एक उत्पाद जो कई स्लाव लोगों से परिचित हैराष्ट्रीयता - मोटा। प्राचीन काल से, इसने कठोर सर्दी से बचने में मदद की है। किसानों ने बहुत सारे पशुधन रखे और, गंभीर नियमित ठंढों की शुरुआत के साथ, अपने तहखानों को मांस और चरबी से भरना शुरू कर दिया। इसे भविष्य में उपयोग, नमकीन और स्मोक्ड के लिए फिर से गरम किया गया था। बेकन को संरक्षित करने और इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके के बारे में बहुत सारी रेसिपी हैं। सर्वोत्तम व्यंजन सबसे लोकप्रिय हो जाते हैं और पीढ़ी से पीढ़ी तक नुस्खा की किताबों में पारित हो जाते हैं। आज हम बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार इस ऐपेटाइज़र को बनाना सीखेंगे।
तो, परिचित हो जाओ - प्याज की खाल में चरबी!अब यह कई लोगों को लग सकता है कि उबले हुए रूप में इस उत्पाद का स्वाद बहुत सुखद नहीं होना चाहिए। कुछ लोग लार्ड बनाने की इस विधि के व्यंजनों से भयभीत हो सकते हैं। और वे बिल्कुल भी सही नहीं होंगे। पका हुआ उत्पाद स्वाद में बहुत कोमल होता है और इसके स्मोक्ड संस्करण जैसा दिखता है। अगर आपने कभी इस तरह से लार्ड नहीं बनाया है, तो इसे आजमाने का समय आ गया है। जब आप पकवान का स्वाद लेते हैं और अपने परिवार के सदस्यों का इलाज करते हैं, तो प्याज की खाल में लार्ड आपके पसंदीदा व्यंजनों के शीर्ष में शामिल हो जाएगा। यह उबले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, जब मजबूत मादक पेय पदार्थों के साथ प्रयोग किया जाता है तो नाश्ता अच्छा होता है।
क्लासिक विकल्प
प्याज के छिलकों में लार्ड को नमकीन करने से पहले,तैयार करने की जरूरत है। कटे हुए तीन-सौ ग्राम के टुकड़ों पर ढेर सारा नमक छिड़कें। बिना एडिटिव्स के मोटे नमक का इस्तेमाल करें। एक विशेष अचार की तलाश करें - यह वही है जो आपको चाहिए। इस रूप में बेकन को 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
इतने समय के बाद, पैन में पानी डालें और डालेंइसमें 3 मुट्ठी प्याज की भूसी होती है। इससे पहले इसे धोना चाहिए। पानी को भूसी के साथ उबाल लें। अब नमक से ढके बेकन के टुकड़ों को उबलते हुए घोल में डुबोएं। नमक को छीलें नहीं। बेकन के साथ एक उबलते पकवान में दो बड़े तेज पत्ते और कुछ मटर डालें। पानी में पिसी हुई काली मिर्च अपनी पसंद के हिसाब से डाल सकते हैं एक बड़ा चम्मच लाल और एक चम्मच काला रंग ठीक रहेगा।
प्याज के छिलके में लार्ड कितना पकाना है?
बेकन को उबलते नमकीन पानी में डुबोने के बाद, तब तक प्रतीक्षा करें जब तकइसे फिर से उबालें और घड़ी की सूई देखें। 8-10 मिनट बाद आंच बंद कर दें। लार्ड को सीधे सुगंधित नमकीन पानी में ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बेकन के टुकड़े निकाल लें। अगर उनमें से कुछ भूसी से ढके हुए हैं, तो उन्हें हटा दें। तैयार स्नैक पूरी तरह से फ्रीजर में जमा हो जाता है।
मांस परत के साथ चरबी
प्याज की खाल में होममेड लार्ड का अगला नुस्खा मांस की मोटी परत वाला उत्पाद तैयार करना है। चूंकि बेकन उबाल जाएगा, आप विस्तृत मांस परतों के साथ टुकड़े चुन सकते हैं।
हम आवश्यक उत्पाद तैयार करेंगे:
- मांस की बड़ी परतों के साथ लार्ड (आप पोर्क ब्रिस्केट ले सकते हैं - यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा);
- दो गिलास प्याज की भूसी;
- डेढ़ गिलास नमक, एक बड़ा, नमकीन लें;
- मटर काली मिर्च - दस टुकड़े;
- बे पत्ती - तीन टुकड़े;
- अगर आपको लहसुन हर रूप में पसंद है और प्याज के छिलके में लहसुन के साथ चरबी बनाना चाहते हैं, तो 15-20 लौंग लें;
- एक मिठाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और लाल।
तकनीकी प्रक्रिया:
- आइए प्याज की भूसी तैयार करते हैं। इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और सॉस पैन में डालकर पानी से भरना चाहिए।
- एक कटोरे में, भूसी और पानी को उबाल लें और लगभग पंद्रह मिनट तक उबाल लें।
- जब प्याज से पानी अच्छे से रंग जाएछील, आपको इसमें काली मिर्च, नमक और लहसुन जोड़ने की जरूरत है। सभी लहसुन को नमकीन में नहीं जोड़ा जाता है। प्याज के छिलके में चरबी पकाने के इस चरण में पांच लौंग पर्याप्त होंगी।
