Svi koji vole kačapuri sa sirom su obavezniuživajte u gruzijskom nacionalnom jelu Achma. Ovo je pita koja se sastoji od nekoliko slojeva tijesta punjenih sulugunijem, Imereti ili bilo kojim drugim slanim sirom. Jelo se tradicionalno servira vruće, ali i na hladnom, ne postaje manje ukusno. Zbog toga se Achma sa sirom priprema na velikim limama za pečenje, tako da se sljedeći dan mogu zagrijati nezaslađeni komadići pita. Najbolji recepti za ovo jelo predstavljeni su u našem članku.
Tajne kuhanja ukusnih acma
Sljedeće preporuke pomoći će vam da pripremite pravi gruzijski ukusni Achma kod kuće:
- Kolače treba valjati što je moguće tanje, tada će ahma ispasti nježnija i bolje natopljena.
- Ako tijekom pečenja kolača njegov vrh i stranice počinju gorjeti, treba ih prekriti folijom, nakon čega možete nastaviti kuhati u pećnici.
- Prilikom kuhanja lijenog Achma od pita kruha, kolače treba dodatno podmazati umakom, inače se pita kruh neće natopiti, a pita će ispasti suha.
- Prilikom rezanja acme na komade,pečenje, posjekotine ne treba raditi u potpunosti, ostavljajući nekoliko slojeva netaknutih. To se radi tako da se punjenje ne ispuši na dnu kalupa i ne izgori.
Achma mogućnosti punjenja
Tradicionalno se suluguni koristi kao nadjev za pripremu ahme. Ali postoje i druge mogućnosti, na primjer:
- 50% suluguni i 50% Imereti sir;
- feta;
- feta sir
- mozzarella;
- skuta;
- 50% suluguni (feta sir, feta) i 50% skuta;
- meso;
- sir i gljive itd.
При желании можно приготовить даже сладкую ачму к čaj. Istodobno, umjesto slanog sira, punjenju morate dodati slatki sir s grožđicama i suhim voćem. Naravno, ovo nije gruzijska achma, već improvizacija, ali ispada da je takav kolač vrlo ukusan i zanimljiv.
Gruzijska ahma sa sirom: recept sa fotografijom
Tradicionalna gruzijska acma višeslojna jepita sa slanim sirom punjenje iznutra. Svaka Gruzijka trebala bi moći ispeći takvu tortu, a u različitim selima mogu postojati recepti za pripremu ovog ukusnog jela.
Tradicionalna sirna ahma priprema se sljedećim redoslijedom:
- U 100 ml vode dodaju se jaja (2 kom.) I sol (½ žličice). Svi sastojci umutiti do pjene.
- Prethodno pripremljeni preljev iz jaja, vode i soli izlije se u depresiju iz prosijanog brašna (500 g).
- Elastično tijesto se mijesi postupno. Ako je potrebno, možete mu dodati brašno.
- Od naribanih sulugunija (0,6 kg), kiselog vrhnja (100 ml) i rastopljenog maslaca (150 g), priprema se nadjev.
- Tijesto je podijeljeno u 9 dijelova. Svaki dio je tanko razvaljen, dok bi jedan sloj trebao biti približno 1,5 puta veći od ostatka.
- Svaki sloj tijesta zasebno se kuha u kipućoj vodi 20 sekundi, nakon čega se 15 sekundi spušta u posudu s ledenom vodom i suši na ručniku.
- Формируется пирог.Na dno kalupa slaže se najveći sloj tijesta, nadjev se raspoređuje u sredini, zatim tijesto, ponovo punjenje itd. Kada se položi zadnji sloj tijesta, rubovi donjeg lista moraju se podići prema gore, kao da "zapečaćuju" stranice torte.
- Nastala pita odmah se razreže na porcije i komadiće razmazuje preljevom od jaja (1 kom) i kiselog vrhnja (50 ml) sa solju.
- Achma se peče sa suluguni sirom 50 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Prije posluživanja, jelo ohladite.
Lijeni pita kruh sa sirom: recept
Kako ne bi gubili vrijeme valjajući kolače, neke su se domaćice prilagodile da kuhaju akmu iz pita kruha. Vrijedno je napomenuti da, po ukusu, nije puno inferiorno od tradicionalnog gruzijskog jela.
