ऐसा लगता है कि उबले अंडे से आसान क्या हो सकता है?मैंने इसे पानी में डाल दिया, आग लगा दी - और उन्हें अपने लिए पकाने दिया। कुछ नहीं करना है, जैसा कि वे कहते हैं। लेकिन आखिरकार, पूरी ईमानदारी से, हम स्वीकार करते हैं: यहां तक \u200b\u200bकि एक अनुभवी परिचारिका भी अक्सर स्वीकार करती है कि उबले हुए अंडे हमेशा बिल्कुल आवश्यक नहीं होते हैं। और आज हम इस तरह के पकवान की एक दुर्लभ किस्म के बारे में बात करेंगे। ये अंडे "एक बैग में" हैं। उन्हें कितना पकाना है, उन्हें तथाकथित क्यों कहा जाता है, उन्हें मेज पर क्या और कैसे परोसना है और क्या इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता है - यह सब आपको नीचे दिए गए लेख को पढ़ने पर पता चलेगा।
अंडा "एक बैग में" और नरम-उबला हुआ - क्या अंतर है?
खाना पकाने के लगभग तीन प्रकार ज्ञात हैं।इस तरह से उत्पाद। ये कठोर उबले, नरम-उबले हुए और "बैगेड" उबले अंडे हैं। पहले मामले में, हम पूरी तरह से पके हुए उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। सफेद और जर्दी दोनों ठोस होते हैं। नरम उबले अंडे बेहतर ज्ञात हैं। खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, प्रोटीन केवल थोड़ा मोटा होता है, और जर्दी तरल रहती है। "बैगेड अंडे" का क्या अर्थ है? यह तब होता है जब प्रोटीन पूरी तरह से (या लगभग) पकाया जाता है, और जर्दी अभी भी बहती है, या कम से कम रेशेदार, मलाईदार है। यानी इस डिश में सॉलिड और लिक्विड कंसिस्टेंसी का कॉम्बिनेशन नजर आता है. यह प्रोटीन का एक प्रकार का "बैग" निकलता है, जिसमें जर्दी होती है, जिसे पकाने का समय नहीं होता है। पर यह मामला हमेशा नहीं होता। सफलता के लिए, आपको यह जानना होगा कि "एक बैग में" अंडे को कितना पकाना है। ध्यान में रखने के लिए अन्य रहस्य और नियम भी हैं। अब हम यह सब समझेंगे।
समय इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
ताकि एक मुर्गी का अंडा "बैग में" बाहर आए ताकिप्रोटीन दृढ़ रहा, और जर्दी पिघले हुए पनीर की तरह "विस्तारित" हुई और इससे एक साधारण दिव्य स्वाद प्राप्त हुआ, आपको यह जानने की जरूरत है कि खाना पकाने के दौरान अंडे को पानी में कितने मिनट रखना है। तथ्य यह है कि प्रत्येक सामग्री को एक अलग तापमान की आवश्यकता होती है। अंडे का सफेद भाग 82 डिग्री सेल्सियस पर सबसे अच्छा पकाया जाता है। फिर वह मुड़ जाएगा, लेकिन उसका स्वाद रबर जैसा नहीं होगा। लेकिन जर्दी को थोड़ा कम चाहिए - 77 डिग्री तक। अन्यथा, यह न केवल तरल रहेगा, बल्कि यह एक अप्रिय हरे रंग के खिलने के साथ भी कवर किया जाएगा। इसलिए, आपको कुछ नियमों को जानने की जरूरत है, जिनका पालन करके आप प्राप्त करेंगे कि प्रोटीन और जर्दी वांछित स्थिरता तक पहुंचें।
पकाने का समय
कितने अंडे पकाने के लिए "एक बैग में" यदि आपने रखा हैउन्हें ठंडे पानी में? अधिकांश पाक विशेषज्ञों का मानना है कि इस मामले में, उबलते पानी में बिताया गया सटीक समय निर्धारित करना बहुत आसान नहीं है, क्योंकि यह दृढ़ता से हीटिंग दर पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, आप अंडे का कितना बड़ा उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें कम से कम 4-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। और उन्हें इस तरह से बिछाना चाहिए कि वे तरल से थोड़ा ढके हों। यदि