मांस के सुगंधित टुकड़े को कौन मना करेगा,खुली आग पर तला हुआ? ऐसी विनम्रता का विरोध करना मुश्किल है, खासकर मांस उत्पादों के वास्तविक प्रेमियों के लिए। मध्य पूर्वी देशों में, शीश कबाब के बजाय, वे लूला कबाब नामक एक समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। यह क्या है और यह किस चीज से बना है, यह शायद बहुतों को पता है।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि प्राच्य व्यवहार टिकाऊ होते हैंरूसी व्यंजनों में उलझा हुआ। लगभग सभी रेस्तरां में, मेनू इस व्यंजन को विभिन्न व्याख्याओं में प्रस्तुत करता है, जिसमें सब्जियां और मुर्गी शामिल हैं। बेशक, ये विविधताएं पारंपरिक पाक व्यंजन से बहुत दूर हैं, लेकिन सभी स्वादिष्ट और उत्सव की दावत के योग्य हैं।
लूला कबाब - यह क्या है?
कोई भी मांस खाने वाला अच्छा हिस्सा नहीं छोड़ेगातला हुआ "सॉसेज" ग्रिल पर पकाया जाता है। पूर्वी भोजन सॉसेज की एक ज्वलंत प्रति है, केवल अधिक स्वस्थ और अधिक प्राकृतिक। मध्य एशियाई देशों और उत्तरी काकेशस में लोकप्रिय। आर्मेनिया, तातारस्तान, यूक्रेन और यहां तक कि रूस में भी विनम्रता का सम्मान किया जाता है।
परंपरागत रूप से, पकवान मुख्य रूप से तैयार किया जाता हैएक युवा भेड़ का बच्चा, या बल्कि, पीठ। रस के लिए फैट टेल फैट जरूर मिलाया जाता है। इसी समय, मांस को कटलेट की तरह पीस नहीं किया जाता है, इसे एक विशेष शेफ की टोपी से काटा जाता है। फिर वे आवश्यक सामग्री डालते हैं और ट्यूब बनाते हैं, जो कटार पर लटके होते हैं।
घर पर पकवान बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है,एक ब्रेज़ियर या ओवन का उपयोग करना। सरल नियमों और सूक्ष्मताओं का पालन करते हुए, आप एक वास्तविक पाक कार्य तैयार करेंगे, जिससे लार निकलेगी। प्रकाशन में, हम बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं जो खाना पकाने के व्यवसाय के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे।
ओवन में कीमा बनाया हुआ सूअर का लूला कबाब
एक शहर के निवासी के लिए एक दुकान में खोजना मुश्किल हैयुवा भेड़ का बच्चा, इस संबंध में, हम सूअर का मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। ताजा मांस चुनें जो न तो बासी हो और न ही जमी हो। हिप या स्कैपुलर हिस्सा एकदम सही है। उत्पादों का एक सेट:
- आधा किलो पोर्क;
- मटन वसा - 50 जीआर ।;
- प्याज - 350 जीआर ।;
- नींबू;
- ताजा डिल का एक गुच्छा।
मसाले: एक चुटकी धनिया, लाल और काली मिर्च का मिश्रण, हॉप्स-सनेली, अनाज और नमक।
अनुदेश
पोर्क कबाब को रसदार बनाने के लिए, डालेंइसमें वसा पूंछ वसा। एक टुकड़े को पहले से फ्रीज करें और कीमा बनाया हुआ मांस (फिल्म और हड्डियों से हटा दें) को कद्दूकस कर लें। प्याज को डिल के साथ काट लें, आप अजमोद काट सकते हैं। हम वर्कपीस को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं। सूचीबद्ध मसालों को कुल द्रव्यमान में डालें, नींबू का रस निचोड़ें।
यह कीमा बनाया हुआ मांस को हाथ से अच्छी तरह मिलाने के लिए रहता है,ताकि यह चिपचिपा और सजातीय हो जाए। हम क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। समय अंतराल की प्रतीक्षा करने के बाद, हम "सॉसेज" बनाना शुरू करते हैं, समय-समय पर अपने हाथों को पानी में डुबोते हैं ताकि मांस चिपक न जाए और अधिक आसानी से चिपक न जाए।
