सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखें?यह प्रश्न हर उस व्यक्ति को चिंतित करता है जो भोजन बनाता है और पूरे वर्ष स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन खाना चाहता है। आख़िरकार, पुदीना एक सुगंधित मसाला है जिसमें बड़ी मात्रा में मेन्थॉल होता है।
पुदीना का उपयोग कहाँ किया जाता है?
यह विभिन्न क्षेत्रों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला पौधा है। आप हमारे लेख से पता लगा सकते हैं कि सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखा जाए।
उदाहरण के लिए, यह पौधा खाद्य उत्पाद के रूप में लोकप्रिय है। जापानी और पुदीना का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। और हर्बल औषधि में - पानी और पुदीना। पुदीना का उपयोग औषध विज्ञान में भी किया जाता है।
सुगंधित पुदीना के प्रेमी
गर्मियों में, जड़ी-बूटियों के कई प्रशंसक तैयारी करते हैं।इन सुगंधित टहनियों से स्वास्थ्यवर्धक काढ़ा या चाय बनाना आसान है। ताजे पत्तों का उपयोग कोल्ड ड्रिंक या ताजा बेक किए गए सामान में जोड़ने के लिए भी किया जाता है। सर्दियों तक सारा टकसाल बर्फ के नीचे रहता है।
लेकिन बहुत से लोग इसके अनूठे गुणों को पूरे साल संरक्षित रखना चाहते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वर्ष के समय की परवाह किए बिना इसके उपचार गुणों का आनंद लेने के लिए सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखा जाए।
हाल तक, अधिकांश गृहिणियों के पास केवल एक ही रास्ता था - सुखाना। हाल ही में, नई पाक परंपराओं और प्रौद्योगिकी के विकास के कारण तरीकों में काफी वृद्धि हुई है।
उपयोगी टिप्स
सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करना उसके संग्रह से शुरू होना चाहिए, और फिर प्रसंस्करण शुरू करना चाहिए।
दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल हो सकता हैदो और तीन साल पुराने पौधों से प्राप्त करें। संग्रहण शाम या सुबह के समय करना सबसे अच्छा होता है, जब पौधों पर ओस नहीं होती है। साथ ही मौसम ठंडा और शुष्क होना चाहिए। पुदीने की कटाई का सबसे अच्छा तरीका तने का लगभग एक तिहाई भाग काट देना है। तथ्य यह है कि इसका कठोर हिस्सा शीतकालीन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, अगर इसे सीज़न के अंत तक छोड़ दिया जाए, तो यह ताज़ा अंकुर पैदा कर सकता है।
सर्दियों के लिए पुदीना कब इकट्ठा करें?इसकी कटाई मध्य गर्मियों - जुलाई या अगस्त में शुरू करना सबसे अच्छा है। अधिकांश रूसी क्षेत्रों में इस समय तक पुदीना खिलना शुरू हो जाता है। इसे बकाइन-पीले या गुलाबी पुष्पक्रम द्वारा निर्धारित करना आसान है। इस अवधि तक, बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल जमा हो जाता है, जो अंकुरों, फूलों और पर्णसमूह की युक्तियों में केंद्रित होता है। वहां कई अन्य सक्रिय पदार्थ भी हैं। यही कारण है कि इस संस्कृति को इतना महत्व दिया जाता है।
शीतकालीन भंडारण की तैयारी
साग-सब्जियों को फ्रिज में रखने से पहले उन्हें सुखाना जरूरी है। पुदीने की सावधानीपूर्वक छँटाई की जाती है। पौधे के क्षतिग्रस्त या सूखे हिस्सों का निपटान किया जाना चाहिए। और फिर धोकर सुखा लें.
पुदीने की पत्तियों को ताज़ा रखने का एक रहस्य हैसर्दी। ऐसा करने के लिए, अपने प्रसंस्कृत साग को गुच्छों में इकट्ठा करें। कम से कम पानी वाले कंटेनर में रखें और ऊपर से फिल्म से ढक दें। आप पारदर्शी प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
पुदीने की टहनियाँ, साथ ही पत्तियाँ भी अलग हो गईंतने, पेपर नैपकिन में लपेटे हुए। उन्हें कंटेनरों या कसकर बंद बैगों में रखा जाता है। केवल इस रूप में ही पुदीना लगभग एक महीने तक अपनी ताजगी, अपने लाभकारी गुणों और अपने मूल स्वरूप को बरकरार रखेगा। लेकिन तब प्रकृति अपना प्रभाव डालेगी। रंग और लोच खो जाएगी, और लाभकारी पदार्थ हर दिन वाष्पित होने लगेंगे।
सर्दियों में पुदीने को लंबे समय तक ताज़ा कैसे रखें? इसे करने बहुत सारे तरीके हैं।
सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई
आप घर पर ही पुदीने को सफलतापूर्वक सुखा सकते हैं। इसके लिए आपको ज्यादा मेहनत या लंबी तैयारी की जरूरत नहीं पड़ेगी।
पुदीने को छोटे-छोटे गुच्छों में बाँट लेना चाहिए।प्ररोहों के शीर्षों को बड़े पेपर बैग में रखें। इसके बाद बंडलों को बांधकर अच्छे वेंटिलेशन वाली सूखी जगह पर लटका दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि सूर्य की रोशनी तक पहुंच नहीं है।
इन भंडारण स्थितियों के तहत, घास नहीं बचेगीपराबैंगनी विकिरण, साथ ही थर्मल विकिरण, धूल, हवा के संपर्क में आने से कीड़ों के लिए दुर्गम हो जाएगा। स्वाद के लिए, आप अपने गुच्छों में अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल कर सकते हैं, जो उनमें तीखापन जोड़ देंगी। सबसे अधिक उपयोग अजवायन, सेज, थाइम और सेंट जॉन पौधा का किया जाता है। ऐसे सुगंधित गुलदस्ते न केवल शीतकालीन चाय पार्टी को सजाएंगे, बल्कि कई बीमारियों से भी बचाव करेंगे।
अक्सर पुदीने को पट्टियों पर सुखाने की सलाह दी जाती है।इस मामले में, इसे एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए, और इसे सूरज, हवा, कीड़ों और संभावित प्रदूषण के संपर्क से बचाना भी न भूलें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, समय-समय पर घास को ऊपर उठाना होगा।
सर्दियों में पुदीने का भंडारण कैसे करें?
