पारंपरिक रूप से ओरिएंटल भोजन शामिल हैंमांस, सुगंधित मसाले और जड़ी बूटी। मध्य एशियाई व्यंजनों के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ, स्टालिक खानकिशिएव जानते हैं कि वास्तविक पिलाफ और लैगमैन को कैसे ठीक से पकाना है।
लैगमैन: स्टालिक खानकिशिएव की एक रेसिपी
खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:
शोरबा के लिए:
- भेड़ की हड्डियों, ब्रिस्केट, गर्दन या ड्रमस्टिक - लगभग 1.5 किलो;
- एक गाजर और प्याज का सिर;
- 3 छोटे टमाटर;
- नमक और काली मिर्च;
नूडल्स के लिए:
- 1 किलो आटा;
- 3 ताजे चिकन अंडे;
- 1.5 बड़ा चम्मच। (लगभग 300 मिलीलीटर) पानी;
सॉस के लिए:
- सब्जियां: शलजम, अजवाइन, बेल मिर्च, गाजर, प्याज, लहसुन - लगभग 1.5 किलो;
- मेमने का मांस लगभग 0.5 किलो;
- टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) - 3 चुटकुले (या 2 चम्मच);
- सिल्ट्रो, ज़िरा, अजमोद, काली मिर्च, नमक, डिल।
तैयारी की तकनीक
पहला कदम
स्टालिक खानकिशिव से नुस्खा सरल है।पहले आपको सामग्री की निर्दिष्ट संख्या से आटा गूंध करने की आवश्यकता है। यह तंग होना चाहिए। इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे टुकड़ों में काट लें। किनारों को बीच में खींचें और एक मोटी टूरिनेट में रोल करें। तेल लें और उसे चिकना कर लें। अब स्ट्रेच करें जब तक कि नूडल्स को सही व्यास न मिल जाए। तेल के साथ ट्रे को चिकनाई करें, उस पर सभी पट्टिकाएं बिछाएं। उन्हें पन्नी के साथ कवर करें और खड़े होने दें।
चरण 2
ग्रेवी पकाना अगला चरण है,जो Stalik Khankishiyev की एक रेसिपी प्रदान करता है। तेल में एक पुलाव में, कटा हुआ मांस भूनें। पासा सब्जियां, मांस में जोड़ें। पास्ता या टमाटर को तला जाना चाहिए, फिर बेल के टुकड़े डालें। सब्जियों में पानी डालें, उबलने की प्रतीक्षा करें, नमक। आलू को आखिरी बार धोएं। ग्रेवी को कम आंच पर गर्म होने के लिए रख दें।
चरण 3
हार्नेस बाहर खींचो।उन्हें अच्छी तरह से नमकीन पानी में फेंक दें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, नूडल्स को सॉस पैन में मिलाएं। 3 मिनट तक पकाएं। आप सोच सकते हैं कि आटा उबला हुआ नहीं है, लेकिन वास्तव में यह समय काफी है। जब आप लैगमैन खाते हैं, तो आप इसके बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। एक बार नूडल्स को उबलते पानी से हटा दिया गया है, इसे तुरंत ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।
चरण 4
पकाया नूडल्स को ग्रेवी के साथ डालें, फिर नालीवापस पैन के लिए। यह प्रक्रिया ठंडा आटा को गर्म करने में मदद करती है। फिर फिर से शोरबा के साथ भरें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। Stalik Khankishiyev से नुस्खा Loizhan पास्ता की तैयारी के लिए प्रदान करता है - लाल मिर्च, नमक और लहसुन का मिश्रण। लेकिन इस सीज़निंग को पार्टीड प्लेट में जोड़ा जाना चाहिए।
Stalik Khankishiyev से पिलाफ नुस्खा
उत्पाद सूची:
- भेड़ का मांस - लगभग 1 किलो;
- पूंछ वसा लगभग 300 ग्राम (आप वनस्पति तेल ले सकते हैं);
- मध्यम अनाज चावल लगभग 1 किलो;
- गाजर - 1 किलो;
- 3 मध्यम प्याज के सिर;
- लहसुन के 3 सिर;
- शिमला मिर्च - 2 चुटकुले;
- ज़ीरा और नमक।
तैयारी की तकनीक
Stalik Khankishiyev से नुस्खा सबसे अधिक में से एक हैस्वादिष्ट। चाकू से लाठी पर गाजर को काट लें। 1.5 सेमी की मोटाई के साथ क्यूब्स में मांस काट लें। चावल को सॉर्ट करें और अच्छी तरह से कुल्ला। इसे गर्म पानी में भिगो दें। अधिकतम गर्मी पर गोभी को गर्म करें। वसा पिघलाएं, अगर तेल में भूनें - तेल गरम करें। सुनहरा तोड़ने के बाद हटा दिया जाना चाहिए। प्याज को अच्छी तरह गर्म तेल में फेंक दें। इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।
उसके बाद, गोभी में मांस जोड़ें और इसे भूनें।समान रूप से गाजर डालो। कुछ मिनटों के बाद, सब कुछ मिलाएं। गाजर को 15 मिनट तक भूनें। फ्राइंग के अंत में, गर्मी को थोड़ा कम करें और ज़ीरा में से कुछ जोड़ें। गाजर नरम होना चाहिए। गर्म पानी में डालें। यह सब्जियों और मांस को एक सेंटीमीटर कवर करना चाहिए। लहसुन, काली मिर्च के छिलके वाले सिर में डालें। उबलने के बाद, गर्मी को कम से कम करें। ढक्कन खोलकर सब्जियों को लगभग 40 मिनट तक पकाएं। अब नमक। चावल से पानी निकालकर एक कलश में रखें। उबलते पानी की एक लीटर में डालो। पानी को चावल को पूरी तरह से ढंक देना चाहिए। हम आग को अधिकतम करते हैं, जब तक सब कुछ उबलता है तब तक प्रतीक्षा करें। हम मुख्य पानी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। उसके बाद हम आग को कम करते हैं और चावल को तत्परता से लाते हैं। ज़ीरा के साथ पिलाफ छिड़कें, इसे काढ़ा दें।
