प्लम "ईल" से जाम। खाना पकाने की विधि

पतझड़ आ गया है, बाजारों और स्टील की दुकानों के काउंटरप्लम से भरपूर। यह कोई रहस्य नहीं है कि यह फल कितना उपयोगी है। इसमें विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। और हां, आप उन्हें न केवल ताजा खा सकते हैं, बल्कि विभिन्न संरक्षण, जैम आदि भी तैयार कर सकते हैं। हम आपको "ईल" प्लम से जैम बनाने का तरीका सीखने की पेशकश करते हैं, क्योंकि यह विशेष किस्म हमारे देश में बहुत व्यापक है।

बीजरहित जाम

सर्दियों के लिए बीज रहित बेर जाम "ईल" तैयार करते समय, हम उपयोग करेंगे:

• एक किलोग्राम प्लम;
• 1.3 किलो चीनी;
• डेढ़ लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए बेहतर हैआसानी से वियोज्य गड्ढे वाले प्लम चुनें। सबसे पहले, हम फल तैयार कर रहे हैं। साबुत, पके, धुले हुए फलों में से बीज निकाल दें। फलों को 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। 80 डिग्री के तापमान पर। हम ठंडे पानी से ठंडा करते हैं।

हम ब्लैंच्ड प्लम को तैयार में फैलाते हैंकंटेनर, उबलते चीनी सिरप डालना। हम इसे चार घंटे तक बनाए रखते हैं। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। 3 घंटे के लिए स्टोव से अलग रख दें। फिर से आधे घंटे तक पकाएं। हम ऐसी तकनीकों को 2-3 बार करते हैं, उनके बीच का अंतराल हर बार तीन घंटे होना चाहिए।

अब हम द्रव्यमान को साफ, गर्म जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और कॉर्क। हम इसे हवा से ठंडा करते हैं।

जाम को लंबे समय तक अच्छे से रखने के लिए,ढक्कन से ढके जार में पैक किए गए जैम को पास्चुरीकृत करने की सिफारिश की जाती है। यह अग्रानुसार होगा। हम जाम को 70 डिग्री पानी के साथ पैन में डालते हैं, इसका तापमान 90 डिग्री तक लाते हैं और जार को निष्फल करते हैं: आधा लीटर - 10 मिनट, लीटर - 14 मिनट। बंद करें और ठंडा करें।

बीज के साथ जाम

आप "ईल" प्लम से बिना बीज निकाले जैम बना सकते हैं। इसके लिए हम लेते हैं:

• एक किलोग्राम प्लम;
• 1.2 किलो चीनी;
• डेढ़ लीटर पानी;

पिछले नुस्खा की तरह, हम पहले में लगे हुए हैंनालियों की तैयारी के साथ बारी। हम सब कुछ उसी तरह करते हैं जैसे ऊपर वर्णित है। केवल एक चीज यह है कि हम फल से बीज नहीं निकालते हैं। इसके बाद, ब्लैंच किए गए फलों को चीनी की चाशनी (उबलते पानी) के साथ डालें। हम तीन घंटे का एक्सपोजर करते हैं।

तीन या चार तरीकों को अपनाते हुए, प्लम को धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। हम दृष्टिकोण के बीच दो घंटे का ब्रेक लेते हैं। उपरोक्त विवरण के बाद, हम जाम को जार में बंद कर देते हैं।

चॉकलेट-बेर जाम

आप कोको के साथ विभिन्न प्रकार के बेर जाम "ईल" बना सकते हैं। इसका सुगंधित बेर-चॉकलेट स्वाद शौकीन मीठे दाँत को भी खुश कर देगा। इससे तैयार किया जाता है:

• दो किलो प्लम;
• चीनी का किलोग्राम;
• वैनिलिन का एक बैग;
• 80 ग्राम कोको पाउडर।

हम इस जाम को "उगोरका" प्लम से इस तरह तैयार करते हैं।फल से बीज हटा दें, आधी चीनी डालें, मिलाएँ। हम 4-5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। अगला, आग पर प्लम के साथ पैन डालें, चीनी का दूसरा भाग डालें, 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। कोको जोड़ें। लगभग एक घंटे तक धीमी आँच पर, हर समय हिलाते हुए पकाएँ। खाना पकाने के अंत में वैनिलिन डालें। हम निष्फल जार लेते हैं, जिसमें हम गर्म जाम डालते हैं, इसे रोल करते हैं। जब यह ठंडा हो जाए तो आप अपने रिश्तेदारों का इलाज कर सकते हैं।

"चॉकलेट में बेर"

हमारा सुझाव है कि आप उस रेसिपी का अध्ययन करें जो आपको बताएगी कि कैसेचॉकलेट से ढके ईल प्लम जैम बनाएं। चूंकि इस तरह के जाम को अपरिपक्व देर से पकने वाले प्लम से बनाया जाना चाहिए, आप "यूगोरका" और "हंगेरियन" दोनों का उपयोग कर सकते हैं। और चॉकलेट घटक के रूप में, कोको पाउडर का उपयोग किया जाएगा। इसकी क्रीम के लिए, यदि आप चाहें, तो जैम के लिए दालचीनी, लौंग, रम या कॉन्यैक जैसे फ्लेवर का उपयोग कर सकते हैं। तो, हमें चाहिए:

• दो किलो प्लम (घने गूदे के साथ);
• 1.6 किलो + 1 बड़ा चम्मच सहारा;
• चार बड़े चम्मच कोको पाउडर;
• दो बड़े चम्मच कॉन्यैक (रम);
• वैनिलिन के दो बैग;
• एक चुटकी दालचीनी।

प्लम "उगोरका" से यह जाम तैयार नहीं हैपिछले विकल्पों की तुलना में कठिन। सबसे पहले फलों को धोकर आधा काट लें, बीज निकाल दें। 3 घंटे के लिए, चीनी के साथ सो जाओ, आलूबुखारा को बहुत सारे रस में छोड़ देना चाहिए। हम तैयार फलों को एक और डिश में डालते हैं, और बचे हुए रस को आग पर उबालने के लिए रख देते हैं। इस मामले में, आपको नीचे की ओर हलचल करने की आवश्यकता है ताकि यह जल न जाए। उबालने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

चीनी के साथ कोको मिलाएं, 5-6 बड़े चम्मच डालें। उबलते सिरप, मिश्रण। द्रव्यमान एक समान स्थिरता के साथ भूरा हो जाना चाहिए।

एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू में आलूबुखारा के हिस्सों को पीस लें, उबलते सिरप जोड़ें। पूरे द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ। 15 मिनट के लिए फिर से पकाएं, नीचे से हिलाते रहें। ऊपर से बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए।

उबलते जैम में पतला कोको, वैनिलिन, कॉन्यैक (रम), दालचीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, 8-10 मिनट तक पकाएँ।

हम जार में गर्म जाम बिछाते हैं जो पहले ओवन में कैलक्लाइंड किए गए थे, धातु के ढक्कन के साथ बंद थे। इसे उल्टा करके 5-6 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

इस जैम को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।