दूध, जिसके गुणकारी गुण हैं लोगप्राचीन काल से इस्तेमाल किया गया है, और आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह शैशवावस्था से खाया जाता है और जीवन भर ऐसा ही चलता रहता है।
दूध के लाभकारी गुणों का अध्ययन हिप्पोक्रेट्स द्वारा किया गया था।यह वह था जो उस समय कई बीमारियों की पहचान करने में सक्षम था, जिसमें दूध हीलिंग गुण प्रदान कर सकता है। इसके अलावा, हिप्पोक्रेट्स उन मानव स्थितियों को निर्धारित करने में सक्षम थे जिनमें यह उत्पाद अत्यधिक अवांछनीय है। लेकिन, किसी भी मामले में, दूध, जिसके उपयोगी गुणों को कम करके आंका नहीं जा सकता है, किसी अन्य उत्पाद के साथ तुलना नहीं की जा सकती, क्योंकि यह इसकी संरचना में अद्वितीय है।
सौ से अधिक उपयोगी घटक हैंयह उत्पाद। ये प्रोटीन, विटामिन, वसा और दूध चीनी हैं। इसके अलावा, दूध हार्मोन, खनिज लवण और एंजाइमों में समृद्ध है। शायद इस उत्पाद की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति यह है कि दूध में ऐसे घटक होते हैं जो किसी भी अन्य उत्पादों में मिलना मुश्किल है।
दूध में पाया जाने वाला प्रोटीनइसमें बड़ी संख्या में अमीनो एसिड होते हैं, जिसमें लाइसिन और मेथिओनिन शामिल हैं। शरीर के सामान्य कामकाज और उचित पोषण के लिए, वे बस अपूरणीय हैं। दुग्ध प्रोटीन का अन्य प्रोटीन की तुलना में अधिक पोषण मूल्य होता है और यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होता है।
दूध, जिसके लाभकारी गुण अत्यधिक मूल्यवान हैंउच्च, लगभग पूरी तालिका डी.आई. मेंडेलीव। इसमें कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा होती है, जो रक्त की संरचना में सुधार करती है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करती है, जो विशेष रूप से बुजुर्गों, बच्चों, स्तनपान कराने वाली माताओं और गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, दूध में समृद्ध हैमाइक्रोलेमेंट्स। ये तांबा, आयोडीन, लोहा और विभिन्न लवण हैं। यह उल्लेखनीय है कि आधुनिक दूध प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां इसमें अपने सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।
दूध आज है, शायद,सबसे लोकप्रिय उत्पाद। हालांकि, यह सवाल उठता है कि कौन सा दूध स्वास्थ्यवर्धक है। यह निर्धारित करना मुश्किल हो गया। सबसे पहले, दूध को पाश्चुरीकृत किया जा सकता है या बिना स्वाद के, यूएचटी या सुपर-पास्चुरीकृत किया जा सकता है।
बिना पका दूध सबसे अमीर हैउपयोगी पदार्थ, चूंकि इसके प्रसंस्करण के दौरान यह तापमान के प्रभाव के संपर्क में नहीं है। हालांकि, ऐसी संभावना है कि इस तरह के दूध पीने पर रोगजनकों मानव शरीर का उपनिवेश कर सकते हैं। इसलिए, सुरक्षा के दृष्टिकोण से, भोजन में पास्चुरीकृत दूध का सेवन किया जाना चाहिए।
विभिन्न जानवरों से दूध के लिए, तो सबसे अधिकबकरी को उपयोगी माना जाता है। लेकिन, इसकी अपनी ख़ासियतें भी हैं। तथ्य यह है कि इस जानवर के दूध में बहुत सुखद गंध नहीं है। और ज्यादातर लोग इस कारण से बकरी का दूध पीने में असमर्थ हैं।
अगला सवाल जो कई को चिंतित करता हैइस प्रकार: "स्वस्थ क्या है: केफिर या दूध?" यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि केफिर में बहुत अधिक विटामिन होते हैं, और दूध की तुलना में बहुत आसान होता है। दूध की पृष्ठभूमि के खिलाफ केफिर की उपयोगिता का विषय अभी भी खुला है। ऐसी राय है कि केफिर दूध की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में ऐसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जमा होते हैं, जो दूध में होने के बजाय जल्दी से अपने गुणों को खो देते हैं।
हालांकि, दूध, जिनमें से लाभकारी गुण थेथोड़ा पहले माना जाता है, इसकी संरचना में ऐसे ट्रेस तत्व होते हैं जो केफिर में नहीं होते हैं। इससे केवल एक निष्कर्ष निकलता है: इन उत्पादों के सेवन को संतुलित करते हुए दूध और केफिर दोनों को खाना आवश्यक है। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी भी मामले में, डेयरी उत्पादों को अस्वीकार करना बिल्कुल भी असंभव है।
