यह स्वादिष्ट केक फ्रांस से हमारे पास आया था।मूल में, इसका नाम "गेटो रॉयल शॉकोला" जैसा लगता है। और वह एक अनुष्ठान केक से आया था जो मैगी कैस्पर, बाल्टाजार और क्यूप्रोनिक्ल (तीन राजाओं) की पूजा के दिन बेक किया गया था। 6 जनवरी को कैथोलिक परंपरा में छुट्टी मनाई जाती है। पहले, सेम को आटे में डाल दिया गया था, और जिसने भी इसे केक के एक टुकड़े में मिला, वह पूरे साल भाग्यशाली था। खैर, फिर चॉकलेट दिखाई दी। और रॉयल पाई नुस्खा एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट केक में बदल गया था। और अब वे न केवल छुट्टियों पर इसका आनंद लेते हैं। हम आपको केक "रॉयल" सेंकना करने की पेशकश करते हैं। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा, साथ ही साथ शहद भिन्नता, इस लेख में पाया जा सकता है। चॉकलेट पसंद करने वालों के लिए, यह केक सिर्फ एक देवी है। बादाम का आटा, स्वादिष्ट नाजुक क्रीम ... लेकिन यह सब नहीं है। केक का आधार हवादार चॉकलेट मूस है!
पहला चरण। बादाम केक सेंकना
"शाही" केक एक रस्म बिस्किट से आया था।और परंपरा से, उसके लिए आटा बादाम होना चाहिए। अखरोट की गुठली पहले से ही पाउडर अवस्था में होना अच्छा है। यदि आपके पास बादाम का आटा नहीं है, तो आपको टिंकर करना होगा। उबलते पानी के साथ नाभिक को छानना आवश्यक है, उनसे भूरे रंग के छिलके को हटा दें, और फिर एक ब्लेंडर में पीस लें। 75 ग्राम बादाम का आटा लें और इसे 90 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। एक अन्य कंटेनर में, दो से तीन अंडे की सफेदी को स्थिर चोटियों पर हराया। उन्हें 35 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं। एक और दस सेकंड के लिए हरा करना जारी रखें। और उसके बाद ही दोनों द्रव्यमान को मिलाएं। ओवन को 160 डिग्री पर चालू करें। हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं। बादाम का आटा सबसे अच्छा एक पेस्ट्री बैग में रखा जाता है, लेकिन निपुणता के साथ आप इसके बिना कर सकते हैं। 20 सेंटीमीटर के व्यास के साथ चर्मपत्र कागज दो केक पर धीरे से निचोड़ें (या एक चम्मच के साथ बाहर रखें)। हम सुनहरा भूरा होने तक सेंकना करने के लिए भेजते हैं।
स्टेज दो: चॉकलेट द्रव्यमान, क्रीम और मूस बनाएं
सबसे पहले, पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम बनाएं।उनमें से बहुत कुछ होना चाहिए ("रॉयल" केक के लिए 480 ग्राम और टुकड़े के लिए एक और 240 ग्राम)। रेफ्रिजरेटर में व्हीप्ड क्रीम निकालें। हम पानी के स्नान में 40 ग्राम दूध चॉकलेट डूबते हैं। बिस्कुट कुकीज़ के 80 ग्राम जोड़ें, टुकड़ों में कुचल दिया। हम इस द्रव्यमान और 160 ग्राम नुटेला प्रकार के चॉकलेट पेस्ट में डालते हैं। सभी अच्छी तरह से मिश्रण। 70 ग्राम चीनी और एक चौथाई कप पानी से हम सिरप तैयार करते हैं। अभी भी गर्म है, इसे अंडे की जर्दी में डालें और तेज गति से हराएं। पिघले हुए डार्क चॉकलेट (240 ग्राम) में थोड़ा चिपचिपा मिश्रण डालें। मिक्स और ठंडा व्हीप्ड क्रीम जोड़ें।
केक बनाना
तो हमारे पास है:दो बादाम केक, चॉकलेट पेस्ट और मूस। अब ज़ार के केक को एक साथ रखने का समय आ गया है। पहले केक को चर्मपत्र पर रहने दें। इस पर केक मोल्ड सेट करें। केक को चिकना करें - और मोटे तौर पर - चॉकलेट पेस्ट के साथ। हम कछुए के निर्माता और मूस के साथ पहली परत के बीच सभी voids को भरते हैं, जिसे हम पेस्ट्री बैग से धीरे से निचोड़ते हैं। हमने बिना दबाव के दूसरा केक लगाया। पूरी प्रक्रिया को दोहराएं। पहले, पास्ता, फिर चॉकलेट मूस। चाकू से इसके किनारों को संरेखित करें।
आइसिंग करें
