रूसी व्यंजनों में गोभी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:गोभी का सूप, हॉजपॉज और कई अन्य व्यंजन इसके बिना पूरे नहीं होते हैं। लेकिन हम सामान्य सफेद गोभी के बारे में बात कर रहे हैं, हालांकि रंगीन गोभी धीरे-धीरे लोकप्रिय हो रही है। लेकिन कोहलीबी जैसी प्रजाति का क्या? सब्जी कैसे पकाएं ताकि वह मजे से खाए?
खेती और किस्मों के बारे में
अधिकांश रूसियों के लिए, कोहलीबी सबसे आम नहीं हैआहार में अतिथि। यह सब्जी इतनी अलोकप्रिय है कि आप इसे अक्सर स्टोर में भी नहीं देखते हैं। बाह्य रूप से, यह साधारण सफेद गोभी और शलजम के संकर जैसा दिखता है। तथ्य यह है कि भोजन के लिए सीधे खाया जाने वाला हिस्सा एक ऊंचा तना है। इसका स्वाद आम गोभी के स्टंप की तरह होता है, केवल रसदार, नरम और मीठा होता है।
विभिन्न किस्मों के आकार, जैसे रंग, प्रबल होते हैंभिन्न। हां, और बगीचे में ऐसी गोभी कुछ असामान्य दिखती है। स्टोर में इसे देखकर आप सोच सकते हैं कि यह जड़ वाली सब्जी है, लेकिन असल में यह तने का निचला हिस्सा होता है, यानी जमीन पर पड़ा होता है, जो देखने में काफी अजीब लगता है। रंग हल्के हरे और लगभग सफेद से लेकर क्रिमसन और बैंगनी तक हो सकता है। तो, आप कोहलबी में रुचि रखते हैं: इस सब्जी को कैसे पकाने के लिए? और खरीदते समय क्या देखना है?
सही को चुनो
रूस में, यह सब्जी उतनी लोकप्रिय नहीं है जितनी inयूरोप, इतने सारे गृहिणियों को यह नहीं पता है कि कोहलबी खरीदते समय स्टोर में क्या देखना है, इसे इस तरह से कैसे पकाना है ताकि इसका अधिकतम लाभ और स्वाद मिल सके।
सबसे पहले, आपको फलों को चुनना होगाताजी पत्तियां अगर नहीं काटी जाती हैं। तो आप समझ सकते हैं कि दुकान में सब्जी कितने समय से पड़ी है। दूसरे, कोहलबी पर कोई बाहरी क्षति और कटौती नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह पूरी तरह से खराब हो सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि 150 ग्राम तक वजन वाले बहुत बड़े नमूनों का चयन न करें, इससे मोटे रेशेदार गूदे के साथ अधिक पके हुए तनों को खरीदने से बचने में मदद मिलेगी, जो स्वादिष्ट और कोमल बनाना असंभव होगा।
लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके
तो, स्टोर में एक स्टेम फसल चुनना, आपको चाहिएइस बारे में सोचें कि आप इसके साथ क्या कर सकते हैं। बहुत सारे विकल्प हैं: विभिन्न जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में दम किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, कच्चा कोहलबी - कल्पना की गुंजाइश लगभग असीम है। आप साधारण गोभी के साथ सामग्री के संयोजन पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अपने स्वयं के व्यंजनों का भी आविष्कार कर सकते हैं। एकमात्र सूक्ष्मता: खाना पकाने से पहले, कोहलबी को बहुत अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए। इसे काटना और रगड़ना काफी आसान है, इसलिए इसमें कोई तकनीकी दिक्कत नहीं होनी चाहिए। तो कोहलीबी का क्या हो सकता है?
सलाद में
सबसे आम उपयोगों में से एक ठंड हैनाश्ता यह कच्ची सब्जी गाजर और सेब के साथ अच्छी लगती है, और खट्टा क्रीम और नींबू का रस सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप इसे कद्दूकस कर लें या छोटे स्ट्रिप्स में काट लें तो यह एक अद्भुत ताजा सलाद बना देगा। वैसे, एक सेब को आसानी से खीरे से बदला जा सकता है।
मांस प्रेमियों के लिए, हैम के साथ एक विकल्प है, इस सलाद में प्रोटीन सामग्री के अलावा, सभी समान कोहलबी और गाजर का उपयोग किया जाता है। ड्रेसिंग - मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए मसाले।
यदि हम ताजा और उपयोगी विषय को जारी रखते हैंसलाद, फिर एक और नुस्खा में घंटी मिर्च, प्याज, मसालेदार ककड़ी और, ज़ाहिर है, गोभी ही शामिल है। आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं, और जैतून के तेल से सजा सकते हैं।
तो, यह स्पष्ट है कि कोहलबी बहुत व्यवस्थित रूप से सलाद में फिट बैठता है। यह उन्हें एक मीठा स्वाद और एक सुखद कुरकुरे बनावट देता है। गर्म के बारे में क्या?