Za pripremu acchme, tri lista tankog pita kruhapoloženi na dnu oblika krila, preklapajući se jedno za drugo za trećinu. Punjenje napravljeno od sulugunija (400 g) i 1 jajeta raspoređeno je na vrhu. Nadjev od sira prelije se umakom od kefira (150 ml) i jajima, nakon čega se prekrije drugim listom pita kruha. Općenito, stvaranje kolača odvija se slično metodi predstavljenoj u prethodnom receptu. Ukupno, za takvu količinu punjenja trebate uzeti 7 listova pita kruha.
Pita kruh sa sirom prije pečenja prelijte rastopljenim maslacem. I tek nakon toga obrazac za tortu šalje se 30 minuta u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 180 stupnjeva.
Achma sa feta sirom
Pitu od sira možete pripremiti dotradicionalni recept ili pojednostavljena verzija s pita kruhom. U prvom ćete slučaju opet trebati razvaljati devet slojeva tijesta. Zatim će ih trebati kuhati, ohladiti u ledenoj vodi i osušiti na ručniku. Količina feta sira bit će slična težini sulugunija (600 g).
Pri odabiru druge opcije za kuhanje sirapostavit će se kao punjenje između slojeva pita kruha. Istodobno, kako kolač ne bi ispao suh, naribanom siru treba dodati rastopljeni maslac, a svaki list pita kruha treba podmazati kefirom ili kremastim umakom.
Armenska achma s svježim sirom i sirom lavash
Za pripremu achme prema ovom receptu, svježi sir se koristi kao nadjev. (300 g) pomiješano sa sulugunijem u omjeru 2: 1.Ovdje se dodaje i zelje po ukusu (zeleni luk, peršin, cilantro), crni papar i sol. Ako se kao nadjev koristi čisti svježi sir, tada mu je potrebno dodati prstohvat sode kako bi se prilikom pečenja počeo topiti, poput sulugunija.
Proces oblikovanja pite od lavaša nije ništarazlikuje se od prethodnih opcija kuhanja za ovo jelo. Da bi suhe plahte bile sočne i nježne, dobro su natopljene umakom od jaja (2 kom.) I kefira (300 ml), nakon čega šire punjenje. Achma sa sirom i lavash svježim sirom peče se u pećnici dok ne porumeni, oko 35 minuta. Gotovo jelo prelije se rastopljenim maslacem (100 ml) odmah nakon pećnice.
Achma od lisnatog tijesta
Vrlo ukusna achma dobiva se i iz lisnatog voćatijesto, dok je priprema jela jednostavno. Za njegovu pripremu trebat će vam paket tijesta bez lisnatog kvasca, čiji se svaki sloj razvalja u skladu s veličinom kalupa. Prvi list koji stane na dno bit će veći i tanji od ostatka.
Tijekom formiranja kolača za svaki slojtijesto se položi nadjevom koji uključuje slani sir (200 g), svježi sir (200 g) i rastopljeni maslac (200 g). Gornje punjenje prelije se umakom od vrhnja s jajima (2 kom.). U ovom slijedu postupno se formiraju svi slojevi. Posljednji list tijesta namaže se preostalim kremastim umakom od jaja. Achma se peče sa sirom i svježim sirom od lisnatog tijesta 20 minuta na 180 stupnjeva. Odmah nakon pećnice treba se malo ohladiti, a tek tada se pita može rezati na komade.
Sir achma u polaganom kuhalu
Ukusna achma može se kuhati čak i u slow štednjaku.To će vam trebati 3 lista pita kruha. Prvi se list položi na dno zdjele multivarka tako da mu rubovi vise vani. Preostala 2 pita kruha moraju se rezati na komade bilo koje veličine. Nakon toga se namoče u kefir punjenje. Da biste ga pripremili, trebate u jednoj posudi pomiješati kefir (500 ml) i jaja (2 kom.). Istodobno, trebali biste pripremiti nadjev od ribanog slanog sira (suluguni, feta sir, itd.).
Torta se oblikuje na sljedeći način:na prvi list pita kruha položi se nekoliko komada natopljenih kefirom, zatim punjenje, pa opet sloj natopljenog pita kruha, opet ribani sir itd. Posljednji sloj treba biti sir. Nakon toga, viseći rubovi lavaša presavijaju se prema unutra, a achma sa sirom se zatvara. Komadi maslaca položeni su na vrh. Kolač treba peći 45 minuta s jedne strane, a zatim će ga trebati pažljivo okrenuti i poslati u zdjelu multivarka da nastavi kuhati još 40 minuta.
