ब्रेड एक ऐसा उत्पाद है जो बेक किया हुआ, तला हुआ या होता हैआटा से उबला हुआ (जो विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, लेकिन मुख्य आटा है)। इसे रसीला और नरम बनाने के लिए, विशेष रिसाव एजेंटों का उपयोग करें जो गैस के बुलबुले के साथ आटा को संतृप्त करते हैं। स्वाद और सुगंध (तिल, खसखस, गाजर के बीज, किशमिश, नट्स, लहसुन, सूखे खुबानी, आदि) को जोड़ने के लिए विभिन्न मसाले डाले जाते हैं। ब्रेड को एक अलग डिश (सैंडविच और टोस्ट के साथ मक्खन, मार्जरीन, जैम, जैम, शहद, मुरब्बा, जेली) या मुख्य व्यंजन (सूप, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम) के अलावा सेवन किया जाता है।
रोटी का स्वाद और गुणवत्ता जिस तरह से प्रभावित होती हैकिण्वन और इस प्रयोजन के लिए इस्तेमाल सामग्री। अधिकतर यह खमीर (जैविक रिसाव एजेंट) होता है। बेकिंग सोडा (NaHCO3) जैसे रसायनों का उपयोग अखमीरी रोटी के लिए किया जाता है। क्विक ब्रेड को इस तरह बेक किया जाता है। खमीर रहित ब्रेड रेसिपी में अक्सर छाछ या केफिर का उपयोग (एक अम्लीय घटक के रूप में) शामिल होता है। सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) के साथ एसिड की बातचीत के परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड गैस के बुलबुले बनेंगे, जो आटा को ढीला करके, रोटी को शराबी बनाते हैं। इसलिए, बेकिंग से पहले, खट्टे को जोड़ना सुनिश्चित करें, जो इसे हल्का बना देगा।
पकाने की विधि 1
कई अखमीरी ब्रेड के व्यंजनों में केवल बेकिंग सोडा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन इसे बुझाने के लिए बेहतर है: उबलते पानी या साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदों को ड्रिप करें। केले की रोटी सामग्री:
- 2 कप (पतला) आटा;
- सोडा का 1 चम्मच;
- चाय नमक के चम्मच;
- ½ कप मक्खन;
- 2 अंडे, हरा;
- ब्राउन शुगर का sugar गिलास;
- 2 1/3 कप केले के प्यूरी को उखाड़ फेंके
ओवन को 175 C पर प्रीहीट करें।एक बेकिंग डिश को हल्का चिकना कर लें। एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। एक अलग कटोरे में, मक्खन और ब्राउन शुगर का एक सजातीय द्रव्यमान तैयार करें, अंडे और केला प्यूरी जोड़ें। आटे में मिलाएं और मिलाएं। तैयार मोल्ड में आटा डालो। 65 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ब्रेड के बीच में डाला गया टूथपिक साफ न निकले। यह नुस्खा एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट खमीर-मुक्त बेक्ड माल बनाता है। रोटी को ठंडा करने के लिए 10 मिनट के लिए सॉस पैन में रखा जाता है, और फिर चाय या मीठे दलिया के साथ परोसा जाता है।
पकाने की विधि 2
सबसे अधिक, खमीर-मुक्त ब्रेड व्यंजनों में गेहूं या राई के आटे का उपयोग शामिल है। एक रासायनिक स्टार्टर संस्कृति पर आधारित उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 150 ग्राम पूरे गेहूं का आटा (ग्रिट);
- 150 ग्राम बारीक पिसा हुआ गेहूं का आटा (बेकरी);
- सोडा का 1 चम्मच;
- 1 चम्मच चम्मच नमक
- 250 मिली छाछ
ओवन को 180 C तक गर्म किया जाता है।एक कटोरे में आटा, सोडा और नमक डालें। छाछ जोड़ें, हलचल करें और जल्दी से एक गेंद में आटा बनाएं। एक बेकिंग शीट को आटे के साथ छिड़का जाता है, उस पर एक गेंद रखी जाती है और एक तेज चाकू के साथ गहरी कटौती की जाती है, जो गोखरू को चार समान टुकड़ों में विभाजित करती है। लगभग 40 मिनट के लिए सेंकना। आमतौर पर, खमीर-मुक्त ब्रेड व्यंजनों में बेकिंग के अंत में जांचने के लिए युक्तियां होती हैं कि उत्पाद तैयार है। यह निम्नानुसार किया जा सकता है: दबाए जाने पर, रोटी को आसानी से शिथिल करना चाहिए, और फिर तुरंत अपना मूल आकार लेना चाहिए।
पकाने की विधि 3
आप राई को बहुत जल्दी और आसानी से बना सकते हैंखमीर रहित रोटी। इसे आसानी से खंडों में विभाजित किया जा सकता है, यह मोटे सूप के साथ-साथ सैंडविच के लिए भी अच्छा है। बिना पका हुआ ब्रेड सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है। यह नुस्खा दूध और राई के आटे का उपयोग करता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 250 ग्राम राई का आटा;
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट);
- 200 मिलीलीटर दूध;
- टार्टर के 2 चम्मच (पोटेशियम बिटरेट और पोटेशियम टार्ट्रेट लवण का मिश्रण, जो शराब के उत्पादन में क्रिस्टलीय अवक्षेप के रूप में अवक्षेपित होता है);
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन।
आटा, टार्टर और सोडा मिलाएं।दूध जोड़ा जाता है, आटा की एक नरम चिपचिपा गेंद प्राप्त की जाती है। उस पर नरम मक्खन का एक बड़ा चमचा फैलाएं और फिर से गूंधें, आपको एक चिकनी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए, जिसे एक गेंद में ढाला जाता है। एक पका रही बेकिंग शीट पर आटा फैलाएं। ऊपरी हिस्से में गहरी कटौती की जाती है, जो रोल के केंद्र में अंतर करती है, परिणामस्वरूप, आठ समान खंडों पर संकेत दिया जाएगा। एक बड़े पाइरेक्स ग्लास कटोरे के साथ बेकिंग शीट को कवर करें। 175 सी के लिए पहले से गरम ओवन में 65 मिनट तक बेक करें।
