Ukusna slanina: recepti s fotografijama

Svinjska mast se koristi u hrani svježa, soljena, dimljena,kuhano, dinstano ili prženo. Posoliti ga kod kuće ili kupiti u supermarketu individualan je izbor za svakoga, ali kuhati ga kod kuće isplativije je i dobiva se ukusnije. Postoji mnogo metoda soljenja svinjske masti, od kojih je svaka dobra na svoj način. I svaki put svoj omiljeni proizvod možete posoliti na drugačiji način i razmaziti sebe i voljene s novim ukusom.

Imena delicija kod različitih naroda

Recepti za izradu proizvoda postoje za različitenaroda svijeta, a svaka nacija tvrdi da je samo njezin recept za svinjsku mast najukusniji na planeti. Svinjska mast, nasjeckana na sitne komadiće za punjenje kobasica, na njemačkom se zove slanina. Proizvod sa širokim i brojnim slojevima mesa naziva se u ukrajinskoj podrevini, slana delicija na ruskom zove se briškula, na engleskom - slanina. Male pržene ploške svinjske masti nazivaju se čvarci, a rastopljena verzija svinjska mast. Na Balkanu je svinjska mast - škriljevac, u Americi - debelo, u Poljskoj - slonovo meso, u Italiji - lardo.

Soljenje svinjske masti kod kuće

Uz svu lakoću ovog postupka, konačniokus određuje kvaliteta same slanine i mora se pravilno odabrati. Potrebno je kupiti ne baš tanke ili debele komade, svježa svinjska mast srednje debljine s mesnim žilama je ono što trebate.

Postoji mnogo načina soljenja proizvoda kod kuće, ali glavne metode soljenja su:

• soljenje u salamuri;
• recept za vruću slanu mast;
• recept za mokro kiseljenje;
• suho soljenje.

Ako trebate uštedjeti vrijeme, onda najbržerecept je vruća metoda soljenja svježe slanine. Ovim načinom kuhanja slanina je nakon 60 minuta već pojedena. Hladno mokro i suho soljenje potrajat će oko pet dana čekanja, uzimajući u obzir debljinu komada: što je tanji, to će proizvod biti brži.

Upotrebljava se bilo koja sol, čak i morska, samo da postojigrubo brušenje. Odabirom začina vode se samo prema svojim omiljenim preferencijama. Obično se koristi mljeveni crveni ili crni papar i grašak, lavrushka, kim i svježi mljeveni češnjak.

Slana slanina čuva se u zamrzivaču hladnjaka,ali moraju biti pažljivo upakirane kako ne bi upile strane mirise i ne izgubile aromu. Omotaju male komadiće koji se mogu potrošiti u kratkom vremenskom razdoblju.

Domaći recept za suho soljenje

Ova tradicionalna metoda prilično je jednostavna. Za recept za domaću svinjsku mast potrebne su samo sol i vaši omiljeni začini. Neki se ograničavaju na jednu papriku, dok drugi dodaju začinsko bilje.

komponente:

• 1 kg svježe svinjske masti.
• 1 kg krupno mljevene soli.
• Mljeveni crni papar.
• Najdraži začini.

Recept za svinjsku mast kod kuće s metodom suhog soljenja je sljedeći:

• Svježa svinjska mast se ispere, koža očisti. Ostavite da se voda ocijedi i osušite papirnatim ručnicima. Slanina se reže na pravokutnike jednake veličine, ali moguća je i u cijelom komadu.
• U šalici pomiješajte suhe sastojke s krupnom soli do homogene gustine i uvaljajte kriške sa svih strana u tu smjesu.
• Dno lonca ili druge posude prekriveno je slojem soli od pola centimetra.
• Masnoća se polaže s malim razmacima između komada, posipana izmrvljenom lavrushkom i solju.
• Drugi se sloj položi na vrh prvog i posipa ostatkom soli. Pokrijte tavu svinjskom mašću i inzistirajte na hladnom (možete u hladnjaku) pet dana.
• Nadalje, slana slanina pažljivo se čuva zapakirana u zamrzivaču hladnjaka, što višestruko proširuje njezinu korisnost.

Soljenje svinjske masti kod kuće u salamuri (salamuri)

Prema ovoj metodi dobro je slanju posolitis žilama od mesa - vrlo apetitni recept. Ako se koristi morska sol, salamura je bogatija, a vrijeme kuhanja kraće. Razmotrite recept za svinjsku mast u salamuri.

komponente:

• 800 ml vode za piće;
• 1 kg svježe svinjske masti;
• 1 šalica morske soli ili obično grubo mljeveno
• 3 češnja češnjaka;
• 2 lista lavrushke;
• grašak i ostali začini.

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće je sljedeći:

• Slanina, oprana i osušena papirnatim ručnicima, izreže se na male kriške od 5 centimetara.
• Voda se ulije u lonac potrebnog volumena i u njoj se razrijedi čaša soli dok se potpuno ne otopi. Zatim se dodaju začini i nasjeckani češanj češnjaka.
• Kriške slanine čvrsto se stave u čašustaklenku, prelijte hladnom slanom vodom, pokrijte i inzistirajte na hladnom mjestu jedan dan. Ako su komadići slanine veći, tada se vrijeme infuzije u salamuri malo povećava.
• Nakon toga kuhani komadići slanine čuvaju se bez salamure u zamrzivaču hladnjaka.

