मांस प्रोटीन और अन्य का एक मूल्यवान स्रोत हैखनिज। यही कारण है कि यह भोजन में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। उत्पाद को उपयोगी बने रहने के लिए, आपको इसके चयन और भंडारण के नियमों के बारे में जानना होगा।
मांस के गर्मी उपचार का वर्गीकरण
मांस के ताप उपचार के प्रत्येक प्रकार के अपने स्वयं के हैंसुविधाएँ। उदाहरण के लिए, यह पशु के वध के डेढ़ घंटे के भीतर माना जाता है। इसमें समय के साथ प्राकृतिक तापमान और ठंडक होती है। इस तथ्य के कारण कि मांसपेशियां अभी भी बहुत तंग हैं, यह काफी कठोर है। ताकि वे आराम करें, और मांस ने आवश्यक कोमलता हासिल कर ली है, आपको कुछ दिन इंतजार करना चाहिए।
ठंडा - यह वह है जो, काटने के बादशव को फ्रिज के डिब्बे में डाल दिया जाता है और वहां ठंडा कर दिया जाता है। ऊपर से यह एक प्राकृतिक पपड़ी के साथ कवर किया गया है। ठंडा मांस का तापमान +4 डिग्री से अधिक नहीं होता है।
जमे हुए मांस में भिन्नता है कि केवल बाहरी हिस्सा जमे हुए है, अंदर यह अधूरा रहता है।
और मांस को लंबे समय तक रखने और खराब न करने के लिए, लंबे परिवहन को समझते हुए, गहरे फ्रीज का उपयोग किया जाता है।
ठंडा मांस के लाभ
ठंडा गोमांस, सूअर का मांस या चिकनहमेशा तत्काल खाना पकाने के लिए तैयार। जमे हुए मांस को पहले पिघलना चाहिए, जिसमें बहुत समय लगता है। उसी समय, माइक्रोवेव का उपयोग करने से प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, लेकिन एक अच्छा परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। कुछ मामलों में, विशेष रूप से जब टुकड़ा पर्याप्त मोटा होता है, तो ऐसा होता है कि मांस अभी भी जमे हुए है, और शीर्ष पर यह पहले से ही तला हुआ है। इसलिए, एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करने की योजना होने पर, आपको उत्पाद को पहले से फ्रीजर से बाहर निकालना होगा।
जमे हुए की तुलना में ठंडा मांस का एक और लाभ यह है कि इसमें सभी पोषक तत्व होते हैं। इसे सबसे स्वादिष्ट भी माना जाता है।
ठंडा मांस नुकसान
सबसे महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि शब्दठंडा मांस का भंडारण बहुत छोटा है। औद्योगिक रेफ्रिजरेटर में, जो दुकानों में उपयोग किया जाता है, अनुमेय शैल्फ जीवन 0 डिग्री के निरंतर तापमान पर 5 दिन है। यदि तापमान अधिक है, तो भंडारण का समय दो से तीन दिनों तक सीमित रहेगा।
होम रेफ्रिजरेटर में मांस को कब तक संग्रहीत किया जा सकता है
घर पर सुरक्षित मांस भंडारण की अवधिरेफ्रिजरेटर कक्ष के अंदर के तापमान पर निर्भर करता है। यदि यह +4 डिग्री से अधिक नहीं होता है, तो कच्चे उत्पाद को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और भराई केवल 8 घंटे है। उच्च तापमान पर, समय एक तिहाई कम हो जाता है।
वैक्यूम-पैक मांस
ठंड में मांस के दीर्घकालिक भंडारण के लिएवे एक वैक्यूम पैकेज के साथ आए जो कि एक विशेष गैस से भरा है जो ऑक्सीजन की जगह लेता है। यह आपको बैक्टीरिया के प्रजनन की सभी प्रक्रियाओं को निलंबित करने की अनुमति देता है, जिससे उत्पाद खराब हो सकता है।
वैक्यूम-पैक ठंडा मांससभी संपत्तियों का संरक्षण 10 सप्ताह तक रह सकता है। यह संभावना नहीं है कि एक साधारण उपभोक्ता के लिए यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस का एक टुकड़ा उसके रेफ्रिजरेटर में तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
अनफ्रांग मांस का दीर्घकालिक भंडारणविक्रेताओं की जरूरत है। यह बेहतर मांग और उच्च कीमत के कारण है। चूंकि काम के बाद दुकान पर आया खरीदार मांस खरीदने की अधिक इच्छा रखता है, जिसे तुरंत जमी की बजाय पैन में डाला जा सकता है।
ताकि ठंडा मांस का शेल्फ जीवन होइतने लंबे समय तक, आपको रेफ्रिजरेटर में तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है। यह स्थिर और एक निश्चित स्तर पर होना चाहिए। अन्यथा, अवधि बहुत कम हो जाएगी। संरक्षण की इस पद्धति के साथ, मांस का रंग और इसकी गंध बदल सकती है। वैसे, नीला एक खराब उत्पाद का संकेतक नहीं है, ऐसा रंग वैक्यूम में भंडारण के लिए काफी स्वाभाविक है। पैकेज खोलने के बाद, रंग अपनी प्राकृतिक स्थिति में वापस आ जाना चाहिए, और गंध गायब हो जाती है।
ठंडा मांस ठंड
यदि ठंडा मांस को फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए:
- यदि टुकड़ा बड़ा है, तो आपको इसे कई छोटे हिस्सों में विभाजित करने की आवश्यकता है;
- यह धोने के लिए अस्वीकार्य है;
- बैग से जिसमें मांस का एक टुकड़ा हटा दिया जाता है, सभी हवा को हटा दिया जाना चाहिए;
- यह वांछनीय है कि ठंड की प्रक्रिया जितना संभव हो उतना चौंकाने वाला हो, इसलिए फ्रीज़र में तापमान बहुत न्यूनतम पर सेट किया जाना चाहिए;
- चूंकि फ्रीज़र के मांस में भी हमेशा के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए आपको ठंड की तारीख के साथ पैकेजों में नोट डालने की आवश्यकता है, जो समाप्ति की तारीख की निगरानी करने में मदद करेगा;
- टुकड़ा पूरी तरह से जमे होने के बाद, यहठंडे पानी के एक बर्तन में डुबकी और इसे वापस फ्रीजर में रखें। शीर्ष पर पैकेजिंग बर्फ की एक परत के साथ कवर किया जाएगा और जमे हुए ठंडा मांस पानी की एक पर्याप्त मात्रा को बनाए रखेगा।
क्या ठंडा मांस हमेशा जमे हुए की तुलना में बेहतर होता है?