इस घटना में कि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक तरल निकला- मैदा डालें। हम प्रत्येक उत्पाद को एक बांस की कटार पर स्ट्रिंग करते हैं, पन्नी से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं। हम ओवन को 180-200C पर सेट करते हैं, लगभग आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। जब "सॉसेज" का एक साइड ब्राउन हो जाए, तो इसे बेक करने के लिए पलट दें।
एक स्वादिष्ट रात का खाना आपके घर या मेहमानों को प्रसन्न करेगा। पकवान के अलावा, कटी हुई ताजी सब्जियां, उबले आलू और ढेर सारी सब्जियां परोसें। उपचार विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
गोमांस के एक फ्राइंग पैन में लूला कबाब
इस तरह की असामान्य तैयारी से डरो मत, यह स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं है। रस, कोमलता और पोषण मूल्य संरक्षित हैं। यह उत्पादों की पसंद का मामला बना हुआ है। हमें ज़रूरत होगी:
- एक किलोग्राम गोमांस (पट्टिका);
- लगभग सात मध्यम प्याज;
- सीताफल और अजमोद का एक गुच्छा;
- 10 ग्राम सूखे बरबेरी, अजवायन और मेंहदी;
- नमक, काली मिर्च, नींबू का रस - स्वाद के लिए;
- अर्मेनियाई लवाश।
तुलसी, अदरक, और पुदीना सहित विभिन्न प्रकार के सूखे मसाले और सीज़निंग को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा मांस का स्वाद खो जाएगा।
खाना पकाने का संगठन
सबसे पहले, के लिए सभी सामग्री तैयार करते हैंलूला कबाब। यह क्या है और इसे कैसे पकाने के लिए ऊपर वर्णित किया गया था। बीफ़ पट्टिका से फिल्म निकालें, इसे टुकड़ों में काट लें (एक शीश कबाब की तरह), कसा हुआ या कटा हुआ प्याज और वहां सभी सीज़निंग डालें। साग के गुच्छों को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
हम एक कटिंग बोर्ड लेते हैं, पानी से सिक्त करते हैं,हम रोल बनाते हैं। एक पैन में उत्पादों को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि एक सुंदर क्रस्ट न बन जाए। आपको कबाब को ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है क्योंकि यह सूख जाएगा। यह प्याज के छल्ले के साथ मसाला, पीटा ब्रेड में "सॉसेज" को लपेटने के लिए बनी हुई है। टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.
डिल स्टिक पर चिकन लूला कबाब
इन वर्षों में, नुस्खा कई से गुजरा हैबदल गया, लेकिन यह और भी खराब नहीं हुआ। जो लोग दुबला भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए हम चिकन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। सफेद कुक्कुट मांस को पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसके नाजुक स्वाद, कम कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी के लिए अनुमोदित किया जाता है। कबाब बनाने से पहले, आपको हाइपरमार्केट में जाना चाहिए और निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना चाहिए:
- आधा किलो चिकन पट्टिका;
- कोई भी पनीर 50% वसा - 100 जीआर।;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- दो धनुष सिर;
- खनिज पानी - 50 मिलीलीटर;
- डिल डंठल।
स्वाद की महक और चमक के लिए लहसुन नमक, काली मिर्च, अजवायन लें। इसके अलावा, डिल डंठल के बारे में मत भूलना, वे कटार के रूप में कार्य करेंगे।
पूर्वाभ्यास
