हमने लंबे समय तक अपने बगीचे में बेर के पेड़ लगाए हैं।(मुझे कभी भी विविधता का नाम नहीं पता था, फल मध्यम आकार के होते हैं, एक नीले रंग के साथ, जैसे कि धुंध, छील, पीले रसदार गूदे और छोटी हड्डियों के साथ कवर किया जाता है) और कुछ वर्षों में उनमें से बहुत सारे थे कि बस कहीं भी नहीं जाना। हमने विभिन्न तैयारियां कीं - हमने प्लम से जाम पकाया, गाढ़ा रस बनाया, सॉस की तरह, और बीज से छीलकर कुछ प्लम को भी सुखाया। चूंकि पूरी फसल, जबकि फल अभी भी कठोर थे, संसाधित नहीं किए जा सकते थे, कुछ प्लमों को उखाड़ दिया गया था, गूदा शहद हो गया, और छिलका इस हद तक पतला हो गया कि जरा सा स्पर्श करने से भी यह बोर हो गया - हमने मृदुलम से ऐसे फल।
उन वर्षों में घर पर हमेशा बेर जाम होता था, और इतनी फसल होती थी कि वे इसे एक साल में नहीं खाते थे।
नीली छील के साथ बेर जाम एक बहुत ही सुंदर बरगंडी रंग निकलता है, मुख्य बात यह पचाने के लिए नहीं है, अन्यथा यह एक भूरे रंग के आकारहीन पदार्थ में बदल सकता है।
मैं बेर जाम बनाने के विकल्पों में से एक का प्रस्ताव करता हूं।
एक किलोग्राम प्लमड प्लम के लिए, हम एक किलो लेते हैंदो सौ चीनी। खाना पकाने का काम आमतौर पर 3 चरणों में होता है, जिसमें कई घंटों का ब्रेक (कम से कम 8) होता है। तो आप सुरक्षित रूप से रात भर अंडरकूकड जाम का एक कटोरा छोड़ सकते हैं और अगली सुबह पका सकते हैं, और फिर इसे भंडारण के लिए बंद कर सकते हैं।
खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:मेरे फल, बीज निकाल दो। दो गिलास पानी और 800 ग्राम चीनी से एक सिरप तैयार करें (उबलते हुए, जब तक उबाल और थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें), इसे बेर (गर्म) के साथ भरें और इसे कम से कम रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, बेसिन को आग पर रखें, एक फोड़ा करने के लिए गर्मी, और, उबलते बिना, गर्मी से हटा दें। शाम तक इस सिरप में प्लम को खड़े होने दें, और फिर से आग लगा दें और एक उबाल लें, एक तरफ सेट करें - इसे सुबह तक खड़े होने दें। और तीसरी बार, बिल्कुल वैसा ही करें, एकमात्र अंतर यह है कि एक गिलास पानी में शेष 400 ग्राम चीनी से, सिरप को उबाल लें और इसे प्लम के साथ थोक में डालें, सब कुछ उबाल लें। यही है - इस नुस्खा के अनुसार बेर जाम तैयार है, यह निष्फल जार में रखा जाना और भंडारण के लिए बंद रहता है।
मुझे प्लम के साथ जाम बनाना भी पसंद था - पहलेकिसी तरह उन्होंने ऐसा नहीं किया, लेकिन फिर मैंने मूल नुस्खा देखा - मुझे जाने दो, मुझे लगता है, मैं इसे बनाने की कोशिश करूंगा - और मुझे इसका पछतावा नहीं था, लेकिन यह पेनकेक्स के साथ कैसे जाता है - बस उड़ो! केवल एक अति सूक्ष्म अंतर है - चीनी की स्थापना के समय एक मिनट के लिए अनुपस्थित न होने की कोशिश करें, क्योंकि जाम प्लम से जाम की तुलना में बहुत मोटा है और अगर विचलित होता है, तो यह तुरंत जल जाएगा और सभी काम नाली के नीचे है।
और नुस्खा यह है - पके हुए प्लम का एक किलोग्राम लें औरएक किलोग्राम चीनी, आधा गिलास पानी और आधा चम्मच साइट्रिक एसिड। एक बार में बहुत कुछ करने की कोशिश न करें - गुणवत्ता बिगड़ जाएगी, यह बेहतर है, अगर आप इसे पसंद करते हैं, तो कई चरणों में पकाना। (वैसे, यह जाम जाम के साथ एक ही कहानी है - मैं एक बार में 2 किलो से अधिक खाना पकाने की सिफारिश नहीं करता हूं)।
इसलिए, क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:बीज से अच्छी तरह से धोया प्लम अलग करें, जाम बनाने के लिए एक कटोरे में पानी डालें और वहां तैयार प्लम डालें, एक उबाल लाएं, और चीनी के बिना, कभी-कभी हिलाते हुए, काफी तेज गर्मी में 15 मिनट तक पकाएं। हम भागों में चीनी जोड़ेंगे (यह एक महत्वपूर्ण स्थिति है, इसलिए मैं आपको इसे देखने की सलाह देता हूं)। सबसे पहले, एक गिलास चीनी में डालना, जब यह घुल जाता है, तो अगले एक को जोड़ें और, सरगर्मी, लकड़ी के रंग के साथ पूरे किलोग्राम चीनी डालें। मध्यम गर्मी पर उबालने के दौरान बनने वाले फोम को हटा दें। पकने तक, जाम को लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है, सिरप मोटी हो जाता है, और एक निरंतर पतले धागे में बंद होना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले साइट्रिक एसिड जोड़ें।
गर्म जाम डालने के बादनिष्फल गर्म जार (यह आउटपुट पर एक लीटर के बारे में हो जाएगा, छोटे जार तैयार करना बेहतर है), उन्हें ठंडा होने तक लपेटें और फिर उन्हें एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। खड़े होते समय, जाम जेली में बदल जाएगा। ठीक से पीसा जाम का रंग अद्भुत है!
मुझे आशा है कि आप इन बेरों का भी आनंद लेंगे!