मांस खाने के लिए एक बढ़िया जगह है।रोगजनक बैक्टीरिया। इसलिए, सकारात्मक तापमान पर इसका भंडारण थोड़े समय के लिए संभव है। निर्वात पैकेजिंग जो ठंडा मांस को संरक्षित करती है, जिसका शेल्फ जीवन बैक्टीरिया की वृद्धि प्रक्रिया के निषेध के कारण काफी बढ़ जाता है, इसके लिए आदर्श भंडारण तापमान शून्य से थोड़ा कम होना चाहिए। लेकिन चूंकि किसी को नहीं पता कि स्टोर काउंटर पर किस तरह का उत्पाद है, कितना समय और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था, तो खराब हो चुके उत्पाद को प्राप्त करने का जोखिम होता है।
मांस कई तरह से जमे हुए हो सकते हैं, जोएक पूरी तरह से अलग परिणाम देता है। घरेलू परिस्थितियों में, जब मांस फ्रीजर में प्रवेश करता है, तो यह धीरे-धीरे जम जाता है। इस समय, बर्फ के काफी बड़े कण अंदर बनते हैं, जो इसके तंतुओं को नष्ट कर देते हैं। इसीलिए, डीफ्रॉस्ट करने के दौरान, उत्पाद अपना आकर्षण खो देता है और अधिक ढीला दिखता है। और नमी के अत्यधिक नुकसान के कारण, यह कठोर और बेस्वाद हो जाता है।
औद्योगिक पैमाने पर, एक अलगप्रौद्योगिकी। मांस बहुत कम तापमान पर और मजबूत वायु परिसंचरण के साथ जम जाता है। इस तरह के शॉक फ्रीजिंग से पानी के छोटे क्रिस्टल बनते हैं जो मांस की संरचना पर विनाशकारी प्रभाव नहीं डालते हैं। इसलिए, पिघलाया और पकाया जाता है, स्वाद में यह उत्पाद लगभग ठंडा मांस के समान होगा।
जमे हुए भोजन को उसकी सुरक्षा की चिंता किए बिना परिवहन और स्टोर करना आसान होता है।
ठंडा मांस कैसे चुनें
मांस की गुणवत्ता के साथ गलती नहीं करने के लिए, आपको आवश्यकता हैध्यान से उसकी पसंद पर विचार करें। सबसे पहले, रंग महत्वपूर्ण है। यदि गोमांस बहुत हल्का है, तो यह एक अवसर है सावधान रहना, क्योंकि यह जानवर की बहुत कम उम्र का एक संकेतक है। उन्हें अच्छे कारण के बिना वध करने की अनुमति नहीं है। बहुत गहरा मांस, एक ग्रे टिंट के साथ, इसकी पहली ताजगी का संकेत देता है। यदि ठंडा बीफ़ मांस में पीला और सुस्त वसा होता है, तो आपको ऐसी खरीद से इनकार करना चाहिए।
ताजा उच्च गुणवत्ता वाले मांस में एक लोचदार बनावट और एक चमकदार सतह होती है, इसमें से नमी नहीं निकलती है और इस पर कोई पट्टिका नहीं होती है।
इसे जांचने के लिए, आपको टुकड़ा उठाना चाहिए औरसभी पक्षों से सावधानीपूर्वक जांच करें। फिर आपको अपनी उंगली को सतह पर दबाने की जरूरत है, यदि परिणामी अवसाद जल्दी से गायब हो जाता है, तो मांस जमे हुए नहीं है। डीफ़्रॉस्टेड मांस में ढीलेपन की विशेषता होती है, मांसपेशियां लोच में भिन्न नहीं होती हैं, और इसमें से इचोर टपक सकता है। ताजगी गंध को परिभाषित करने में मदद करेगी। यह कठोर और अप्रिय नहीं होना चाहिए, जिससे नकारात्मक भावनाएं पैदा होती हैं।
याद रखें, गाय जितनी बड़ी होगी, उसके मांस में उतनी ही अधिक वसायुक्त परतें होंगी। एक युवा व्यक्ति में, वे मुश्किल से ध्यान देने योग्य होते हैं।
सही विकल्प और सभी भंडारण मानकों के पालन के साथ, मांस का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव है जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित और शरीर के लिए अच्छा होगा।
