Sezam (drugo ime - "sezam") - popularanzačin, koji se dodaje raznim pekarskim proizvodima. Aktivno se koristi kao dodatak povrtnim salatama. Sjemenke sezama koriste se za izradu maslaca koji ima ljekovita svojstva. Oni također čine halvu.
Kako on izgleda u prirodi
Svi znamo korisna svojstva sjemenki sezama.Oni ne samo da daju određeni pikantni okus proizvodima, već imaju i vrlo velik niz elemenata u tragovima, vitamina i hranjivih tvari neophodnih za ljudsko tijelo. U pekarskoj industriji jedan od najpopularnijih aditiva je sezam. Kako raste u prirodi?
Ovo je godišnja biljka koja, kadpovoljni uvjeti dosežu 0,60-1,5 metara visine. Ima snažan korijen jezgre. Stabljika je zelena ili crvenkasta, vrlo razgranata, počevši od tla.
Cvijeće i voće
Listovi ove biljke mogu biti glatki iliblago valovita, duljine do 10-30 centimetara - tako izgleda tradicionalno sezamovo sjeme. Kako fetus raste i oblikuje se? U početku se pojavljuju krupni cvjetovi s pet stabljika, ali normalno se razvijaju samo četiri. Ponekad se u prirodi dogodi neuspjeh, a na cvijetu se pojavi čak deset stabljika.
Nakon određenog razdoblja pojavljuje se fetus.Ovo je duguljasta šiljasta kutija, veličine svega 3-5 centimetara - tako izgleda plod biljke sezama. Kako raste - jesu li postojali povoljni uvjeti, je li biljka dobila dovoljno vlage i tako dalje - dobivaju se tako visokokvalitetne sjemenke.
Vrsta sjemena i njihova korisna svojstva
Nakon sazrijevanja, kutije se uklanjaju iz nje.sjemenke sezama. Oni su mali, dugački oko 3 milimetra, imaju ravan ovoidni oblik. Obično su žućkaste, bijele, ali su i crne i smeđe boje.
Sezam: kako raste i gdje se pojavljuje
Vrijedi napomenuti da je ta kultura već odavnopripitomljen, uzgaja se u industrijske svrhe. U divljini sezam može naći samo u Africi. Na teritoriju Rusije uzgaja se uglavnom u Kaliforniji, u Srednjoj Aziji i na Sjevernom Kavkazu. Veliki nasadi ove biljke mogu se vidjeti u Koreji i Kini, Indiji, u tropskoj Africi.
Naravno, zanimljivo je vidjeti kako raste sezam.Fotografije ove biljke jasno pokazuju snažne ogromne plantaže ove kulture, za koje je potrebno puno sunca i topline. Zato ova biljka raste uglavnom u južnim širinama. Iako su neki ljetni stanovnici naučili njegovati tu kulturu u srednjem traku. Sigurno su proučavali kako i gdje raste sezam, koji su uvjeti potrebni za normalno zrenje sjemena. I sada mnogi ljubitelji kopanja po krevetima uzgajaju ovu egzotičnu biljku u potpuno neobičnim uvjetima.
Kako sakupljati sjeme
Все мы помним восточную сказку про Али-Бабу, где rekao je pećini: "Sezam, otvori." Zapamtite da se sezam ponekad naziva sezam. A takva nevjerojatna lozinka povezana je s činjenicom da su sezamove mahune vrlo krhke. Najmanji vjetar ili dodir - i puknu odmah, a vrijedno sjeme je na zemlji.
Ova se značajka uzima u obzir prilikom žetve, kadavrijeme je za prikupljanje sjemenki sezama. Kako raste i dozrijeva - to pažljivo prate poljski poljoprivrednici, stoga je važno ne propustiti žetvu. Plodovi ne smiju sazrijevati u potpunosti, mahune se otrgavaju malo nezrelo. Inače će se sve sjeme raspršiti.
Povijesne činjenice
Zanimljivo je spominjanje ove kulturepronađena u davnim vremenima. Na primjer, u egipatskim papirusima, kao i u asirskim mitovima. Ovo potonje govori da su bogovi prije stvaranja svijeta odlučili piti vino od sezama.
U drevnoj Kini, prije 7 tisuća godina, sezamovo ulje koristilo se za svjetiljke. Sjemenke su bile prekuhane i napravile su ih čađom za tintu.