छह मिनट के लिए छह ग्राम जिलेटिन भिगोएँठंडे पानी में। एक उबाल में 30 ग्राम दूध और चीनी लें। 60 ग्राम कोको पाउडर डालें। हलचल। शेष व्हीप्ड क्रीम को सावधानी से पेश करें। हम साठ ग्राम डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ते हैं। कोको के साथ एक मलाईदार मिश्रण में डालो। तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से भंग न हो जाए। अंत में, सूजन जिलेटिन जोड़ें। फिर से मिलाएं। हम फ्रिज से अपना "ज़ार" केक निकालते हैं। अंगूठी निकाल दें। चॉकलेट आइसिंग के साथ केक के ऊपर और किनारे डालें। चाकू के साथ सतह को समतल करें। और हम सजाएंगे।
केक "रॉयल" शहद। आटा
मनमाने छोटे टुकड़ों में काटें 100मक्खन के ग्राम। शहद के दो बड़े चम्मच और बेकिंग सोडा के एक चम्मच के साथ आग पर सॉस पैन डालें। दो मिनट के बाद, मिश्रण फोम करता है और एक सुंदर सुनहरा रंग बन जाता है। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और मक्खन और आधा गिलास दानेदार चीनी जोड़ें। चिकना होने तक हिलाएं। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें दो अंडे चलाएं। फिर से हिलाओ। और हम एक सॉस पैन में उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे का एक गिलास निचोड़ना शुरू करते हैं। समय-समय पर आटा गूंध लें। यह एक बहुत मोटी खेत खट्टा क्रीम की स्थिरता होना चाहिए। पिछले नुस्खा की तरह, कुकिंग पेपर के साथ कवर की गई बेकिंग शीट पर आटा निचोड़ें। और लगभग बीस मिनट के लिए कम तापमान पर शहद का केक बेक करें।
कुकिंग क्रीम
शहद किंग केक बनाने के लिए, रेसिपीखट्टा क्रीम का उपयोग करने का सुझाव देता है। लेकिन सबसे पहले, गर्म पानी में एक मुट्ठी भर भिगोकर 100 ग्राम अखरोट की गिरी को सूखे फ्राइंग पैन में सेंक लें। फिर सूखे फल को छोटे टुकड़ों में काट लें। लेकिन पागल को मोर्टार या एक साधारण रोलिंग पिन में कुचल दिया जाएगा। स्वाद के लिए चीनी के साथ वसा खट्टा क्रीम का एक पाउंड मिलाएं। फ्रिज में रखें। यदि आप इसे नहीं पकड़ते हैं, तो आप इसे थोड़ा हरा सकते हैं, लेकिन ऐसा न करना बेहतर है। खट्टा क्रीम के एक भाग में prunes जोड़ें, और दूसरे को पागल। सजावट के लिए केवल कुछ गुठली और सूखे फल छोड़ दें। क्रीम का तीसरा हिस्सा बिना योजक के छोड़ दिया जाएगा। केक को दो बराबर भागों में काटें। सबसे पहले, prunes के साथ उदारता से क्रीम फैलाएं। चलो जब तक यह अवशोषित नहीं होता है। शीर्ष पर नट्स के साथ क्रीम रखें। एक दूसरे केक के साथ कवर करें। हम अपनी मास्टरपीस को एक साफ खट्टा क्रीम के साथ ऊपर से और किनारों से कोट करेंगे। अखरोट की गुठली, prune स्लाइस के साथ गार्निश। कम से कम एक घंटे के लिए संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
थीम पर विभिन्नता ...
А сейчас попробуем немного отступить от क्लासिक नुस्खा। सबसे पहले, हम आधा कैन गाढ़ा दूध और 100 ग्राम खट्टा क्रीम का एक संसेचन तैयार करते हैं। इसे फ्रिज में रख दें। क्रीम के लिए, बचे हुए कंडेन्स्ड दूध के साथ 200 ग्राम मक्खन को हराएं। दो केले छीलकर मैश किए जाते हैं। क्रीम में जोड़ें, जिसे हम रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भी डालते हैं। हम पिछले नुस्खा की तरह आटा बनाते हैं। लेकिन परिणामी केक को दो में नहीं, बल्कि तीन भागों में बांटा गया है। संसेचन के साथ पहले उन्हें चिकना करें। फिर, कुछ समय बाद, क्रीम के साथ। हम इसे गाढ़ा करते हैं। हम अपने केक "रॉयल" को सजाते हैं। फोटो दिखाता है कि यहां आप अपनी कल्पना को सीमित नहीं कर सकते। और सजावट में ही नहीं। केक में बीन लगाने की कोशिश करें - आपके घरों में से कौन राजा होगा?
