Japanska kuhinja ističe se svojim okusom.Poznato je da istočne kulture aktivno razmjenjuju iskustva u pripremi određenih jela. Jedna od najpopularnijih kulinarskih delicija koju su stvorili japanski stručnjaci bio je umak teriyaki. Japanska kuhinja poznata je po bogatstvu umaka (slatkih, kiselih, začinjenih), koji se koriste pri oblačenju raznih kulinarskih proizvoda. Upravo taj "vrhunac" daje takav kontrast najneočekivanijim ukusima japanskih jela.
Tako, na primjer, soja sos, što jeosnova je mnogih temelja, poznatih po blagodatima i sposobnosti smanjenja rizika od raka i krvnih žila. Soja sos proizvodi se više od tri tisuće godina, a princip njegove proizvodnje danas se nije mnogo promijenio. Znajući njegov okus i sposobnost kombiniranja s raznim sastojcima, lako možete naučiti kako napraviti teriyaki - umak koji se s pravom smatra tradicionalnim u japanskoj kuhinjskoj kulturi. Naziv se sastoji od dvije japanske kratke riječi: teri, što znači sjaj šećera, i yaki, što znači prženo.
Kao dodatak može biti i umak teriyakiposlužuje se uz meso, ribu, pa čak i povrće. Mnogo ovisi ne samo o komponentama, već i o njihovim omjerima. Kako napraviti umak od teriyakija kod kuće nije teško naučiti, ali često je puno lakše kupiti gotov. Iako je, naravno, samostalno napravljeno jelo često nekoliko puta ukusnije od trgovina s kolegama.
Najvjerojatnije, znate da je umak teriyaki,unatoč ekskluzivnosti svog okusa, temelji se na sojinom umaku. S obzirom na to da se ova začina pojavila u VIII stoljeću. prije Krista nije ni čudo što je sva azijska kuhinja, na ovaj ili onaj način, usko povezana s njom. Dakle, kvaliteta teriyakija izravno ovisi o pravom umaku od soje. Potonje, ni manje ni više, 16 vrsta, a proizvođači se ne bi trebali računati. Samo treba napomenuti da su umaci Kikkoman više od 300 godina lider u kvaliteti i ukusu. Moraju ih odabrati kao glavni sastojak kako bi pripremili kvalitetan i ukusan teriyaki umak.
Opcija jedna i najjednostavnija. Trebat će nam:
- Soja sos i japansko vino - 2 žlice. žlice;
- sake (japanska votka) - 1 žličica;
- med (cvijet) - 1 žličica.
Postupak kuhanja je jednostavan. Grijemo i miješamo sve sastojke dok se ne stvori homogena masa.
Postoji i tako popularan način kuhanja teriyaki umaka. sastojci:
- soja sos - 3 žlice. žlice;
- sake - 1 žlica. žlica;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice;
- začini: komorač, sjeme kumine, klinčići, papar (sveti začin), mladi cimet, kardamom. Ukupni volumen - 1 žličica;
- korijander - ½ žlice. žlice;
- šećer - 1 žličica.
Svi sastojci se jednostavno izmiješaju.Ovaj teriyaki umak dobro se slaže s peradi, mesom i ribom. Odličan ukus zajamčen je ako u takvom umaku zakuhate hranu 30 minuta. Vrijedno je pržiti kiselu hranu bez ulja, jer je velik dio ulja već uključen u teriijaki.
Opcije umaka nevjerojatno je mnogo, ali čestomaštajte do te mjere da se uobičajeni preljev počne transformirati u svojevrsni kineski krastavac. Kako napraviti teriyaki, klasični umak koji su generacije koristile u Japanu? Za to su potrebna samo 4 osnovna sastojka:
- soja sos - 3 žlice. žlice;
- sake - 3 žlice. žlice;
- Mirin - 3 žlice. žlice;
- šećer - ½ žlice. žlica.
To je sve!Nije ništa komplicirano, ispada. Da biste dobili svjetliji ukus, možete dodati malo đumbira i češnjaka (2 češnja su dovoljna). Znajući kako napraviti umak od teriyakija, trebali biste naučiti kako ga pravilno koristiti. Najčešće igra ulogu marinade, namakanje peradi i ribe. Umak može dati prilično neočekivan i zanimljiv okus čak i običnim pilećim kotletama. Zato se ne bojte i slobodno eksperimentirajte. Dobar apetit!