आप उबलते पानी को पसंद करते हैं, तो अंडे के रहने का समय निर्धारित करना आसान होता है। आपको उन्हें वहां 4.5 से 5.5 मिनट तक रखने की जरूरत है - आकार के आधार पर भी। लेकिन यहां आपको परिचारिका के स्वभाव पर भरोसा करना चाहिए। "एक बैग में" जितना संभव हो उतने अंडे पकाने के लिए? कभी-कभी समय को छह या सात मिनट तक बढ़ाया जा सकता है। हालांकि, अंडे को ज्यादा देर तक उबालने से मनचाहा व्यंजन नहीं बनेगा। वे सख्त उबले हुए निकलेंगे। कुछ कुशल रसोइये ऐसे अंडों को सिर्फ एक मिनट उबालने के बाद उबालते हैं। लेकिन उत्पाद को तुरंत बाहर नहीं निकाला जाता है। वे बस गैस बंद कर देते हैं और अंडे को गर्म पानी में लगभग 7 मिनट के लिए रख देते हैं।
खाना पकाने के नियम
एक उबला हुआ अंडा "एक बैग में" पाने के लिए, यह पर्याप्त नहीं हैयाद रखें कि इसे उबलते पानी में कितना रखना है। आपको खाना पकाने के कुछ और रहस्य जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, यदि आप अंडे को उबलते पानी में डालते हैं, तो उसे नमकीन बनाना चाहिए। और यद्यपि कई गृहिणियों का मानना \u200b\u200bहै कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, पकवान का स्वाद इस तरह के हेरफेर पर निर्भर करेगा। आपको निम्नलिखित अनुपात में नमक की आवश्यकता है: प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच सफेद क्रिस्टल। भोजन को बहुत सावधानी से उबलते पानी में रखा जाना चाहिए ताकि अंडे डिश के तले से न टकराएं और फटे नहीं। लेकिन अगर आप पानी में नमक मिलाते हैं, तो खोल की अखंडता का उल्लंघन भी आपके लिए डरावना नहीं होगा। तब प्रोटीन वैसे भी बाहर नहीं निकलेगा। ठीक है, आपको एक छोटे सॉस पैन में अंडे पकाने की ज़रूरत है, खासकर यदि आपके पास बहुत सारे नहीं हैं। फिर वे उबालने पर नहीं लुढ़केंगे और एक दूसरे से टकराएंगे।
खाना पकाने के रहस्य
सबसे पहले, आपको अंडे की पसंद के बारे में होशियार होने की जरूरत है।बेशक, घर का बना बेहतर है। लेकिन अगर आप शहर के निवासी हैं और आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो अंडे खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे साफ हों। वजन के मामले में ये ज्यादा हल्के नहीं होने चाहिए, लेकिन भारी नहीं होने चाहिए, लेकिन दिखने में ये मैट होने चाहिए। और एक और रहस्य: यदि अंडे ताजे (चार दिन तक) हैं, तो उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है। और यदि आप उत्तम व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, "एक बैग में" अंडे उबालने के औसत समय में एक या दो मिनट और जोड़े जाने चाहिए। उच्च तापमान से खोल को फटने से रोकने के लिए, इसे उबलते पानी में रखने से पहले अलग-अलग तरफ से सुई से थोड़ा छेद करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, कुंद सिरे पर एक वायु थैली होती है। गर्म होने पर, गैस फैलने लगती है और इससे अंडा फट सकता है। पंचर के साथ, यह समस्या हल हो जाती है। लेकिन निश्चित रूप से अंडे बहुत ठंडे नहीं होने चाहिए। उबालने से पहले उन्हें लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है। आग छोटी होनी चाहिए। एक चिकन अंडे "एक बैग में", एक सामान्य खड़ी की तरह, खाना पकाने के तुरंत बाद ठंडे पानी में डाल दिया जाना चाहिए। तो बाद में खोल से छुटकारा पाना बहुत आसान हो जाएगा।
स्वस्थ क्या है?