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ़िललेट्स को जमीन की आवश्यकता नहीं है।कीमा बनाया हुआ मांस में, क्योंकि यह मूर्तिकला करते समय अलग हो जाएगा। चिकन को भागों में काट लें, कटा हुआ प्याज, घंटी मिर्च, कसा हुआ पनीर, मसाला डालें। फिर उसमें निर्दिष्ट मात्रा में मिनरल वाटर डालें, आटे की तरह गूंद लें। एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें - आधे घंटे के लिए ठंड में डाल दें।
जबकि हमारा कीमा बनाया हुआ मांस "फिट बैठता है", डिल के डंठल को कुल्ला।गीले हाथों से, हम ठंडा कीमा बनाया हुआ चिकन से आयताकार कटलेट बनाते हैं, ध्यान से उन्हें डिल स्टिक पर स्ट्रिंग करते हैं। आप चाहें तो सूजी या ब्रेड क्रम्ब्स में रोल कर सकते हैं। हम सभी "स्केवर्स" को एक बेकिंग शीट पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर फैलाते हैं। 20-30 मिनट तक बेक करें। सर्व करते समय ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं और सब्जियां परोसें। पूर्व के स्पर्श के साथ एक स्वादिष्ट रात्रिभोज किसी भी पेटू को जीत लेगा।
ग्रिल पर मेमने कबाब
लूला कबाब बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं हैअपने दम पर, जब आप सभी पाक सूक्ष्मताओं को जानते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस प्रकार के मांस से बनाते हैं। वैसे, यह मूल रूप से और असामान्य रूप से मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त होता है। पकवान चारकोल ग्रिल, ग्रिल, ओवन और यहां तक कि माइक्रोवेव ओवन पर भी बनाया जाता है। धैर्य और निपुणता के साथ, आपको आश्चर्य होगा कि अपनी रसोई में एक प्राच्य व्यंजन को फिर से बनाना कितना आसान और सरल है। आवश्यक सामग्री:
- आधा किलो भेड़ का बच्चा (पीछे);
- वसा पूंछ वसा - 100 जीआर ।;
- प्याज या लाल प्याज के तीन सिर;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- हरे प्याज के पंख;
- तुलसी की दो टहनी;
- काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया
मेमने को कुल्ला, हड्डियों से अलग करें,शोरबा के लिए उपयुक्त। छोटे टुकड़ों में काट लें, वसा पूंछ को वहां रगड़ें, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम। हम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम करने के लिए" भेजते हैं। हम मांस निकालते हैं, कटा हुआ अजमोद, प्याज जोड़ते हैं, मसाला डालते हैं।
यह कबाब को ग्रिल पर तंदूर करने के लिए रहता है।यह क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है? निश्चित रूप से अब और नहीं दोहराना। गर्म अंगारों पर उबाल लें, लगातार पलटना याद रखें ताकि मांस जल न जाए। इसे पकी हुई सब्जियों के साथ या पीटा ब्रेड में परोसा जा सकता है, यह और भी स्वादिष्ट होता है। अर्मेनियाई लवाश के किनारे पर प्याज के साथ कुछ साग डालें, ऊपर से तले हुए सॉसेज, रोल अप करें। चेरी, डिल और सीताफल से सजाएं। सिर्फ एक ही खुशबू आपके मुंह में पानी ला देगी। बॉन एपेतीत!
परोसने के नियम, या किसके साथ खाना चाहिए
पूर्व और काकेशस के देशों में, इसे प्रस्तुत करने की प्रथा हैसाग के "तकिया" पर पकवान। अपने स्वाद के लिए, आप अनार के बीज, नींबू के वेजेज से सजा सकते हैं। सॉस प्रदान किया जाना चाहिए: टमाटर, सरसों, टेकमाली। मिश्रित सब्जियों, दम किया हुआ मिर्च, पके हुए बैंगन, टमाटर के साथ मेज परोसना मना नहीं है। उबले हुए चावल, आलू साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। इसके अलावा, मेज पर पीटा ब्रेड और ब्रेड होना चाहिए। लेख में प्रस्तुत स्वादिष्ट व्यंजन आपको पसंद आएंगे। खुशी के लिए कुक, परिवार और दोस्तों की खुशी के लिए!
