काकेशस के लोगों के भोजन में, सबसे बड़ी प्रसिद्धि औरलोकप्रियता ने चिता की रोटी प्राप्त की। यह खमीर से बने आटे से बना एक पतला रोल केक है। टॉरिलस को विशेष बड़े मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है जिसे टोनर कहा जाता है। स्लाव के लिए, ऐसी रोटी कुछ असामान्य है, क्योंकि हम खमीर आटा का उपयोग करने के आदी हैं। लेकिन ऐसे कई गुण हैं जिनके द्वारा, हमारी रोटी की तुलना में, लावाश जीतता है: कैलोरी सामग्री कम है, और इसके अलावा, लवश लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखता है। रोटी के विपरीत, लैवश को एक बैग में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए - वहां यह केवल ढाला बन सकता है। यह एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है, और सेवा करने से पहले, सूखे केक को पानी के साथ छिड़कने और ओवन में थोड़ा गर्म करने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि लवाश ताजा बेक्ड की तरह होगा।
लवाश की एक विशाल विविधता है -मध्य एशिया और मध्य पूर्व के लोगों के भी समान केक होते हैं। हमारा सबसे लोकप्रिय प्रकार का एशियाई ब्रेड अर्मेनियाई लवश है। इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए खाने की सिफारिश की जाती है जो वजन कम करना चाहते हैं। तथ्य यह है कि ड्यूरम गेहूं से आटा, जिसमें से लावाश के लिए आटा बनाया जाता है, इसकी कम कैलोरी सामग्री के साथ तृप्ति की भावना देता है। अर्मेनियाई लोग ताज़े बेक्ड लवश से बने लिफाफे को "एक बच्चे को धोखा देना" कहते हैं। चूंकि आटा और बेकिंग लवश को गूंथने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, ऐसे दिन में परिचारिका के पास आमतौर पर अन्य भोजन तैयार करने का समय नहीं होता है, इसलिए बच्चे को किसी तरह के भरने के साथ ताजा बेक्ड लवश का एक लिफाफा दिया गया था।
और यहाँ हम एक और प्लस लावाश देखते हैं:इसे न केवल रोटी के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए परोसा जा सकता है, बल्कि इसे मुख्य पाठ्यक्रमों में ही शामिल किया जा सकता है। पतले, बल्कि मजबूत और लचीले फ्लैट केक किसी भी भरने को लपेटने के लिए एकदम सही हैं: साग और सब्जियां, मांस को टुकड़ों में काटें जैसे कि शवर्मा, फेटा पनीर, कसा हुआ हार्ड पनीर, सॉसेज और यहां तक कि दलिया। यदि आपके पास अभी भी थोड़ी मात्रा में कुछ उत्पाद हैं, तो उन्हें पिता ब्रेड में लपेटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - डिश की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं बढ़ेगी। पारदर्शी शोरबा के साथ परोसे जाने पर मांस के भराव के साथ लवाश बहुत स्वादिष्ट होता है।
Lavash हमारे सुपरमार्केट में और अंदर बेचा जाता हैबाजारों। लेकिन पीटा ब्रेड खरीदते समय, आपको अवयवों पर ध्यान देना चाहिए। तथ्य यह है कि बेकरी उत्पादों के कुछ निर्माता "knurled पथ" का पालन करते हैं और स्लाव तरीके से केक को सेंकना करते हैं - खमीर आटा के लिए। लेकिन लवण की कम कैलोरी सामग्री खमीर के बिना इसके लिए आटा बनाकर हासिल की जाती है: आटा में वनस्पति तेल के साथ ड्यूरम गेहूं से। लवाश को कुछ मिनटों के लिए धातु की चादरों पर अत्यधिक गर्म विशेष ओवन में पकाया जाता है: यह सेंकना करने के लिए पतले रोल वाले फ्लैट केक के लिए पर्याप्त है। यदि खमीर को लवश के आटे में शामिल किया जाता है, तो केक लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा - वे बासी या फफूंदी बन जाएंगे। सिद्धांत रूप में, यह अब पीटा ब्रेड नहीं होगा: खमीर की सामग्री के कारण इसकी कैलोरी सामग्री में तेजी से वृद्धि होगी। और केक का स्वाद खो जाता है।
क्लासिक पीटा ब्रेड के अलावा के साथ बनाया जाता हैरिफाइंड जैतून का तेल। वे चादरों को चिकना करते हैं जिन पर केक बेक किए जाते हैं। यदि आप मार्जरीन या अन्य सब्जी या पशु वसा के साथ बेकिंग व्यंजन को चिकनाई करते हैं, तो ओवन में, उच्च बेकिंग तापमान पर (और यह है कि कैसे पिसा ब्रेड बेक किया जाना चाहिए), कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं। यह, ज़ाहिर है, लेकिन उन गुणों को प्रभावित नहीं कर सकता है जिनके लिए लवश इतना प्रसिद्ध है: इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, और इसका स्वाद बिगड़ जाता है। ताजा कोकेशियान ब्रेड का शेल्फ जीवन भी कम हो गया है। सख्त होने के बाद, ओवन में पानी और हीटिंग के साथ छिड़कने से "पुनर्जीवित" करना संभव नहीं होगा।
क्लासिक के अनुसार पकाया गया असली लवशनुस्खे, आहार पोषण के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है: यकृत रोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग, अग्न्याशय, मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, मधुमेह मेलेटस के तीव्र रूपों में। लवाश विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है।