लंबे समय से यह माना जाता है कि अगर आप लंबे समय तक खाना बनाते हैंकोई भी उत्पाद, तो वे सभी पदार्थ जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है, उसमें से निकलेंगे, और जो बचा है वह आसानी से आत्मसात हो जाएगा। यह, उदाहरण के लिए, मशरूम के मामले में है। लेकिन अंडे पूरी तरह से अलग मामला है। आप उन्हें जितनी देर तक पकाएंगे, वे उतने ही खराब अवशोषित होंगे। खासकर जब बात बच्चे के शरीर की हो। इसलिए, सख्त अंडे कम उपयोगी होते हैं। यह दो अन्य प्रकार के खाना पकाने को छोड़ देता है। हालाँकि, सभी बच्चे और यहाँ तक कि वयस्क भी नहीं! - नरम उबले अंडे पसंद करें। इसके अलावा, अक्सर उनमें प्रोटीन अधपका होता है, बहुत सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं दिखता है, और स्वाद अक्सर बहुत अच्छा नहीं होता है। एक स्वस्थ जीवन शैली के दृष्टिकोण से, यह "बैग में" अंडे हैं जो सबसे आदर्श दिखते हैं। हमने उनके लिए नुस्खा सीखा। अब देखते हैं कि पकने के बाद उनके साथ क्या करना है।
सेवा और सेवा
पकवान को स्वादिष्ट और मेहमान बनाने के लिए याघर के लोग इस बात से चकित थे कि इस तरह के एक परिचित उत्पाद को कैसे तैयार किया जा सकता है, आपको यह जानना होगा, सबसे पहले, "एक बैग में" अंडे को कितना पकाना है, और दूसरी बात, उन्हें कैसे पेश करना है। खाना पकाने के तुरंत बाद, उन्हें गर्म परोसा जाता है। अगर आपने ऐसे अंडों को 4-5 मिनट तक उबाला है, तो उन्हें छीलना आसान नहीं है - वे बहुत नरम होते हैं। इस मामले में, मेहमानों को विशेष व्यंजन पेश किए जाने चाहिए - एक गिलास के रूप में एक स्टैंड। यह आपको इस व्यंजन को एक चम्मच से सीधे प्राकृतिक "कटोरे" से खाने की अनुमति देता है, जो कि नीचे का खोल है। अगर अंडों को 6 या 7 मिनट तक उबाला गया है तो इन्हें आसानी से छीला जा सकता है. इसके अलावा, आपके मेहमान या घर के सदस्य इस बात की चिंता नहीं करेंगे कि वे अपने कपड़ों को जर्दी से दाग देंगे। ऐसे अंडे को नुकीले सिरे वाले स्टैंड में रखा जाता है। इसे सही ढंग से खाने के लिए, आपको खोल को तोड़कर ऊपर से थोड़ा छीलना होगा। जर्दी को बेनकाब करने के लिए आमतौर पर कठोर प्रोटीन को ढक्कन की तरह काट दिया जाता है। और वे इसे पहले से ही एक चम्मच के साथ खा रहे हैं। "सर्वश्रेष्ठ घरों" में ऐसे अंडों के लिए विशेष उपकरण होते हैं। स्टैंड के अलावा, यह एक विशेष चम्मच भी है। इसका एक चौड़ा, स्पैटुला के आकार का अंत है।
अंडे के लिए सॉस "एक बैग में"
बहुत बार, इस तरह के पकवान के लिए विशेष सॉस की आवश्यकता होती है,ताकि इसका स्वाद बेहतर "खुलासा" हो। ऐसा करने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि "बैग में" अंडे को कैसे पकाना है, बल्कि यह भी जानना होगा कि इसके लिए कौन सी ड्रेसिंग सबसे अच्छी है। इस तरह के पकवान के लिए मेयोनेज़ थोड़ा मोटा लगता है। अक्सर, तेल, बाल्सामिक या डच सॉस का उपयोग ग्रेवी के रूप में किया जाता है। वे अंडे के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ाते हैं। बटर सॉस सब्जी के