Kiseli kupus je ponekad omiljeni međuobrokčak i slani prilog. I spas u ne najboljim vremenima za proračun. Bogat vitaminima, bijeli kupus je koristan u bilo kojem obliku. Samo je poznato više od stotinu recepata za kiseli kupus. Gotovo svi narodi dodaju nacionalni štih. Armenski kiseli kupus općenito je kulinarsko remek-djelo. Posebno ga cijene ljubitelji ljutog i ljutog.
Koja je razlika između armenskog kupusa i njegovog ruskog kolege?
Svaki nacionalni recept uključuje repukao jedan od sastojaka. U ruskoj verziji, glavni sastav povrća sadrži samo kupus i mrkvu. Osim toga, kao i u pripremi glavnog dijela jela armenske kuhinje, ljute paprike se koriste u fermentaciji u jednom ili drugom omjeru. Ovisi o tome kakav rezultat domaćica želi dobiti na izlazu. Na primjer, ako se priprema pikantni armenski kupus, onda u ovo predjelo treba staviti značajnu količinu paprike.
Ruska "kraljica grickalica" izvornopripremljen bez upotrebe marinade. Osnovu daje isključivo vlastiti sok povrća koji se oslobađa pod tlačenjem. Proces njegove fermentacije daje vrlo omiljenu kiselost gotovog proizvoda. Kiseli kupus na armenski način uključuje pripremu posebne marinade. Iako, ako si dopustite maštati, možete i bez toga.
Kvas, tako velik. Počnimo s armenskim receptom u velikim omjerima. Ova zaliha bit će dovoljna za cijelu dugu zimu.
Kiseli kupus na armenskom: recept za pripremu grickalica
Prvo se opskrbimo potrebnom količinom hrane. Potrebni su nam sljedeći sastojci:
- kupus - 50 kg;
- mrkva - 3,5 kg;
- repa - 1-1,3 kg;
- češnjak - 1-1,3 kg;
- ljute paprike - 20-25 kom .;
- korijen peršina, celer, cilantro - do 2 kg;
- piment - 7-9 kom. grašak;
- lavrushka - 13-15 kom. plahte;
- lišće trešnje - 200-400 g;
- krupna sol - 1,4-1,6 kg;
- cimet - 2 štapića.
Kuhanje kupusa na armenskom na pravi način
Prelazimo na samu pripremu.Priprema kupusa je dovoljno jednostavna. Potrebno je ukloniti gornje listove, a zatim izrezati vilice na tri ili četiri dijela i temeljito isprati. Očišćenu mrkvu narežite na kolutiće, a ciklu, čistu, bez kore, podijelite na tanke ploške. Namočite češnjak u odvojenim režnjevima u ljusci sat i pol u toploj vodi. Paprike oslobodite od repova i isperite. Ogulite korijenje, dobro isperite vodom i podijelite na četiri dijela, najbolje po dužini.
U to vrijeme možete početi pripremati marinadu,što će zahtijevati otprilike 30 litara vode. Zakuhajte pa dodajte sve začine uključujući i sol, pustite da prokuha nekoliko minuta i ugasite. Staviti da se ohladi.
Armenski kiseli kupus najbolje je poslužiti u drvenoj bačvi. Također možete koristiti staklene posude.
Proces označavanja povrća
Kada su svi sastojci spremni i marinada ohlađena,vrijeme je za početak označavanja. Dno posude je gusto položeno s odvojenim velikim "čičkama" kupusa, prošaranim lišćem trešnje. Zatim spuštamo nasjeckane vilice na dno. Nakon što ste položili jedan red, prekrijte ga korijenjem, kolutovima cikle i mrkve, oguljenim režnjevima češnjaka, mahunama papra. Dalje - opet red kupusa i opet sloj ostalih sastojaka.
Najvanjski sloj je prekriven odvojenimlistova kupusa, pokriti komadom prirodne tkanine ili gustom gazom. Sve je to zgnječeno teretom. Nakon što se sadržaj malo slegne, sve se prelije ohlađenom marinadom tako da se digne 5-7 centimetara iznad opće razine.
Tara se uklanja na tamno mjesto.Na sobnoj temperaturi kupus se pusti da fermentira do 5 dana. Za daljnje skladištenje bačva se stavlja u hladnu prostoriju. U budućnosti, kupus se može razložiti u male staklenke i staviti u hladnjak.
Armenski kiseli kupus s ciklom također je dobar u malim omjerima, kao predjelo za bučnu gozbu. Potrošnja hrane je manja, kao i vrijeme kuhanja.
Drugi recept
Potrebni su nam sljedeći proizvodi:
- pola glavice kupusa (srednje ili velike);
- mrkva - 2 kom. Srednja veličina;
- repa - 1 kom. srednji;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- češnjak - 1 glava, srednja ili velika.
Kako pripremiti ukusan zalogaj?
Za ovaj recept je bolje odabrati srednji kupus.gustoće tako da se unutarnje ploče mogu lako odvojiti jedna od druge. Sve povrće oguliti, dobro isprati i narezati na tanke ploške. Polovicu glavice kupusa podijelite na tri do četiri režnja, ovisno o veličini, tako da svaki drži listove na dijelove panja.
Nadalje, kiseli kupus na armenskom zahtijeva oznaku povrća. Nasjeckana cikla, mrkva, paprika, češnjak stavljaju se u jednakim dijelovima između listova kupusa svakog režnja.
Takvo predjelo zahtijeva pripremu marinade. Možete samo prokuhati vodu i sol. Ili dodajte začine po svom ukusu. Prije upotrebe marinadu treba ostaviti da se ohladi.
Narezani dijelovi kupusa stavljaju se u kontejner,napunjene su marinadom, pritisnute teretom tako da se tekućina podigne za najmanje dva do tri centimetra. Dopušteno je stajati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi dva dana. Zatim posudu treba staviti u hladnjak pet dana.
Poslužite za stol u nasjeckanom obliku, nakon što uklonite panj. Jelo izgleda šareno i impresivno. Okus je jednostavno odličan! Dovoljno je dodati malo biljnog ulja.
Sva ukusna jela i kulinarska otkrića! Sretno i dobar tek!
