Beze na štapićima, ili domaći meringues, je jelo,što je poznato mnogima od najranijih djetinjstva. Kad djevojke odrastaju i postanu prave kućanice, često se suočavaju s problemima dobivanja dobrog meringa kod kuće. Doista, da bi takvo jelo kod kuće, i bez prijeloma, pukotina, usitnjeno, bujno i ukusno, morat će se mnogo truditi. I nekoliko kulinarskog trikova dolazi u ruci.
"Ruski" merenga
Danas ćemo vam reći kako napraviti meringue na štapićukod kuće i kakve trikove kuhara bit će korisne za ovaj recept. Opcije za pripremu meringa mogu biti nekoliko (francuski, talijanski, švedski, švicarski itd.). U Švicarskoj se za kuhanje koristi vodena kupka, na kojoj se šalju kristali šećera koji su već otopljeni u proteinima. U Italiji koristite šećerni sirup, koji se dugo proizvodi i prema posebnom receptu.
No, ruski meringue na štapićima je meringue na francuskom. Možda je najlakši i najjednostavniji za pripremu. Ali postoje i neke tajne koje ćemo kasnije otkriti.
Sastojci
Da biste napravili meringe, samo proteini igranulirani šećer. Ali danas predlažemo pripremiti svijetlo i šareno meringue na štapiću, čija će fotografija već izazvati proizvodnju sline. Okus će biti još ugodniji od izgleda, kao i za mirisnu aromu koju dodamo šećer vanilije i za veći apetit - voće i bobice.
- Šećer je 250 grama.
- Proteini su četiri do pet komada (150 g).
- Dodatci voća u tekućem obliku.
- Sok od limuna (jedan protein sadrži oko tri kapi limunovog soka).
- Boje hrane (boja za odabir).
- Drveni skeweri.
"Ljepilo" za meringue
Beze na štapiću, receptu kojeg danasnudimo, nadopunjenu posebnom vrhom koja će poslužiti kao ljepljiva podloga između drvenog kosa i samog meringusa. Možete međusobno pričvrstiti meringe na bilo koji način. Da biste to učinili, upotrijebite krema za kolače, bazu kondenziranog mlijeka (kao u našem slučaju), voće ili bobičasto džem, itd.
- 35 grama maslaca.
- 60 grama kuhano kondenzirano mlijeko.
Usput, ne možete pripremiti obvezujuću bazuzajedno s meringama na štapićima. Recept može biti korisna čak i vrhnje koje ste nedavno koristili za sloja torte ili kolače. Samo tijekom pripreme deserta izdvaja malu količinu kreme u zatvorenoj posudi i staviti ga u hladnjak. Krema tako može zadržati svoje "ljepljive" osobine tri do pet dana.
Kako napraviti kremu
Ljepljiva osnova za konzumiranje meringa na štapićima je boljapripremite se unaprijed ako ne trebate staklenku u hladnjaku, pohranjeni u prethodnim kulinarskim eksperimentima. Omekšani maslac treba biti pretučen mješavinom zajedno s kuhanim kondenziranim mlijekom. Krema se može obojiti bojama na bazi ulja ili gela, a može se ostaviti, tako da kažem, u izvornom obliku. Nakon šišanja, uklonite masu u hladnjaku do pravog trenutka.
Kako kuhati meringue na štapiću: recept s fotografijom
Prvo i možda najvažnije pravilokuhanje meringue - ispravna temperatura proteina. Nikada nemojte koristiti bjelanjak odmah nakon što ga izvadite iz hladnjaka ili odnesete iz trgovine. Neka jaja malo stajati i uzeti sobnu temperaturu. Grijani proteini ili jaja se ne preporučuju.
U nekim receptima postoji točka u kojojnaznačena je točna temperatura proteina. Na primjer, četrnaest stupnjeva. No, svaka domaćinica ne može mjeriti tu temperaturu. Iskusni kuhari kažu da nije potrebna posebna mjerenja. Jaja će biti dovoljno petnaest do dvadeset minuta da leže na tanjuru na stolu u kuhinji i spremni su za daljnji rad.
Posuđe u kojoj ćete udarati vjeverice,mora biti suha i čista. Počnite šibati na polaganu brzinu. Prosječna brzina miksera preporuča se postaviti tek nakon dvije ili tri minute, pobijedivši na minimum. Za nekoliko minuta će se primjetno je da su proteini počeo stjecati snijeg-bijele svijetle boje i postati jaka sjajna pjene.
Dodajte šećer
Pijesak šećera trebao bi biti tanakcuri tek nakon što su brkovi već pet minuta. Da se šećer ne lijepi na zidove spremnika, usmjerite mlaz pijeska na oštrice mješalice. Ovom tehnikom i grudama u tom procesu neće nastati. Nakon što se cijeli dio šećera doda proteinima, možete ubrizgati buduće meringue s mirisima. Dodajte vanilije šećer, aromatski voćni aditivi ili obični vanilin. Također polako i postupno.
Važna točka.Vrh proizveden udaranjem proteina ne bi trebao biti konstantan. Iskusni kuhari savjetuju postizanje takve dosljednosti proteinske mase, kada se vrh formira, ali brzo pada. To je tako čudovište će biti pravi, postojani i nikada ne puknuti u procesu pečenja.
Koje boje trebam odabrati?
Ako odlučite napraviti sjajne meringue na štapiću,onda vam je potrebna hrana boja za rad. Stručnjaci savjetuju da preferiraju suhe tvari za bojenje. Tekuće mrlje od gela pod utjecajem temperature u pećnici mogu izgubiti zasićenost boja. Suho, naprotiv, postane svjetlije. Osim toga, suha boja ne utječe na dosljednost proteinske mase.
Proces pečenja meringa
Velika pladanj za pečenje mora biti postavljena unaprijedpergameni papir ili folija. Temperatura pećnice je od sto do sto i deset stupnjeva. Kuhani proteinska masa stavi u paketu ili poseban tijesto vrećicu s mlaznicom od bilo kojeg oblika. Izvucite željeni dio na posudu za pečenje. Pecimo meringe na sat vremena.
Nakon što se meringue dobije malo smeđe, spremno je. Izvadimo posudu za pečenje, stavimo meringue na ravnu ploču i dajte mu malo odmora i ohladimo se.
Ostaje samo popraviti štapove.Zbog toga uzmemo jedan merengu i podmazimo ga s vrhnjem. Zatim stavi palicu i zatvori drugi meringue. Ispada da je vrsta kolača, gdje kao punjenje smo drveni skewer. Dajemo desert vrijeme da se krema "ljepilo" zgrabiti i zamrznuti. Sada se meringi na štapićima mogu postaviti lijepim prstenom na svečanom jelu i poslužiti se za stolom.
