Kako dimiti ribu?Ovo pitanje je barem jednom postavila svaka osoba koja želi dimljenu ribu. Zapravo, nije tako teško. Iako danas u supermarketu možete kupiti što god poželite, dimljenje ribe kod kuće mnogo je zanimljivije i sigurnije.
Odabir ribe
Riba je savršena za dimljenjeuhvaćen i u moru i u rijeci. Glavni kriterij odabira je bezuvjetna svježina proizvoda. Smrznuta riba odmrzava se postupno, bez korištenja brzih metoda. Nakon odmrzavanja, trup se tretira kao onaj koji nije bio zamrznut.
Načini pušenja
Ljudi su počeli pušiti hranu od davnina. Uostalom, nakon što se riba ili meso podvrgnu dimljenju, njihov se rok trajanja povećava.
Čovjek je izmislio dvije metode pušenja - ovovruće i hladno. Njihova razlika je samo u toplinskoj obradi ribe, ali u oba slučaja potrebna je pušnica. Ali nepostojanje pušnice ne znači da ne možete pušiti ribu. Takav uređaj prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama ili se lako može napraviti kod kuće.
Osim pušnice, trebat će vam i drva za ogrjev, ali ne bilo kakva, već posebna. Dimljenje treba započeti rano ujutro, kada je vrijeme suho i bez vjetra.
Odabir drva za ogrjev
Kako pušiti ribu kod kuće je otprilike jasno, ali kako odabrati pravo drvo za ogrjev za to? Uostalom, konačni okus proizvoda ovisi o njihovom izboru.
Idealno za kuhanje dimljene ribečips od hrasta, johe, trešnje, grožđa, marelice i breskve. Za zanimljiviji okus miješa se nekoliko vrsta drvne sječke. Na primjer, drvo johe i marelice. Dodatak grana smreke zajedno s bobicama na njima dat će jedinstven okus.
Zalogaj se priprema na sljedeći način:Suhe grančice režu se oštrim nožem ili malom sjekirom. Također možete rezati drvnu sječku iz trupaca. Čips mora biti izrezan na istu veličinu (dva puta dva centimetra). To se radi kako bi se osiguralo ravnomjerno tinjanje po cijeloj površini. Sadržaj vlage u čipsu ne smije biti veći od sedamdeset posto. Upravo ta brojka osigurava dugo gorenje i dovoljnu količinu dima.
Strogo je zabranjeno korištenje crnogoričnog drveća. Zagrijavanjem se oslobađa smola, a riba poprima užegli okus i trpak miris. Iz istog razloga ne biste trebali koristiti drvo za ogrjev od breze.
Za paljenje vatre možete koristiti apsolutno bilo koje drvo, od topole do trešnje. Glavni kriterij je brzo izgaranje i puno topline.
Priprema ribe
Prije dimljenja ribe morate proći kroz nekoliko koraka:
- obrada;
- kiseljenje ili soljenje;
- sušenje ili sušenje.
Obrada
Prije nego što pušite ribu u pušnici, morate je sortirati po veličini. Za ravnomjerno kuhanje odaberite približno istu ribu.
Maloj ribi se ne uklanjaju utroba i ne čiste.Kod trupova srednje veličine uklanjaju se utroba i škrge. Velikim ribama također se izvade utroba, ali im se odsijeku i glave. Kada je riba vrlo velika, reže se na odreske ili u obliku balyka.
Pri dimljenju ribe bilo koje veličine ne smiju se uklanjati ljuske. Sprječava prodor štetnih tvari u file. Nakon vađenja crijeva, trupovi se operu i osuše ručnicima.
Soljenje
Kako dimiti svježu ribu? Nema šanse. Prije dimljenja mora se posoliti.
Najjednostavnija opcija je metoda suhog soljenja.To se radi na sljedeći način: pripremljena riba temeljito se natrlja solju sa svih strana, uključujući unutrašnjost i područja škrga. Obično se koristi samo sol, ali po želji možete dodati i mljevenog crnog papra. Zatim se riba stavi u zdjelu, gdje će se posoliti, i ostavi neko vrijeme. Vrijeme soljenja ovisi o veličini ribe. Za male ribe ne prelazi sat vremena, za srednje - dva sata, a za velike ribe - najmanje tri sata.
