Dolma ili Tolma - to je naziv nacionalnogArmensko jelo koje ima dugu povijest. Ovo jelo je napravljeno od mljevenog mesa i lišća grožđa. Svi u Armeniji ga vole, mladi i stari, a vjerojatno neće biti takve armenske ljubavnice koja ne bi mogla kuhati dolmu. Štoviše, sva kućanstva vjeruju da bolje od njihove majke ili bake nitko na svijetu ne zna kuhati ovo jelo tako ukusno. Sjetite se epizode iz filma "Mimino" u kojem Khachikyan (Frunzik) kaže Mimino (Kikabidze): "Roller Jan, idemo kod Dilijana da me vidi, moja majka će pripremiti dolmu. Lizat ćete prste! ”? Kako kuhati dolmu iz lišća grožđa prema receptu, koji se u Armeniji prenosi tisuću godina usmenom predajom? U principu, ovdje nema ništa komplicirano. Najvažnije je da je meso svježe i masno, a listovi grožđa tanki i svileni. Samo će se u ovom slučaju jelo ispasti uistinu nježno i ukusno.
Izrada lišća od grožđa za dolmu
U Armeniji se "dolma" naziva i jelo kojemi to nazivamo „peciva od kupusa“, a s njima punjena mesnim povrćem: patlidžan, paprika i rajčica stavljaju se u tavu s njima. Sve to prelijte umakom od rajčice i pirjajte na laganoj vatri. Međutim, najizrazitija dolma je ona koja se priprema s lišćem grožđa. Naravno, najpogodnije vrijeme za takvo jelo je početak lipnja. To je vrijeme kada lišće grožđa procvjeta. Trebate odabrati najsvjetliju (tamnozelena će biti malo kruta) veličine ženskog dlana. Prije pripreme listovi dolme umoče se u kipuću vodu 2-3 minute, pažljivo se uklone i čuvaju pod hladnom vodom. U Armeniji se ovo jelo uobičajeno jede tijekom cijele godine. Vjerojatno ćete se iznenaditi i pomisliti: „Kako napraviti dolmu od lišća grožđa zimi, ako otpadaju na jesen, kao i svi drugi?“ Armenske domaćice pronašle su izlaz iz ove situacije. Oni se skladište na velikom broju lišća grožđa i čuvaju ih za zimu kako slijedi:
1. Trebate uzeti kantu od pola litre, temeljito je oprati i osušiti.
2. Operite lišće grožđa, položite na papirnati ručnik tako da se apsorbira vlaga.
3. Preklopite ih u hrpe od 10-15 komada i zamotajte u cijev, od kojih se svaka može vezati nitima kako se ne bi odmotavali.
4. Postavite ih u uspravan položaj u staklenku i napunite slanom prokuhanom vodom (1 žlica. 1 litra soli na 1 litru vode).
5. Sterilizirajte 8-10 minuta.
Kuhanje dolme na armenskom
Potrebni proizvodi:
- Masna mljevena govedina (možete koristiti svinjetinu) - 1 kg.
- Okrugla riža - 100 g.
- Luk - 3 kom.
- Osušeni ili svježi bosiljak i ružmarin.
- Crni i crveni papar, sol.
- Maslac - 50 g.
- Konzervirani listovi grožđa - 1 staklenka od pola litre.
Za umak:
- Jogurt (jogurt) - 200 g.
- Češnjak - 1 češanj.
Način kuhanja
Mnogi gledatelji nakon gledanja filma "Mimino"Vjerojatno me zanimalo pitanje kako napraviti dolmu od lišća grožđa, o čemu govori Rubik Jan. Ipak, mnogi misle da je to vrlo komplicirano jelo, a za to su potrebne posebne vještine. Ne možete stvoriti ovo jelo ništa teško, ali ako ga ipak odlučite skuhati, trebate biti strpljivi.
Korak po korak:
1. Dodajte mljevenu rižu i malo vode ili mesnog juha, mljeveni luk, svježe ili suho bilje, začine, sol, dobro promiješajte i ostavite da leži na hladnom mjestu 30 minuta.
2. Pripremite lišće grožđa. Ako koristite konzerve, morate pustiti da voda iscuri, uklonite niti iz cijevi i rastavite ih.
3.Uzmite jedan list, položite na tanjur sa širokim dijelom prema gore. Trebate zamotati dolmu poput palačinki. U sredinu lista stavite 1 žlicu mljevenog mesa, poklopite s obje strane, a zatim ga pretvorite u usku cijev. Dolmu položimo u dno tave u krug, vrlo tijesno jedan prema drugom. Na vrh smo kao prešu stavili obrnutu ploču. Ulijte kipuću vodu tako da razina vode za 1 prst premaši dolmu.
4. Stavimo tavu da krčka 40-50 minuta. Nakon što voda proključa, stavite komad ulja, a probajte i juhu, ako je potrebno, sol po ukusu.
stočna hrana
Vruća dolma poslužena s umakom odjogurt i češnjak. Ovo jelo je obavezno na novogodišnjem stolu u Armeniji. Sada znate kako napraviti dolmu od lišća grožđa, a svoje goste i voljene možete iznenaditi u novogodišnjoj noći.
