 3 sata.
- Prenesite gotovu trup u posudu, uklonite niti.Gusku poslužite s jabukama cijelu ili narezanu na porcije na pladnju u obliku ptice. Pečene jabuke rasporedite oko trupa. Sve pospite nasjeckanim začinskim biljem.
S češnjakom
Da biste gusku pekli u pećnici s češnjakom i jabukama, trebat će vam sljedeći sastojci:
- trup guske;
- tri češnja češnjaka;
- 0,8 kg jabuka;
- sol;
- prstohvat sušene majčine dušice;
- crni papar;
- 0,3 žličice sušeni mažuran;
- 1 žlica. l. sok od limuna;
- 1 žlica. l. nemasno ulje.
Stoga slijedite ove korake:
- Gusku treba oprati, oprati i osušiti.
- Da biste napravili marinadu, u posudi kombinirajte papar, sol, ulje i polovicu bilja. Ostavite da se ulije 20 minuta.
- Ovom smjesom utrljajte gusku iznutra i sa svih strana.
- Jabuke operite, narežite na kriške i izvaditejezgra. Kombinirajte ih s ostacima začinskog bilja i nasjeckanim češnjakom. Punite unutrašnjost ptice nadjevom. Sada šivajte rupu, zavežite krila i noge ptice grubim koncem.
- Na lim za pečenje stavite nekoliko dugih komada folije ukršteno. Stavite gusku na njih. Pakirajte pažljivo. Po potrebi dodajte još folije.
- Pošaljite lim za pečenje s pticom u pećnicu,prethodno zagrijana na 200 ° C. Pečenje guske traje oko 3 sata. Zatim otvorite foliju, nastavite peći gusku dok se na njoj ne pojavi apetizirajuća kora. To će trajati otprilike 30 minuta.
- Gusku prebacite na pladanj i uklonite niti. Izvadite jabuke iz trbuha, lijepo ih položite oko ptice.
Primjedba gospodarica
Što još trebate znati o pripremi guske za pečenje? Krila i panjevi peradi mogu se ugljeniti tijekom dugog kuhanja, pa ih prethodno umotajte u foliju.
Guska se može peći i u rukavu.Kao i u foliji, kuhat će se u vlastitom soku, pa će i meso biti nježno i mekano. Jedino što će mast rastopljena od ptice ostati u rukavu.
Umak od soje koji koristite za izradu marinade može se zamijeniti senfom. Ne samo da će značajno omekšati meso, već i poboljšati njegov okus.
Guska u rukavu s narančama i jabukama
Razmotrite recept za guske, pečen s jabukama i narančama. Uzeti:
- guska teška 4-5 kg;
- par naranči;
- 4 slatko-kisele jabuke;
- sol;
- senf;
- med;
- crvena ljuta paprika (mljevena).
Pripremite ovo jelo na sljedeći način:
- Prethodno obradite trup peradi, operite i osušite. Kombinirajte crvenu papriku sa soli i ovom smjesom istrljajte gusku iznutra i izvana.
- Operite jabuke i narežite ih na klinove. Narežite i naranče (u kori).
- Napunite pticu voćem, zamotajte je u rukav za pečenje, koji zatim zavežete i probušite nekoliko puta da izlazi para.
- Stavite gusku na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Pecite pticu četiri sata.
- Nakon jednog sata kuhanja smanjite vatru i pecite perad na nižoj temperaturi.
- Izvadite gusku iz rukava pola sata prije kuhanja, natrljajte mješavinom senfa i meda, nastavite peći dok ne postane hrskava.
S jabukama i suhim šljivama
Sad skuhajmo gusku s jabukama i suhim šljivama. Dakle, morate imati:
- utroba i čupana guska težine 2,5-3 kg;
- 300 ml vode ili pileće juhe;
- prstohvat mažurana (nije obavezno);
- sol;
- mljeveni papar;
- biljno ulje (za podmazivanje guske).
Za punjenje kupite:
- pet jabuka (po mogućnosti Antonovka);
- 150 g suhih šljiva.
Prati ove korake:
- Operite gusku, osušite je i odrežite višak masnoće.
- Odrežite vrhove krila, zavucite kožu oko vrata i učvrstite čačkalicama.
- Natrljajte trup izvana i iznutra solju, mažuranom i paprom.
- Pokrijte pticu celofanom i stavite u hladnjak na 12 sati (možete preko noći).
- Sada pripremite nadjev. Operite jabuke, očistite ih od jezgre i narežite na velike klinove.
- Operite suhe šljive i osušite. Ili ostavite bobice cijele ili prerežite na pola.
- Pomiješajte jabuke sa suhim šljivama. Trbuh guske napunite nadjevom, nema potrebe za nabijanjem.
- Zašijte trbuh nitima ili odrežite čačkalicama.
- Gusku premažite biljnim uljem.
- Povežite noge i krila debelim koncem kako bi ptica bila kompaktna.
- Na lim za pečenje stavite odrezane krajeve krila, a na njih gusku s leđima prema dolje.
- Nabosti čačkalicom kožu na dojkama i nogama tako da se višak masnoće otopi tijekom pečenja.
- U lim za pečenje ulijte vruću vodu ili juhu, gusku prekrijte folijom i pošaljite je u pećnicu na pola sata, zagrijanu na 200 ° C.
- Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite perad 2,5-3,5 sata dok ne omekša.
- Skuhanu gusku izvadite iz pećnice, iscijedite masnoću iz lima i ostavite 20 minuta.
- Nadjev rasporedite po velikom pladnju, na to stavite izrezanu perad i poslužite.
S heljdom i jabukama
Kako ispeći gusku s heljdom i jabukama? Za stvaranje ovog jela trebat će vam:
- guska guska;
- 250 g heljde;
- dvije jabuke;
- jedan luk;
- 4 žličice sol;
- 2 žličice začini za gusku;
- 1 žličica sušeno bilje majčine dušice i bosiljka;
- mljeveni crni papar (po ukusu).
Prati ove korake:
- Gusku pripremite nekoliko dana prijeposlužiti do stola. Izvadite preostalo perje, odrežite krila i vrat i uklonite višak masnoće sa stražnje strane trupa. Oštrim nožem napravite male posjekotine na koži guske (na nogama i dojkama).
- Zakuhajte vodu u velikoj loncu i u nju umočite trup prvo dnom, a zatim gornjim dijelom. U svakom položaju držite pticu u kipućoj vodi oko minutu. Zatim gusku temeljito osušite krpom.
- U zdjeli pomiješajte crni papar, sol, sušeni timijan i bosiljak te pola začina. Ovom smjesom utrljajte pticu iznutra i izvana i stavite u hladnjak na dva dana.
- Nadjev pripremite na dan kada se perad peče.Sortirajte heljdu, isperite. Ogulite luk i nasjeckajte. Jabuke narežite na 4 dijela, jezgri ih i meso narežite na velike kocke. Začinite luk, heljdu i jabuke mješavinom začina i promiješajte.
- Nadjev nadjenite guskom, napunivši ga 2/3.Zašijte rezove na leđima i vratu grubim koncem. U duboki lim sa rešetkom ulijte malo vode, gusku stavite na rešetku i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 160 ° C i pecite još 2 sata. Trup s vremena na vrijeme preokrenite tako da se na cijeloj površini guske pojavi zlatna kora.
Gotovu perad narežite na porcije i poslužite s ljekovitim biljem i heljdom. Jedite u svoje zdravlje!