Marinovka
Prije dimljenja riba se može marinirati u začinima. Na taj će način okus biti intenzivniji i kraće će vam trebati vremena za mariniranje.
Zakuhajte jednu litru vode u loncu.U to se doda pedeset grama soli, sitno sjeckani češnjak (tri češnja), mljeveni đumbir, majčina dušica i korijander. Zakuhajte, maknite s vatre i ohladite. Riba se stavi u odgovarajuću posudu i prelije ohlađenom marinadom. Stavite posudu u hladnjak na tri sata. Nakon isteka vremena riba se izvadi i od tog trenutka možete odlučiti kako ćete dimiti ribu u pušnici.
Sušenje ili sušenje
Usoljena riba se prije dimljenja suši. Naniže se na žicu ili kuke i objesi u blizini ventilatora ili na propuhu.
Posoljenu ribu potrebno je opratitekućom vodom i osušite ručnicima. Marinirane je potrebno samo osušiti. Za najbolji rezultat riba se ostavi dva sata da se suši, a radi sprječavanja kontakta s kukcima prekrije se gazom namočenom u otopinu octa.
Dimljena i sušena riba puno je ukusnija od sušene i dimljene ribe.
Vruća metoda pušenja
Uređaj za ovaj način obrade ribe sastoji se od dijelova:
- Spremnik od dvanaest litara. Bačva ili željezna kanta bila bi savršena.
- Tanjurić, gdje se nakuplja sva masnoća i sok koji curi.
- Rešetke za izlaganje mesa ili ribe ili kuke za vješanje.
- Čvrsto prianjajući poklopac s malom rupom. U industrijskim pušnicama poklopci imaju vodenu brtvu koja osigurava vrlo čvrsto zatvaranje.
Kako pušiti ribu u vrućem pušaču? Nije tako teško.
Otprilike nekoliko šaka sječke sipa se na dno pušnice. Na piljevinu se stavljaju grane kleke zajedno s bobicama.
Iznad čipsa postavljen je tanjurić.Njegova glavna funkcija je da sprječava ulazak soka ili masti u piljevinu. Folija za hranu također će izvrsno obaviti ovaj zadatak u nedostatku tanjurića. Za upotrebu potrebna su vam tri sloja folije.
Na vrhu posude za skupljanje soka i mastipostavite rešetku na mjesto gdje će se staviti riba. Trupove ne treba stavljati blizu jedan drugome, zrak treba cirkulirati između njih. Cijela ova konstrukcija je pokrivena poklopcem i ispod njega je zapaljena vatra. Roštilj, štednjak ili obični plamenik savršeni su za paljenje vatre. Vatra ne mora biti jako jaka, temperatura tijekom pušenja ne smije prelaziti stotinu dvadeset stupnjeva. Za malu ribu dovoljno je pola sata za kuhanje, veća riba može se kuhati i pedeset minuta.
Dopušteno je povremeno otvarati poklopacprovjerite stupanj spremnosti. Ali to morate učiniti ispravno kako se ne biste opekli. Vrlo pažljivo i polako podižite poklopac kako se piljevina ne bi zapalila zbog dotoka kisika.
Nakon kuhanja riba se izvadi iz pušnice i ohladi na svježem zraku. Može se jesti tek nakon potpunog hlađenja.
Algoritam akcija pokazuje da nema ništateško je kako dimiti ribu vrućom metodom. Ovo predjelo može se čuvati četiri dana u hladnjaku, ali najčešće se ne postavlja pitanje skladištenja, jer se riba pojede vrlo brzo.
Priprema za hladno pušenje
Kod kuće možete pušiti ribu hladnom metodom. Da biste to učinili, prvo ga morate pripremiti.
