कस्टर्ड सबसे लोकप्रिय इंटरलेयर्स में से एक हैकन्फेक्शनरी। यह विशेष रूप से अक्सर पफ पेस्ट्री "नेपोलियन" के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ शहद के केक के लिए भी। क्रीम की घनी और हवादार बनावट केक को अच्छी तरह से भिगोती है, लेकिन उनमें पूरी तरह से अवशोषित नहीं होती है। केक कस्टर्ड रेसिपी में दूध होता है, जिसे पानी या क्रीम, चीनी, स्टार्च और अंडे के साथ मिलाया जा सकता है। उत्पादों के मिश्रण को स्टोव पर उबाला जाता है, यही वजह है कि क्रीम को इसका नाम मिला। पीसा, गाढ़ा और थोड़ा जिलेटिनस द्रव्यमान एक इंटरलेयर के लिए स्वतंत्र रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे व्हीप्ड मक्खन के लिए भराव के रूप में ठंडा जोड़ा जा सकता है, फिर क्रीम अधिक वसा और शराबी हो जाएगा। केक की सतह को सजाने के लिए कस्टर्ड का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे उभरा हुआ आंकड़े नहीं बनाते हैं।
कस्टर्ड का उपयोग आमतौर पर भरने के लिए किया जाता हैपेस्ट्री रोल और बास्केट, लुढ़का वफ़ल शंकु, साथ ही खमीर आटा उत्पादों के लिए और, जैसा कि ऊपर बताया गया है, "नेपोलियन" और शहद प्रेमियों के एक इंटरलेयर के रूप में।
बेसिक केक कस्टर्ड रेसिपी
हम एक मोटी तल और एक लकड़ी के साथ सॉस पैन लेते हैंएक स्पैटुला (यह मलाईदार द्रव्यमान को हलचल करने के लिए उसके लिए सुविधाजनक है), साथ ही एक गिलास दूध, चार बड़े चम्मच चीनी, एक छोटा चम्मच स्टार्च और तीन अंडे। चीनी, स्टार्च और अंडे को एक सॉस पैन में मिलाया जाना चाहिए, दूध में डालना, आग पर डालना और द्रव्यमान को हिलाएं, इसे लगभग एक उबाल तक गरम करें जब तक कि यह गाढ़ा और बुलबुले दिखाई न दें। उसके बाद, क्रीम के साथ पैन को हटा दिया जाता है और जल्दी से ठंडा किया जाता है। यह आवश्यक है ताकि सतह पर एक घने क्रस्ट दिखाई न दें। शीतलन प्रक्रिया के दौरान, क्रीम मिश्रण को समय-समय पर उभारा जाना चाहिए।
एक और केक कस्टर्ड नुस्खा
इस विकल्प के लिए आटे की आवश्यकता होती है। गर्मी प्रतिरोधी डिश में, चिकनी होने तक एक अंडे को दो छोटे चम्मच आटे के साथ मिलाएं। फिर एक चौथाई गिलास दूध में डालें। एक सॉस पैन में, चीनी के पांच बड़े चम्मच के साथ तीन चौथाई दूध उबालें, एक स्पैटुला के साथ लगातार सरगर्मी करें। धीरे से और धीरे-धीरे उबलते हुए दूध के मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें, फिर आग पर रखें और, लगातार सरगर्मी के साथ, गाढ़ा करने के लिए लाएं, लेकिन उबालें नहीं। इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सबसे पहले गेहूं के आटे को हल्का तला जा सकता है। तैयार क्रीम को भी जल्दी ठंडा करें।
कस्टर्ड बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता हैसमय। इसमें विभिन्न भरावों को जोड़कर या कुछ उत्पादों के हिस्से को दूसरों के साथ जोड़कर, आप एक स्वादिष्ट स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, खुबानी क्रीम के लिए, आपको आधा कप दूध और आधा कप खूबानी जाम लेने की जरूरत है, या एक तैयार कस्टर्ड क्रीम बेस में एक चम्मच खूबानी लिकर मिलाएं। संतरे के रस की समान मात्रा के साथ आधा गिलास दूध बदलने से नारंगी स्वाद वाला कस्टर्ड बनेगा। और अगर चीनी के चार बड़े चम्मच के बजाय, आप दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच शहद लेते हैं, तो आपको क्रीम आदि मिलते हैं। यदि आप खाना पकाने के दौरान कस्टर्ड द्रव्यमान में डार्क चॉकलेट की एक टूटी हुई पट्टी जोड़ते हैं, तो आप एक अद्भुत चॉकलेट भरने प्राप्त कर सकते हैं।
एक और आसान केक कस्टर्ड रेसिपी
चीनी के साथ चार अंडों की जर्दी को पीसकर डालेंएक गिलास दूध या क्रीम, मिश्रण को एक उबाल में गर्म करें और निकालें। एक अन्य कंटेनर में, गोरों को एक घने फोम में हरा दें, उन्हें गर्म दूध-जर्दी के मिश्रण में बहुत जल्दी मिलाएं, जल्दी से मिलाएं, लेकिन ध्यान से। फिर गर्मी, एक और दो मिनट के लिए सरगर्मी। यह एक हवादार कस्टर्ड केक के लिए एक नुस्खा है। इसे गर्म उपयोग करना बेहतर है, और फिर तैयार उत्पाद को ठंडा करें।
क्रीमी कस्टर्ड
एक पूरे अंडे और दो योल को सौ से अच्छी तरह से पीटा जाता हैचीनी और वेनिला के ग्राम, फिर भागों में उबलते दूध डालें। एक डबल तल के साथ पैन में रखें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। अलग से, मक्खन को अच्छी तरह से हराएं और ठंडा अंडा-दूध द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