Prema povjesničarima, sezam je u Ameriku došao preko afričkih robova, koji su masovno dovedeni na kopno. Ova je biljka brzo stekla popularnost na novom kontinentu.
Ali stanovnici Babilona pravili su sezam od vina irakije, pečene sezamove torte. U kuhinji su aktivno koristili ulje dobiveno iz biljke, kao i toaletne potrepštine za higijenu tijela.
Stari Egipćani su sezam koristili kao lijek.
Korisne tvari
Nije ni čudo što su stari ljudi sezam smatrali biljkom koja čovjeku daje besmrtnost. Uostalom, u sjemenkama koje sadrže i do 60 posto ulja postoji puno korisnih tvari, elemenata u tragovima i vitamina.
Evo nepotpunog kemijskog sastava sezamovog ulja. Sadrži gliceride sljedećih kiselina:
- stearinski (4-6%);
- oleinski (35-48%);
- kikiriki (do 1,0%);
- lignocerinska;
- linoleinska (37-48%);
- palmitinska (7-8%).
Vrijedi napomenuti da ove nezasićene masne kiseline tijelo savršeno apsorbira.
U sastavu sezamovih sjemenki su i:
- sesamin (kloroform);
- sesamolin;
- phytosterol;
- Vitamin E
- sezamol;
- samol.
Ali sezam nije upoznat s drugim biljnim uljima vitamina A.
Neizostavna u kuhinji
Ovdje je takav koristan proizvod - sjemenke sezama.Njegova upotreba u kuhanju prilično je česta u svim zemljama. Svi znamo mirisne peciva sa sjemenkama sezama, peciva, kruh, krekeri. Za mnoge nacije uobičajeno je dodavanje tostiranih sjemenki salatama i jelima od povrća. Sjemenke sezama možete posipati prženom ribom ili svinjskim sjeckanjem. Sjemenke savršeno ukrašavaju svako vruće jelo i daju mu pikantan okus.
Sjemenke bijelog sezama koriste se za deserte. Susama halva je vrlo popularna, koja ima osjetljiv okus i potpuno šarmantnu mliječnu nijansu.
U Koreji se listovi sezama koriste i za hranu - prženi su i začinjeni umakom. Povrće i riža također su zamotani u lišće, kiseli i pirjani.
Medicinska svojstva
Sezamovo ulje dugo se koristi u medicini kaoiznutra i izvana. Poboljšava pokazatelj poput zgrušavanja krvi. Primjenjujući ulje iznutra, možete postići povećanje trombocita u krvi. Samo se nemojte miješati i trebali biste biti oprezni.
Sezamovo ulje koristi se kao osnova za kreme, razne masti i žbuke. Sjemenke sezama imaju blagi laksativni učinak.
Za prehladu je dobro trljati područje prsa uljem, zagrijanim u vodenoj kupelji na 36-38 stupnjeva. Savršeno liječi čira na sezamovom ulju i gastritis.
Uz ove bolesti, preporučuje se uzimatiunutra, jedna žlica sezamovog ulja 1-3 puta dnevno. Savršeno vas oslobađa od zatvor - jedna žlica ujutro, i neće biti problema s crijevima.
Visokokalorično ulje neophodno je za oporavak.
Ako dođe do iritacije kože, podmažite jepodručje masti, koja uključuje sezamovo ulje. Odlično djeluje kod dermatitisa, kožnih lezija. Možete nanijeti zavoj koji je zasićen uljem ili samo podmazati kožu.
Ako vas uhvati curenje iz nosa, možete kapnuti kap ulja u nosne prolaze, ali prethodno je zagrijte u vodenoj kupelji.
Sjemenke sezama mogu se koristiti za čišćenje organizma. Skuhajte 15 g sjemenki u prah, pomiješajte s vodom. Ovu mješavinu treba konzumirati 3 puta dnevno prije jela.
Nekoliko korisnih savjeta
Kako bi se pojavila aroma sezamovih sjemenki, potrebno ih je pržiti. To treba učiniti na suhoj vrućoj tavi dok sjemenke ne počnu lagano "puhati".
Ne stavljajte puno sezamovog ulja u posuđe. Čak i mala količina dat će osjetljiv orašasti okus.
Ne kupujte puno sjemenki za buduću upotrebu - s obzirom na njihov sadržaj masti, s vremenom mogu lagano početi gorčati. Da biste to spriječili, čuvajte ih u hermetički zatvorenom spremniku i uvijek na tamnom mjestu.