- अब हमने बेकन को टुकड़ों में काट लिया।एक टुकड़े का एक किनारा 14 सेंटीमीटर (लगभग) तक होता है। हम उन्हें उबले हुए अचार में डालते हैं। खाना पकाने की सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए, लार्ड को पूरी तरह से पानी में "डूब" जाना चाहिए। यदि आपने पानी की मात्रा की गणना नहीं की है, तो उबलते पानी के कुछ और गिलास डालें। याद रखें कि नमकीन पानी को अधिक पानी से पतला करने से नमक की मात्रा कम हो जाएगी। इसलिए, इसे जोड़ना बेहतर है। 1 लीटर पानी में आधा गिलास नमक मिलाया जाता है।
- पानी और नमक की मात्रा को एडजस्ट करने के बाद बेकन को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
- अब गैस बंद कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक रखा जाना चाहिए।
- शेष लहसुन के बारे में याद रखने का समय आ गया हैहमारा नुस्खा। इसे एक प्रेस के साथ कुचल दिया जाना चाहिए और जमीन काली मिर्च (लाल और काला) के पूरे मानक के साथ मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण के साथ ठंडा लार्ड कोट करें। क्षुधावर्धक को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, बेकन में छोटे "जेब" बनाएं और इस मिश्रण में से थोड़ा सा डालें।
- हमने बेकन को लगभग बारह घंटे तक ठंडे स्थान पर उत्पीड़न के तहत रखा।
- स्नैक फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। इसे पहले प्लास्टिक बैग में रख लें।
एक बहुरूपिये में
मल्टीकुकर खाना पकाने की प्रक्रिया कभी-कभी हो सकती हैथोड़ा भ्रम पैदा करो। गृहणियां इस बात से चिंतित हैं कि उन्हें पता नहीं है कि रसोई सहायक का उपयोग करके प्याज की खाल में कितना चर्बी पकाना है। अब हम इस उपकरण का उपयोग करके एक नाजुक नाश्ता तैयार करने की सभी पेचीदगियों को समझेंगे।
हम आवश्यक उत्पाद एकत्र करेंगे
हमें आवश्यकता होगी:
- मांस की परत के साथ ताजा चरबी - डेढ़ किलोग्राम;
- एक गिलास नमक;
- बे पत्ती - 5 टुकड़े;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच (काली);
- लहसुन का सिर;
- पानी की रोशनी;
- प्याज की भूसी - डेढ़ गिलास;
कुकिंग लार्ड:
- प्याज के छिलके में लार्ड को नमकीन करने से पहले उसे धो लें।
- भूसी को धोकर दो भागों में बांट लें। प्याले के तले को एक हिस्से में बंद करके उस पर बेकन डाल दीजिए.
- बेकन पर तेज पत्ता और प्याज की भूसी का दूसरा भाग रखा जाता है।
- तैयार गरमागरम मैरिनेड डालें। मैरिनेड के लिए: एक लीटर उबले हुए पानी में नमक की पूरी मात्रा घोलें।
- 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर कुकिंग लार्ड। मोड के अंत में, डिवाइस का ढक्कन खोलने की कोई आवश्यकता नहीं है। धीमी कुकर में बेकन को कम से कम दस घंटे तक खड़े रहने दें।
- ठंडा होने के बाद, उत्पाद के टुकड़ों को उदारता से कद्दूकस कर लेंलहसुन-काली मिर्च का मिश्रण। प्याज की खाल में स्वादिष्ट बेकन - आपका काम हो गया! अब इसे प्लास्टिक बैग में रखें और अपने फ्रिज के फ्रीजर में भेज दें।
उपयोगी टिप्स
- तैयार स्नैक को फ्रीजर में पूरी तरह से जमने के बाद ही ट्राई करना चाहिए। यदि आप गर्म भोजन से एक नमूना लेते हैं, तो ऐसा लग सकता है कि पकवान बहुत नमकीन है।
- प्याज की भूसी से पका हुआ लार्ड स्मोक्ड उत्पाद जैसा दिखता है। यदि आप इसे "धुएँ के रंग का" बनाना चाहते हैं, तो एक लीटर नमकीन पानी में एक बड़ा चम्मच तरल धुआं डालें।
- अधिक सुंदर तैयार रंग के लिएउत्पाद, प्याज का छिलका दो प्रकार के प्याज से लेना बेहतर होता है: लाल, सुनहरा। तैयार स्नैक की भूसी को बढ़ाकर या घटाकर रंग की तीव्रता को समायोजित करें।
- उत्पाद में नमक को विनियमित करना याद रखें। लार्ड उबालते समय, जो पहले से ही नमकीन था, अचार में नमक की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए।
- यदि आप मल्टी-कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करेंप्याज के छिलके के बाद डिश सोप से कटोरी को धो लें। प्याज रंगने वाले पिगमेंट तंत्र को रंग सकते हैं, इसे ध्यान में रखें। यदि डिवाइस में हल्का शरीर है, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।
खैर, अब इन व्यंजनों के अनुसार जल्दी से स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए रसोई में जाने का समय है।
