Kupus je jedan od najomiljenijih i najzastupljenijihuobičajeno povrće u našim geografskim širinama. Cijeni se zbog ogromne količine vitamina (C, B, P), kao i zbog niskog udjela kalorija. Štoviše, u kiselom kupusu količina hranjivih sastojaka uopće se ne smanjuje. Međutim, nije uvijek moguće pravilno kuhati. Mnoge domaćice traže odgovor na pitanje zašto kiseli kupus postaje mekan.
Odabir povrća za kiseljenje
Tradicionalno se kupus fermentirao nakon 14. godineListopada (blagdan Pokrova). U to je vrijeme već dovoljno bogat prirodnim šećerom, zbog čega se oslobađa mliječna kiselina. Najprikladnije su kasne sorte. Glava mora biti netaknuta, teška najmanje 700 grama, bez znakova propadanja. Rane sorte neće raditi. Ako se postavi pitanje zašto je kiseli kupus postao mekan, prvi odgovor je pogrešna sorta. Za preradu je pogodan i srednje kasni kupus.
Ostali sastojci moraju biti odabrani najmanjepažljivo. Uobičajena kamena sol će poslužiti. Jodirano za ove svrhe je neprikladno. Ako kupus fermentirate jodiranom soli, nemojte se iznenaditi i pitati zašto je kiseli kupus mekan.
Tehnika pripreme
Prije svega, trebate pripremiti povrće.Iz kupusa se uklanjaju gornji listovi, uklanja se glava. Zatim se nasjecka ili izreže na veće komade. Možete i fermentirati cijelo povrće. To zahtijeva prilično velike lonce ili bačve. Mrkva se može naribati na grubom ribežu (u ovom slučaju boja gotovog proizvoda neće biti snježno bijela, već blago narančasta) ili izrezati na trakice, u krugove. Kao dodatne komponente koriste se brusnice, jabuke, paprika, a također i repa. Svi sastojci se stavljaju u pripremljenu posudu i posipaju solju. Zatim se pritiska rukama dok se ne stvori sok. Međutim, ne biste smjeli snažno pritiskati, inače će kupus izgubiti hrskavost. Evo još jednog primjera zašto kiseli kupus postaje mekan. Stavite ravnu ploču na vrh i stavite teret. Tako će se oslobađanje soka i mliječne kiseline, koja djeluje kao konzervans, dogoditi brže. Proces fermentacije trajat će nekoliko dana. Rezultirajuća pjena mora se ukloniti. Također je potrebno napraviti nekoliko probijanja kako bi plinovi mogli izaći.
Kako čuvati kiseli kupus
Za slani kupus optimalna temperaturanačin rada - oko 0 ° S. Najbolje od svega je što čuva vitamine i okus u prilično hladnoj sobi: u podrumu, hladnjaku ili na balkonu. Međutim, niske temperature uništavaju hranjive sastojke, stoga je važno osigurati da se one ne smrznu. Kupus mora biti prekriven dovoljnom količinom salamure, inače će se vitamin C jednostavno razgraditi i izgubit će svoj atraktivan izgled. Drvene bačve idealne su kao posude. Vitamini će se zadržati malo lošije u staklenim posudama. A emajlirana jela nikako nisu prikladna za ove svrhe. Važno je zapamtiti da dugotrajnim skladištenjem slani kupus i dalje gubi elastičnost. Zašto kiseli kupus postaje mekan, a ne hrskav? Odgovor se može naći i u razdobljima skladištenja.
Kome se ne preporučuje konzumiranje ovog jela
Pored svih izvrsnih kvaliteta, kupus još uvijekima nekoliko upozorenja kada se koristi s hranom. Prije svega, zbog velike količine soli, preporučuje se s oprezom kod ljudi koji imaju visok krvni tlak. Sol steže krvne žile i nema najpovoljniji učinak na libido. Pretjerana konzumacija kupusa može dovesti do otoka. Uz gastritis, peptični čir i povećanu kiselost u želucu, liječnici zabranjuju upotrebu ovog proizvoda. Negativni aspekti uključuju povećanu proizvodnju plina uslijed gutanja ovog fermentacijskog proizvoda. Oni koji pokušavaju izgubiti kilograme također bi trebali biti oprezni. S jedne strane, kiseli kupus je niskokalorična namirnica, ali s druge strane povećava apetit. Ako imate problema s bubrezima, trebali biste biti i izuzetno oprezni.
Jela od kiselog kupusa
Unatoč razlozima zašto kiseli kupuspostane mekan, još uvijek je pogodan za kuhanje raznih jela. Jedno od najčešćih prvih jela je juha od kupusa. Krumpir narezan na kockice dodaje se u dobru, masnu juhu. Kad je kuhano, dodaje se kupus, kasnije - prženi luk s mrkvom. Ukupno vrijeme kuhanja takvog jela je otprilike 2 sata. Izvrsni rezultat može se dobiti upotrebom lonca od lijevanog željeza, a ne lonca. Okus se u potpunosti otkriva drugi dan. U dane posta ili samo u hladnom periodu neizostavna je jednostavna salata od kupusa. Da biste ga pripremili, trebate dodati nasjeckani luk i malu količinu suncokretovog ulja. Ako je kiseli kupus jako kiselkast, možete ga isprati hladnom vodom. Knedle, pite i pite, polpete - ovo je mali popis jela od ovog povrća. Pripremaju se i prilično profinjene mogućnosti, na primjer, salata od liganja. Kuhane i nasjeckane lignje pomiješaju se s kiselim kupusom i zelenim lukom. Začinite s malo ulja, dodajte šećer i po potrebi sol.
Dakle, kako ne bi tražili odgovor na pitanje kakozašto je kiseli kupus postao mekan, trebali biste odgovorno pristupiti izboru sirovina, tehnologiji kuhanja i pravilno izračunati potrebnu količinu sastojaka.
