Pileći Teriyaki je ukusno jeloljepota i nježan okus. A sve zato što se piletina kuha u japanskom umaku. Danas su police trgovina pune raznih boca s prekrasnim naljepnicama. Među njima možete pronaći bocu teriyaki umaka, ali želim vam ponuditi recept za "piletinu u domaćem teriyaki umaku". Piletinu narežemo na dijelove, svaki komad operemo i osušimo papirnatim ručnikom. Krenimo s izradom umaka. Pomiješajte jednu žlicu škroba s jednom žlicom ohlađene prokuhane vode, dodajte 2-3 žlice šećera i 100 grama sojinog umaka (ja više volim umak Kikoman), 50 grama preljeva od octa za rižu (prodaje se i gotov u trgovinama), ali se može zamijeniti istom količinom jabučnog octa. Češanj češnjaka i krišku đumbira sameljite u kašu (trebala bi biti pola žličice), dodajte umaku, a zaljubljeni mogu i papar. Dobivena masa se dobro promiješa i kuha na vrlo laganoj vatri dok ne postane gusta, kada neće puhnuti. Preduvjet: tijekom postupka kuhanja umak se mora neprestano miješati. Gotovim umakom premažite svaki komad piletine sa svih strana i stavite ih na lim za pečenje podmazan biljnim uljem (po mogućnosti maslinovim uljem). Zagrijavamo pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva i šaljemo svoje jelo da se kuha. Postupak kuhanja potrajat će približno jedan sat, ali piletina teriyaki se itekako isplati. Prvih pola sata svakih 10 minuta morat ćete otvoriti pećnicu da podmažete piletinu preostalim umakom, a zatim okrenite svaki komad i ostavite da se kuha isto vrijeme.
Još jedan recept za perad zahvaljujućinjegov umak ima dugu povijest. Piletina u umaku od bešamela priprema se na sljedeći način: trup dijelimo na dijelove, od kojih se svaki prži na zagrijanom biljnom ulju dok se napola ne skuha. Zatim prženu piletinu stavimo u posebnu posudu za pečenje, gdje će se jelo pripremati. A sada najvažnija stvar - francuski bešamel umak. Pripremamo ga na sljedeći način: otopite žlicu maslaca u prethodno zagrijanoj posudi, dodajte tamo 3 žlice prosijanog pšeničnog brašna. Pržite brašno na laganoj vatri dok ne postane ružičasto i polako ulijte 350-400 grama mlijeka, aktivno otapajući brašno u tekućini i neprestano miješajući da ne zagori. Umak kuhamo dok ne postane gusta pavlaka, a tijekom postupka kuhanja solimo i paprimo. Ljubitelji začina mogu dodati i muškatni oraščić (samo malo). Nemojte se obeshrabriti ako masa nije jednolična, preporučuje se filtrirati umak. Nakon što se procijedi, mora se ohladiti, a zatim pokriti prženu piletinu položenu u kalup. Sve to šaljemo u pećnicu dok se potpuno ne skuha (20-30 minuta).
Piletina u umaku od vina kuha se lakše i brženego u prethodna dva slučaja, ali ovaj recept ima puno svojih obožavatelja. A recept je sljedeći: podijelite piletinu na porcije (možete kuhati i samo pileće noge, filete) i pržite komade na jakoj vatri sa svih strana dok ne porumene. Zatim smanjimo vatru i pirjamo ispod poklopca još 10 minuta.Za to vrijeme meso će pustiti sok koji ćemo uliti u zasebnu posudu za izradu umaka. U meso dodajte luk i mrkvu narezane na kockice (1 velika glava luka i mrkva srednje veličine), koju dinstamo još 5 minuta. A u čašu vina (najbolje odgovara 150 grama suhog crvenog) i pola čaše vode, nasjeckani češnjak (1-2 češnja) i par naribanih rajčica, sol i papar u tekućinu koja se stvorila tijekom prženja, za okus možete dodati mješavinu bilja " Provence ”, izvrsno se slažu s mesom. Dobivenim umakom prelijte pileće meso s povrćem i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Koji god recept odabrali, bilo da se radi o piletini u teriyaki umaku ili bešamelu, ili će možda biti vinski umak, glavno je da će vam se svidjeti!