Domaća mast sa paprom i češnjakom

Kada se slanina soli za buduću upotrebu kod kuće i za hranu, često se koristi crni papar i češnjak koji slanini, zajedno s lavrushkom, daju jedinstveni apetitan okus i aromu.

komponente:

• svježa mast;
• krupna sol;
• svježi češnjak;
• mljeveni crni papar;
• lišće lavrushka.

Recept za ukusnu domaću svinjsku mast s paprom i češnjakom:

• Svježa svinjska mast, oprana i osušena papirnatim ručnikom, reže se na kriške različitih veličina.
• Ogulite češnjak za soljenje i narežite klinčiće na četiri klina.
• Zatim se svinjska mast puni češnjakom: na raznim mjestima svinjske masti naoštrenim nožem se reže gdje se ubacuje 1/4 češnja češnjaka duboko utiskujući u svinjsku mast.
• Ovako punjena slanina pažljivo se utrlja mješavinom mljevenog crnog papra, soli i izmrvljene lavrushke. Staviti čvrsto u celofansku vrećicu, dobro posipajući solju.
• Vrećica sa slaninom stavlja se u posudu i drži jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite na pet dana u hladnjak.
• Zatim se komadići slanine nožem očiste od soli ili isperu pod mlazom hladne vode. Slana slanina čuva se u zamrzivaču hladnjaka, spakirajući svaku krišku u vrećicu.

Soljenje svinjske masti u kožicama luka

Recept svinjske masti od ljuske luka vruća je metodasoljenje svježe svinjske masti u koncentriranoj juhi od ljuske luka, u kojoj ona postaje mekana, lijepa i vrlo mirisna. Natječe se s dimljenom hranom, ali je manje teška za jetru.

komponente:

• 1,5 kg svježe slanine;
• 1 litra vode;
• 7 žlica. žlice soli;
• 2 šalice ljuske luka
• češnjak i mljeveni crni papar.

Recept za svinjsku mast u ljuskama luka:

• Operite ljuske od luka kroz cjedilo istaviti u posudu. Ulijte jednu litru vode za piće, stavite je na plamen štednjaka, pustite da zavrije. Ulijte sedam žlica soli i miješajte dok se potpuno ne otopi.
• Oprana slanina izreže se na komade širine pet centimetara i stavi u kipuću juhu od ljuske luka i kuha četvrt sata, ako su kriške slanine veće, zatim kuhajte malo duže.
• Kuhani proizvod ostavi da se ohladijuha od luka pola dana, nakon tog vremena komadići slanine se izvlače, trljaju nasjeckanim češnjakom sa mljevenim crnim paprom i crvenom, što će proizvodu dati specifičan okus.
• Svaka kriška slanine zamota se u plastiku ili foliju i čuva u zamrzivaču hladnjaka duži niz mjeseci.
• Ljubitelji začinjenog dimljenog okusa dodaju nekoliko žlica tekućeg dima kada kuhaju svinjsku mast u juhi od luka, što će poboljšati aromu proizvoda.

Svinjska mast na bjeloruskom

Ako traže svježi recept za pripremu svinjske masti, onda ga izrađuju na bjeloruskom, a rezultat će zasigurno ugoditi.

komponente:

• 1 kg svinjske masti;
• 0,5 kg krupne soli;
• 7 češnja češnjaka;
• 2 žlice. žlice mljevenog crnog papra;
• 1 žlica. žlica mljevenog korijandera;
• 2 žlice. žlice sjemenki kima.

Svinjski mast sa fotografijom na bjeloruskom:

• Počevši soljenje svinjske masti na ovaj način, očistite isitno nasjeckajte češnje češnjaka i stavite u šalicu, dodajte sol, kim, mljeveni crni papar, korijander i dobro promiješajte. Ostavite mješavinu začina par minuta.

• Trenutno se priprema sloj masti. Nožem ostružite prljavštinu i izrežite na komade proizvoljne veličine.
• Nakon toga se komadići slanine pažljivo utrljaju pripremljenom smjesom začina sa svih strana i stave u posudu od stakla ili cakline.
• Pospite slaninu slojem ostatka smjese začina, posudu odgovarajuće veličine prekrijte ravnom šalicom i stavite uteg na vrh.

Obradak se drži pod pritiskom tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim se stavi u hladnjak na jedan dan.

Ukusnost u bjeloruskom stilu u salamuri

Razmotrite recept za ukusnu svinjsku mast u salamuri (salamuri) kod kuće.

komponente:

• svježa mast;
• nejodirana sol;
• jedan gomolj krumpira;
• filtrirana voda;
• češnjak;
• zrna crnog papra;
• piment od graška;
• kim.

