बहुत से लोग मानते हैं कि सभी कार्बोहाइड्रेट खराब हैंआंकड़े, आज हम इस मिथक को दूर करने की कोशिश करेंगे और आखिरकार, पता करें कि कौन से कार्बोहाइड्रेट हानिकारक हैं और जो हमारे अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। ये कार्बनिक यौगिक मनुष्यों के लिए मुख्य पोषक तत्व हैं, आम तौर पर हमें खपत कैलोरी की कुल मात्रा से कम से कम 50% कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करना चाहिए।
यह कार्बोहाइड्रेट है जो स्तर की सामग्री के लिए जिम्मेदार हैंरक्त शर्करा, मस्तिष्क कोशिकाओं का प्रदर्शन उन पर निर्भर करता है, उनके लिए धन्यवाद हमारी मांसपेशियों में वृद्धि होती है, और प्रोटीन और वसा पचाने में बहुत आसान होते हैं। चलो तुरंत स्पष्ट करते हैं - उन्हें जटिल और सरल कार्बोहाइड्रेट (सैकराइड्स) में विभाजित किया जाता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कार्बनिक यौगिकों का यह वर्ग कितनी तेजी से टूट गया और ग्लूकोज में परिवर्तित हो गया - हमारी ऊर्जा का मुख्य स्रोत।
सरल कनेक्शन में शामिल हैं:
- डिसाकार्इड्स - लैक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज;
- मोनोसैकराइड - फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, ग्लूकोज और कार्बनिक अम्ल।
जटिल पॉलीसेकेराइड में शामिल हैं:ग्लाइकोजन, यह पशु उत्पादों में पाया जाता है, स्टार्च, लिग्निन, सेल्युलोज, पेक्टिन पदार्थ पादप उत्पत्ति के पॉलीसेकेराइड हैं। दोनों के बीच क्या अंतर है? जटिल कार्बनिक यौगिकों को आंतों द्वारा रक्त शर्करा में तेज उछाल के बिना धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है।
उनका पोषण मूल्य काफी अधिक है, औरचीनी सामग्री न्यूनतम है। जबकि शरीर में प्रवेश करने वाले सरल कार्बोहाइड्रेट, तुरंत चीनी में परिवर्तित हो जाते हैं। इस प्रकार, सरल ग्लाइकाइड खाने से आपको खाली कैलोरी और शून्य ऊर्जा मूल्य मिलता है। तेज यौगिकों का एकमात्र लाभ ऊर्जा, विटामिन और चीनी हैं, लेकिन अतिरिक्त जल्दी से अवांछित वसा में परिवर्तित हो जाता है।
लेकिन जटिल कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक उपयोग भीहमारे शरीर के लिए भी असुरक्षित है, उनके अतिरिक्त आंतों में किण्वन और वसायुक्त द्रव्यमान के संचय का कारण बनता है। कैसे बनें? सबसे पहले, बेकार और हानिकारक कार्बोहाइड्रेट के साथ खुद को अधिभार न डालें, और निश्चित रूप से, अतिरिक्त कैलोरी और वसा जलाने के लिए व्यायाम करें।
क्या सरल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं: खाद्य सूची
- कन्फेक्शनरी;
- फलों के रस;
- सफेद और भूरे रंग के चावल;
- सफेद और अनाज रोटी, राई कुरकुरा;
- पके हुए आलू और मसले हुए आलू;
- गैर-मादक और मादक उत्पाद;
- मिठाई (मिठाई, चॉकलेट, मुरब्बा, शहद, जाम, जाम, आइसक्रीम, मकई की छड़ें, गेहूं के पटाखे);
- शक्कर में उच्च फल (केले, अनानास, तरबूज, अंगूर, खरबूजे, खजूर);
- सब्जियां (कद्दू, पार्सनिप, शलजम, उबली हुई गाजर)।
इस तथ्य के कारण कि सभी तेज कार्ब्स तत्काल हैंरक्त में अवशोषित, शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि होती है, इसलिए परिष्कृत यौगिकों को खराब (हानिकारक) कार्बोहाइड्रेट माना जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता है, शर्करा के अलावा, उनमें बड़ी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें गहन शारीरिक गतिविधि से पहले या टहलने से पहले उपयोग करना है, फिर सभी ग्लूकोज बस "बाहर जला" देंगे।
अब आप जानते हैं कि सरल कार्बोहाइड्रेट कहाँ और क्या हैं। जटिल या लंबे यौगिकों वाले उत्पाद:
- फलियां (सोयाबीन, दाल, छोले);
- ड्यूरम बाजरा पास्ता;
- फल (सेब, चेरी, आड़ू, सूखे खुबानी, प्लम, संतरे, अंगूर);
- सब्जियां (तोरी, मिर्च, पालक, एवोकैडो, मशरूम, लीक, गोभी, टमाटर)।
कार्बोहाइड्रेट के धीरे-धीरे टूटने के कारण चीनी में तेज वृद्धि नहीं होती है, और एक व्यक्ति को लंबे समय तक भूख नहीं लगती है।
आप सरल कार्बोहाइड्रेट को स्वस्थ और कम हानिकारक कैसे बना सकते हैं?
इसके लिए तेज जैविक की आवश्यकता होती हैयौगिकों का सेवन प्रोटीन खाद्य पदार्थों (मछली, मुर्गी, मांस, अंडे) के साथ या उसके बाद किया जाना चाहिए। कुछ समय के लिए प्रोटीन अंतिम पाचन के लिए पेट में रहता है, परिणामस्वरूप, उनके साथ सरल कार्बोहाइड्रेट भी बनाए रखा जाता है।
निष्कर्ष: अवशोषण धीमा हो जाता है, और सरल कार्बोहाइड्रेट जटिल में बदल जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे उपयोगी हो जाते हैं।