कई अन्य जड़ी-बूटियों की तरह पुदीना को भी अक्सर आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। केवल इन मामलों में आपको जड़ी-बूटी की विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि टकसाल अधिकतम मात्रा बरकरार रखेआवश्यक तेल, कच्चे रूप में इसे उच्च तापमान के संपर्क में नहीं लाया जाना चाहिए। जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए तापमान 25-30 डिग्री होना चाहिए. अब और नहीं। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर को सबसे सौम्य मोड पर सेट करें। और सर्दियों के लिए पुदीने को ओवन में सुखाने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
यदि आप इसे ज़्यादा सुखाएंगे, तो यह जल्दी ही नमी खो देगा,आख़िरकार, यह प्रक्रिया बहुत गहन है। इसलिए सबसे सौम्य मोड पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी, आप पुदीने को अत्यधिक उजागर कर सकते हैं। ऐसा न होने दें - समय का ध्यान रखें। इस वजह से, यह बहुत नाजुक हो सकता है, और पत्तियां अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देंगी।
जब आप अपार्टमेंट के चारों ओर पुदीने के गुच्छे लटकाते हैं औरअगर आपको लगता है कि घर में नमी बढ़ रही है, तो आपको उन्हें जल्द से जल्द दूसरी जगह ले जाना होगा। अन्यथा, पत्तियों पर फफूंदी दिखाई देगी। इससे पुदीना अनुपयोगी हो जाएगा।
जब पुदीना अधिक सूख जाता है, तो इसे इसके विशिष्ट रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। यह भूरा हो जाता है. इस रूप में घास में कोई गंध नहीं होती और यह स्वास्थ्य के लिए बेकार है।
सूखे पुदीने के भंडारण के नियम
चीनी के साथ पुदीना अक्सर मितव्ययी गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। यह विधि इसे चाय में मिलाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
यदि आप इसे सुखाते हैं, तो कमरे के तापमान परतापमान, यह कई दिनों तक किया जाना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि पौधा तैयार है या नहीं, बस एक पत्ती को दबाएं। जब यह आसानी से तने से अलग हो जाता है और आपके हाथों में टूट जाता है, तो सुखाने को सुरक्षित रूप से पूरा किया जा सकता है। इसके बाद कच्चे माल को पीसकर लंबे समय तक भंडारण के लिए पैक कर लें।
सूखने के बाद पुदीने को सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है।बेशक, कटा हुआ साग कम जगह लेता है, लेकिन साथ ही वे अधिक तीव्रता से रंग और सुगंध खो देते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि इसे समय से पहले पीसकर पाउडर न बनाया जाए। और अगर बात पीसने की हो तो कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल न करें। इसके बजाय, सौम्य मैन्युअल तरीकों का उपयोग करें।
भंडारण के लिए कांच वाले सर्वोत्तम होते हैं।बैंक. उन्हें टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ सूखा होना चाहिए। इस तरह, न तो नमी और न ही कीट अंदर प्रवेश करेंगे। सूखी जगह में, जड़ी-बूटियाँ छह महीने तक अपनी सुगंध बरकरार रखेंगी।
क्या पुदीना जमाया जा सकता है?
इस प्रश्न का उत्तर तुरंत हाँ में दिया जा सकता है।रोजमर्रा की जिंदगी में शक्तिशाली फ्रीजर के आगमन से यह संभव हो गया। कम तापमान पर पुदीना संरक्षित लगता है। इसमें सभी प्रक्रियाएँ रुक जाती हैं। परिणामस्वरूप, आपको एक मसालेदार जड़ी-बूटी मिलती है जिसने अपना रंग और अपने अधिकांश स्वाद और सुगंध गुणों को बरकरार रखा है।
जब आप पहले से ही जानते हैं कि क्या पुदीना जमाया जा सकता है,तरीकों को समझना उपयोगी होगा. इसे गुच्छों में करना सबसे अच्छा है। लेकिन आप अलग-अलग पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं। इन्हें धोकर और सुखाकर पैक किया जाता है। इस पुदीने को पन्नी या प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
लंबी सर्दियों की शामों में सुगंधित गर्म पेय के शौकीनों के लिए फ्रोज़न पुदीना एक वास्तविक खोज है। पुदीने की पत्तियों को अक्सर भागों में, बर्फ के टुकड़ों में जमाकर उपयोग किया जाता है।