U principu, nema posebnih razlika od pripreme zaNe postoji vruća metoda. Velikim ribama odstranjuju se i škrge i utroba. Nakon obrade, trupovi se operu pod tekućom vodom i osuše ručnikom. Zatim se riba posoli. Za hladnu metodu klasična metoda soljenja je suha metoda. U posude se sipa sol, na vrh se stavljaju ribe koje su prethodno sa svih strana natrljane solju. Sol se ponovno posipa po vrhu ribe. Ako postoji velika količina ribe, ona se slaže u slojevima, a između njih se posipa sol. Kada su slojevi ribe gotovi, ugnjetavanje se stavlja na vrh i odlaže pet dana na hladno i tamno mjesto.
Nakon pet dana riba se izvadi iz soli ipotopite u čistu vodu najmanje četiri sata. Nakon ovog postupka riba se lagano obriše ručnicima i naniže na žicu ili konac. Takve riblje "perle" obješene su u dobro prozračenom prostoru na jedan dan. Sušena riba počinje se dimiti.
Postupak pušenja
Zbog činjenice da se riba ne obrađuje vrućim, već hladnim dimom, njen rok trajanja je znatno duži od vremena vrućeg dimljenog proizvoda. Ali i kuhanje dugo traje.
Pušač za hladno dimljenje sastoji se od tri važna dijela. Ovaj:
- dio u kojem se nalazi ložište;
- mjesto gdje se sami proizvodi nalaze tijekom pušenja;
- kanal koji povezuje posudu za pušenje i dio za izgaranje.
Uređaji koji se proizvode u poduzećima imaju drugačiju strukturu i nije potrebno njihovo stalno praćenje.
Riba se stavlja na mjesto gdje će se dimiti i loži se vatra. Tamo ulazi ohlađeni dim. Za najbolje rezultate, dimnjak bi trebao biti dugačak najmanje jedan i pol metar.
Tako će se riba kuhati 24 sata, iposebno velika i za pet dana. Tijekom prvih osam sati kuhanja ne možete napraviti pauzu, zbog toga morate unaprijed osigurati potrebnu količinu sječke i drva za ogrjev. Nakon osam sati dozvoljeni su noćni odmori. Naravno, povećanje broja pauza produžuje vrijeme kuhanja.
Temperatura za metodu hladnog pušenja nijetreba biti iznad trideset stupnjeva. Nakon kuhanja riba se vadi iz uređaja i odlaže u prozračen prostor bez vlage. Tamo leži još tjedan dana. Tek nakon tjedan dana "mirovanja" riba se može jesti.
Dimljena skuša
Kako pušiti vruće dimljenu ribu u teoriji je jasno. Pogledajmo nijanse na primjeru skuše.
Da bi se skuha skuhala, prvo se posoli. Nakon soljenja, riba se suši i tek nakon toga se počinje dimiti.
Prije svega, zapalite vatru. Otprilike sto grama drvne sječke sipa se na dno uređaja za pušenje. Najbolje je odabrati sječku od šljive, trešnje, johe ili trešnje.
Na čips se stavlja tanjurić u koji će se skupljati sok od ribe i mast. Lako se može zamijeniti folijom presavijenom u tri sloja.
U posudu za dimljenje postavlja se rešetka na kojoj će se riba peći. Kako bi se osiguralo da potonji ostane netaknut i da se ne raspadne, vezan je uzicom.
Nakon što je riba na roštilju, pušnicaČvrsto pokrijte poklopcem i ostavite četrdeset minuta. Nakon kuhanja ribe se vade i hlade na otvorenom dva sata. Nakon hlađenja dimljena riba se može konzumirati. U videu je detaljno objašnjeno kako pripremiti i dimiti ribu kod kuće.
Pušnica u stanu
Sada postoji mnogo različitih opcija za kupnju kompaktne pušnice koja neće naštetiti ni u kuhinji. Razmotrimo nekoliko opcija.
- Multicooker s načinom pušenja. Vrlo jednostavan i praktičan za korištenje u kuhinji. Zbog malog volumena zdjele, prinos dimljenog proizvoda neće biti veći od jednog i pol kilograma.
- Dimnica za plinski štednjak s vodenom brtvom. U biti, to je metalna kutija s rešetkama iznutra.
- Električna pušnica. U njega se stavlja proizvod, usipa se iver i to je to. Zatim sama kuha.
- Pušnica u obliku cilindra. Unutar posude nalaze se igle na koje se stavlja hrana.
