Ako pitate bilo koju osobu:"S čim povezujete Italiju?" Mnogi će početi nabrajati: "Sunce, more, vino, lazanje !!!" Talijanska kuhinja nikoga ne može ostaviti ravnodušnim. Ona je, kao i sami njezini stanovnici, živopisna, šarena i privlačna. Iznenađujuće je da se isto jelo različito kuha u različitim dijelovima ove tople zemlje. Primjerice, Talijani koji žive na sicilijanskoj obali lazanje kuhaju uglavnom s plodovima mora, dok njihovi sjeverni sugrađani više vole dodavati meso ovom jelu. Koji god se recept za lazanje koristi, bit će jednako ukusan i aromatičan. Ovo je jelo staro već više od 7 stoljeća, a Engleska i Skandinavija polažu pravo na naslov svoje domovine, ali budući da se priprema u Italiji, nigdje ga više ne možete kušati!
Dakle, klasični recept za lazanje, kojikoristi se u mnogim restoranima, sastoji se od slojeva tijesta, koji su dali ime cijelom jelu, parmezanu i umaku Bechamel. Sve ostale varijacije na temu ovog jela rezultat su mašte kuhara iz različitih provincija. Klasična verzija osnova je za naknadnu pripremu raznih sorti lazanja. Pa kako napraviti vlastiti lazanje?
Prije svega, morate kupiti šavovetijesto, koje će biti osnova cijelog jela. Talijani ih obično izrađuju sami od brašna i vode, što lazanje čini sočnijom nego od istih industrijskih proizvoda. Zapravo, recept za lazanje, koji svaki Talijan zna, sastoji se od 70% ovih slojeva, pa se prema njihovom izboru mora postupati s velikom pažnjom. Moraju biti izrađene od tvrde brašna. Drugi najvažniji sastojak ovog jela je umak Bechamel koji je prisutan u svim receptima za lazanje. Da biste je stvorili, trebat će vam pola litre mlijeka, prstohvat soli, 4 žlice maslaca, muškatni oraščić i 4 žlice brašna. Prvo trebate otopiti maslac, a zatim tamo dodati brašno i sve temeljito promiješati dok se sve grudice potpuno ne otope. Nakon što malo ohladite rezultirajuću masu, ovdje trebate uliti mlijeko, a zatim sve to kuhati na laganoj vatri još 10 minuta. Na kraju pripreme umaka Bechamel posolite ga i dodajte muškatni oraščić. Ovim se umakom prelije svaki sloj lazanja. Ne biste ga trebali žaliti jer će bilo koji recept za lazanje koji uzmete biti sočniji i aromatičniji s ovim umakom.
Među svim receptima svatko može pronaći za sebenešto posebno i novo. Ovo je nevjerojatno jelo u kojem apsolutno svi mogu uživati, jer postoji nekoliko mogućnosti za njegove preljeve. Tako čak i radikalni vegetarijanci mogu jesti lazanje, dodajući u njih rajčicu, špinat, luk, zelje. Možda najpopularniji recept su lazanje s mesom, kojih također ima nekoliko sorti. Glavna stvar u ovoj varijaciji je pravilno pripremiti umak od mesa. Da biste to učinili, morate uzeti teletinu, nasjeckati je na male komadiće. Neki recepti dopuštaju upotrebu mljevene govedine. Glavno je da je meso svježe i kvalitetno, jer u ovoj vrsti lazanja ono sa sobom nosi sve aromatične boje i mirise. Prvo se mora lagano pržiti na tavi, a zatim dodati rajčice, sitno nasjeckani luk, zrno papra, češnjak, talijanske začine i pirjati dok ne omekša. Da biste pripremili mesne lazanje, trebate uzeti pravokutni oblik, u koji prvo stavite jedan sloj slojeva prokuhan do pola kuhanja, zatim dodajte umak od mesa, a na njega - umak od bešamela, a zatim ponovo stavite tijesto i ponovite ovaj sloj po sloju. Na kraju opet prelijte tijestom i obilno pospite parmezanom. Dobivenu posudu stavite u pećnicu dok ne omekša, oko 20 minuta. Mirisna lazanja je spremna!