व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। यह हमारे "बैगेड" अंडों के लिए भी उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, मक्खन को पिघलाएं, अधिमानतः एक भारी तले वाले सॉस पैन में। फिर नमक और मसाले डालें (काली मिर्च चाहिए)। और अंत में, नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ सीजन। यदि आप एक नाजुक मखमली स्वाद के साथ हॉलैंडाइस बनाना चाहते हैं, तो पानी के स्नान में दो कच्ची जर्दी को फेंटें, और फिर छोटे हिस्से में बटर सॉस डालें। और सेवा करने से पहले, आपको वहां व्हीप्ड क्रीम जोड़ने की जरूरत है (अधिक कोमलता के लिए) और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हलचल करें। बेलसमिक सॉस कैसे बनाते हैं? ऐसा करने के लिए, आपको स्टार्च और विशेष सिरका चाहिए। इसे बाल्समिक भी कहा जाता है। कुछ उत्पाद हैं, लेकिन सब कुछ बहुत जल्दी करने की जरूरत है। स्टार्च को एक सौ ग्राम बेलसमिक सिरका से पतला होना चाहिए। गांठ गायब होने तक हिलाएं। फिर एक और 200 ग्राम सिरका डालें और मध्यम आँच पर रखें। हर समय हिलाओ। दो से तीन मिनट उबलने के बाद सॉस अचानक से गाढ़ी होने लगेगी. फिर इसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा कर दिया जाना चाहिए। और फिर आप सेवा कर सकते हैं। लेकिन मक्खन और डच को गर्म मेज पर रखना सबसे अच्छा है।
कौन सा साइड डिश सर्व करें
कितने अंडे "एक बैग में" पकाने के लिए, वे अच्छी तरह से जानते हैंकई यूरोपीय देशों में, जहां यह उत्पाद हार्दिक नाश्ते या नाश्ते का पारंपरिक घटक बन गया है। एक नियम के रूप में, उन्हें मौसम के आधार पर क्राउटन, सब्जी या सर्दियों के सलाद के साथ परोसा जाता है। काली रोटी चुनना बेहतर है - यह नाजुक जर्दी के स्वाद को बंद कर देता है। यह व्यंजन अक्सर ईस्टर के लिए तैयार किया जाता है। मई में, जर्मनी के रेस्तरां इस तरह से तैयार किए गए अंडों को सफेद शतावरी देना पसंद करते हैं। और इंग्लैंड में वे इस डिश को फ्राइड बेकन से गार्निश करना पसंद करते हैं। हाल ही में, इन अंडों को टोस्ट और हरी सलाद के साथ परोसना फैशन बन गया है। हल्के नमकीन सामन या ट्राउट को उत्सव या भोज विकल्प के रूप में जोड़ा जाता है। हम कह सकते हैं कि अंडे "एक बैग में" एक वास्तविक कुलीन और एक ही समय में हार्दिक नाश्ता है।
निष्कर्ष निकालने के बजाय
ऊपर कुछ सुझाव दिए गए थे कि कैसे करेंकितने अंडे "एक बैग में" पकाने के लिए। लेकिन यह कोई हठधर्मिता नहीं है, बल्कि "कार्रवाई के लिए मार्गदर्शक" है। बहुत से लोग अपने अनुभव को साझा करते हुए लिखते हैं कि कोई 5 मिनट में सफल हुआ, जबकि अन्य 4 मिनट के बाद उबले हुए निकले। लेकिन चौंकिए मत! आखिरकार, ये सभी नुस्खे "मध्यम" अंडों के लिए अच्छे हैं। लेकिन पकवान बाहर आता है या नहीं यह समुद्र तल से आपके स्थान की ऊंचाई, गैस की गुणवत्ता, बर्तनों और गोले की मोटाई, उत्पाद की ताजगी, पानी की संरचना और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है। तो इसके लिए जाएं और अपना अनुभव दूसरों के साथ साझा करना न भूलें!