Recept za svinjsku mast kuhanu u salamuri:

• U početku se priprema koncentrirana fiziološka otopinaotopina - salamura. Za to se filtrirana voda zagrijava u posudi do vrenja i u njoj se otapa sol. Zasićenje se određuje sirovim krumpirom - ako ispliva na površinu, tada je rješenje dobro. Za takav sastav bit će potrebno 200 grama soli po litri tekućine.
• Zatim se komadići slanine polože u prokuhanu salamuru koja je prethodno obrađena nožem od onečišćenja.
• Isključite vatru, pritisnite kriške pločom ili drugom posudom tako da salamura potpuno pokrije slaninu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite jedan dan.
• Nakon takvog postupka, od crnog i alevog paprika graha izrađuje se smjesa začina, koja se temeljito umijesi u mužaru, doda tamo kim i pripremljenom smjesom trlja svinjsku mast sa svih strana.
• Zatim ogulite češnjak, narežite ga na tanjure i prekrijte masnoćom po cijelom obodu.
• Obradak se omota pergamentom i stavi u hladnjak na pet dana.
• Nakon ovog vremena svinjska mast na bjeloruskom jeziku bit će spremna.
• Ako se planira naknadno očuvanje delikatesa, tada se s njega ljušti sloj češnjaka.

Pušenje u seoskom stilu

Domaća dimljena slanina ukusna je delicija. Uspjeh uglavnom ovisi o ispravnom soljenju proizvoda prije postupka pušenja.

komponente:

• 1,5 kg svježe slanine;
• 200 grama kuhinjske soli;
• mljeveni papar;
• 2 lista lavrushke;
• 3 režnja svježeg češnjaka;
• 1 žličica senfa u prahu.

Seoski recept za svinjsku mast za pušenje je sljedeći:

• Češnjak je oguljen i samljeven.
• Oprana i osušena svinjska mast papirnatim ručnikom trlja se mješavinom papra, soli, češnjaka i labavo stavlja u posudu.
• Odozgo je dobro prekriven solju.
• Pospite senfom u prahu i rasporedite listove lavrushke.
• Nakon toga u posudu se ulije kipuća voda tako da je mast potpuno prekrivena tekućinom.
• Spremnik s postupno ohlađenim proizvodom prekriva se poklopcem i stavlja u hladnjak na tri dana, nakon čega se puši ili jede.

Vruće pušenje u kućnoj pušnici

Postoji mnogo načina za unošenje svinjske mastipušnica kod kuće, i svježa i prethodno ukiseljena i soljena. Razmotrite metodu slanine vrućeg pušenja mariniranu s češnjakom i začinima.

komponente:

• 1 kg svježe svinjske masti;
• glava češnjaka;
• mješavina paprike;
• lavrushka;
• 3 žlice. žlice umaka od soje;
• 50-70 grama soli.

Mariniranje svinjske masti za pušenje

Korak po korak recept:

• Češnjak se ljušti i propušta kroz prešu za češnjak, dodaju se začini, sol, umak od soje.
• Pomiješajte sve komponente dok ne postanu glatke.
• Slanina se opere, osuši, izreže na prikladne ploške, namaže mješavinom začina sa svih strana, stavi u posudu, pokrije poklopcem i ostavi da se marinira četiri dana u hladnjaku.
• Nakon toga očistite višak začina i soli nožem, objesite u propuh, štiteći gazom ili krpom od muha.

Postupak pušenja

Da biste popušili svinjsku mast, trebate učiniti sljedeće:

• Da biste izveli postupak, uzmite malo namočene hrastove sječke i četiri šake piljevine od johe.
• Tava za pušače obložena je folijom ili posuta pijeskom kako bi se lako isprala masnoća.
• Vrijeme pušenja proizvoda je od pola sata do sat vremena, ovisno o dizajnu pušnice i jačini plamena.
• Pri pušenju poklopac pušnice postavlja se koso tako da ugljik kaplje na zidove pušnice, a ne kaplje na svinjsku mast, stoga brtva mora biti u ispravnom stanju.
• Nakon završetka postupka pušenja, slanina se ostavi da se "odmori" 2 sata, a zatim stavi u hladnjak na još nekoliko sati radi izmjerenog zasićenja svim aromama i mirisima.

Tajne ispravnog soljenja svinjske masti

Da biste dobili nevjerojatne rezultate, morate slijediti ove savjete:

• Kada solite svinjsku mast, ne biste se trebali bojati da je pređete solju i začinima: proizvod će unijeti onoliko soli koliko mu je potrebno, a začini s površine jednostavno se ljušte nožem.
• Peritoneum se uzima za vruće soljenje masti, a suhom će metodom ispasti čvrst.
• Svinjska mast sa stražnjih i bočnih strana svinjskih trupova najbolji su komadi za suho soljenje.
• Aroma češnjaka vrlo brzo nestaje kada se češnjak koristi za soljenje. Stoga trljaju komade slanine prije nego što ih izravno koriste za hranu.
• Ako je svinjska mast tvrda, tada je treba omekšati na pola dana u hladnoj vodi, dodajući u nju 2 žličice šećera.
• Dobro zasoljena delicija ima sloj mesapotamniti. Ako su ružičaste boje, pustite da se proizvod kuha. Suhim soljenjem sol se jednostavno posipa na nezrelim kriškama slanine, dok u salamuri sol treba biti strogo prema propisanoj stopi.