नमकीन लॉर्ड बहुत लंबे समय से जाना जाता है।जिन गांवों में घरों में सूअर रखने की प्रथा थी, उनके भंडारण की समस्या को केवल इसे नमकीन करके हल किया गया था - आखिरकार, उस समय फ्रीजर नहीं थे। तथ्य की बात के रूप में, गांवों में और अब यह पूरे बैरल में नमकीन है।
इसी तरह होता है।मोटे नमक की एक परत को अच्छी तरह से धोया और स्केल किए गए बैरल के तल पर डाला जाता है - एक सेंटीमीटर से कम नहीं, फिर नमक की एक परत लगभग पांच सेंटीमीटर, फिर बेकन की एक परत, और इसी तरह, जब तक कि सभी बेकन या या प्रति बैरल पर कब्जा है। नमक की एक परत ऊपर रहती है। यह विधि आपको उत्पाद को सूरज से महीनों तक सुरक्षित ठंडी जगह में एक बैरल में संग्रहीत करने की अनुमति देती है। इसी समय, लार्ड के पास एक ऐसी दिलचस्प विशेषता है - इसे ओवरसॉल्ट करना असंभव है, क्योंकि यह उतना ही नमक लेगा जितना आवश्यक हो।
लेकिन यह विधि, जैसा कि वे कहते हैं, पारंपरिक है, औरपरिणाम "मानक" है, अर्थात्, एक विशेष पेटू स्वाद के बिना, सबसे साधारण है। लेकिन इस तरह से आप बड़ी मात्रा में लार्ड को बिना किसी कठिनाई के नमक कर सकते हैं।
यदि थोड़ा मोटा है, जैसा कि शहर में है, तोआप उदाहरण के लिए, लहसुन के साथ कुछ स्वादिष्ट पका सकते हैं। खैर, या कुछ और। जैसा कि आप जानते हैं, कई व्यंजनों हैं, लगभग हर गृहिणी के अपने रहस्य हैं।
तो, लहसुन के साथ अचार कैसे करें?
पहले आपको सही टुकड़े चुनने की आवश्यकता है।ऐसा लगता है कि लॉर्ड लॉर्ड है, और कुछ खास नहीं हो सकता है। वास्तव में, सुअर के किनारों से लार्ड पीठ से या पेट के निचले हिस्से से, कहे गए टुकड़ों से बहुत अलग होता है। हर किसी को अपना स्वाद मिलता है - जो अधिक पसंद करता है। वही मांस की परतों के लिए जाता है। यदि बहुत अधिक परतें हैं, तो ऐसे लार को नमकीन बनाना केवल एक सूखी विधि है, नमक के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कना, अर्थात, देश शैली में, यह खराब है, तैयार उत्पाद बहुत कठिन हो जाएगा।
लेकिन हम लहसुन के साथ इस तरह के लॉर्ड को प्यार करते हैं।इस मामले में, रेसिपी की अपनी चाल है ताकि मांस की परतों के कारण टुकड़े बहुत मुश्किल न हो। आप, सिद्धांत रूप में, इसके बारे में विशेष रूप से जटिल कुछ भी नहीं है। आपको बस कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
यहाँ लहसुन के साथ अचार बनाने का तरीका बताया गया है।इसलिए, मेले में, जो महीने के हर आखिरी रविवार को होता है, मैं एक सुअर के किनारों से सबसे ताजा लार्ड लेता हूं, और इसकी मोटाई चार से पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि मांस की परतें हैं। घर पर, मैंने परत को सात से दस सेंटीमीटर लंबे और दो या तीन चौड़े टुकड़ों में काट दिया। एक तेज चाकू के साथ, मैं प्रत्येक टुकड़े में एक चीरा बनाता हूं - किनारे पर। अगर इच्छा है - दोनों तरफ से। मैं प्रत्येक कट में प्लास्टिक लहसुन डालता हूं - यह एक अद्भुत सुगंध देता है और स्वाद में काफी सुधार करता है।
चूँकि मैं बहुत कम मात्रा में लड्डू जोड़ता हूँ,मैं एक छोटा कटोरा लेता हूं और तल पर नमक डालता हूं। अब मैं टुकड़ों को "एम्बेडेड" लहसुन के साथ नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ता हूं, और प्रत्येक टुकड़ा अलग होता है। मैंने टुकड़ों को कसकर और दो परतों में रखा। लवराशका को तोड़ना और बेकन डालना सुनिश्चित करें।
अब हम डिश को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।कुछ गृहिणियों का कहना है कि पहले उन्होंने नमकीन बेकन को गर्म स्थान पर रखा, लेकिन मुझे यह पसंद है जब डिश को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, बहुत ऊपर। कटोरे के तल में कोई छेद नहीं जिसके परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकल जाए!
कुछ घंटों बाद, बेकन के साथ सॉस पैन शुरू होता हैबिल्कुल स्वादिष्ट खुशबू फैलाने के लिए। वसा रस का स्राव करना शुरू कर देता है, जिसे किसी भी स्थिति में सूखा नहीं जाना चाहिए - इसे रहने दें। यह रस है जो बेकन को कोमलता देता है और कोमलता भी देता है। वैसे, सात घंटे के बाद आप पहले से ही बेकन खा सकते हैं। यहां बताया गया है कि लहसुन के साथ नमक कैसे डाला जाता है, जो किसी भी मामले में एक दिन में उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे केवल पहले फ्रीजर में रखना बेहतर है, अन्यथा बेकन बहुत निविदा बन जाएगा।
मेरे मेहमान, इस तरह की विनम्रता की कोशिश कर रहे हैं, तुरंत पूछें कि लहसुन के साथ नमक नमक कैसे करें? कोई नहीं मानता है कि यह वास्तव में इतना आसान है।
वैसे, शव के अन्य हिस्सों से लॉर्ड - पीछे से, उदाहरण के लिए, इस तरह से भी नमकीन किया जा सकता है। लेकिन स्वाद अब इतना उत्कृष्ट नहीं होगा।