पहले पाठ्यक्रम
कोहलबी सूप भी आहार में मजबूती से प्रवेश कर सकता है,यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अपील करेगा। इसमें मैश किए हुए आलू की स्थिरता हो सकती है या अधिक परिचित रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है - जैसे सब्जियों के साथ शोरबा। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक चिकन के साथ है।
उसके लिए, आपको 1 किलोग्राम मांस लेना होगा औरशोरबा उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, आपको झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटाने और गाजर और प्याज जोड़ने की जरूरत है। एक और आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर पकाएं, फिर तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। जब शोरबा तैयार हो जाए, इसे छान लें और आगे पकने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में, आपको वनस्पति तेल गर्म करने और उसमें कटा हुआ प्याज भूनने की जरूरत है। जब यह सुनहरा हो जाए, तो थोड़ा शोरबा, साथ ही कटी हुई सब्जियां डालें: एक सिरा कोहलबी और 2 आलू। एक और 5 मिनट के बाद, आपको शेष सभी शोरबा को मिश्रण में डालना होगा और उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आना होगा। फिर स्वादानुसार मसाले डालें। और मध्यम आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर चिकन के टुकड़े और फूलगोभी डालें, पुष्पक्रम में अलग करें। निविदा तक सब कुछ पकाएं, यह लगभग 10 मिनट है। फिर क्रीम में डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।
बेशक, पहली बार इस तरह से कोहलबी बनाना मुश्किल लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह सबसे आम रेसिपी में एक और तत्व है।
दूसरा पाठ्यक्रम
बेशक, कोहलबी (इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं,कई गृहिणियां जानना चाहती हैं) का उपयोग न केवल सूप और सलाद में किया जाता है। उसे मुख्य पाठ्यक्रमों की रानी कहना शायद असंभव है, लेकिन एक साइड डिश के रूप में यह विभिन्न प्रकार की सामग्री के अनुरूप होगा। यह पूरी तरह से स्वतंत्र हो सकता है - एक सब्जी स्टू के हिस्से के रूप में, उदाहरण के लिए, या खट्टा क्रीम में दम किया हुआ। लेकिन लगभग एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं - एक मलाईदार सॉस में कोहलबी के साथ बेक्ड हैम। इस पर अधिक विस्तार से रहने लायक है।
खाना पकाने के लिए, आपको 250 ग्राम हैम, 4 कोहलबी डंठल, 3 अंडे, एक बड़ा चम्मच भारी क्रीम, गेहूं का आटा, मक्खन, अजमोद, काली मिर्च, जायफल और नमक चाहिए।
गोभी को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत हैक्यूब्स, फिर मध्यम आँच पर मक्खन में 8-10 मिनट तक भूनें। अंडे की सफेदी को फेंटें, क्रीम, मैदा और मसालों के साथ मिलाएं। हैम को क्यूब्स में काटें और ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक ग्लास डिश में, पहले कुछ गोभी को परतों में डालें, फिर मांस, अजमोद के साथ छिड़का हुआ, और फिर कोहलबी। सॉस के ऊपर डालें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग आधे घंटे तक बेक करें। तत्काल सेवा।
नुस्खा, ज़ाहिर है, थोड़ा संशोधित किया जा सकता है,जोड़ना, उदाहरण के लिए, पनीर और कुछ अन्य मसाले, लेकिन यह इस रूप में सफल है। यह सब्जी इतनी अच्छी है क्योंकि इसकी मिठास बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है, लेकिन साथ ही साथ व्यंजनों के स्वाद को कुछ विदेशीता भी देती है। इसके लिए धन्यवाद, आप अंतहीन तरीके से कोहलबी पकाने के तरीके के साथ आ सकते हैं।
एक बहुरूपिये में
आधुनिक गृहिणियां सरल बनाने की पूरी कोशिश करती हैंआपका जीवन, और खाना बनाना कोई अपवाद नहीं है। जो लोग घंटों चूल्हे पर खड़े रहना पसंद नहीं करते उनके लिए मल्टीक्यूकर बहुत मददगार बन गया है। धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से, यह अद्भुत उपकरण सभी नए व्यंजनों और अवयवों में "स्वामी" है, और कोहलबी कोई अपवाद नहीं है।
किस मॉडल पर निर्भर करता हैआप बहुत सी चीजें पका सकते हैं: तोरी और ब्रोकोली, सूप, पाई आदि के साथ एक अद्भुत स्टू। वैसे, एक मलाईदार सॉस में उपरोक्त कोहलबी को धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है।
बेशक, कई गृहिणियों का कहना है कि व्यंजन,अपरंपरागत तरीके से पकाया जाता है, वे इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन इस तरह आप बड़ी मात्रा में समय और प्रयास बचा सकते हैं, साथ ही साथ अधिकतम विटामिन को संरक्षित कर सकते हैं, जो विशेष रूप से कोहलबी की बात आती है। इस सब्जी को कैसे पकाना है और किसके साथ मिलाना है, शायद, प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार के स्वाद से शुरू करके खुद के लिए तय करेगी।
स्टॉक के लिए
किसी भी अन्य सब्जी की तरह, इस प्रजाति के लिएगोभी का अपना मौसम होता है। इसलिए, यदि आवश्यक हो, फसल के तुरंत बाद, सर्दियों के लिए कोहलबी को स्टोर करना आवश्यक है। और अगर हम खरीदे गए उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में।
रूस में रिक्त स्थान बहुत लोकप्रिय हैं, और यदि यहजिस तरह की पत्ता गोभी परिवार की डाइट का हिस्सा बन गई है, यानी उसके साथ रोल बनाना ही समझदारी है। ऐसा करने के लिए, आपको तने की फसल को छीलने की जरूरत है, इसे क्यूब्स में काट लें और इसे नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें - लगभग 15 मिनट। फिर आपको इसे ठंडे पानी से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे जार में वितरित करें, काले और ऑलस्पाइस मटर, सरसों, तेज पत्ते, प्याज जैसे मसालों के साथ स्थानांतरित करें। यदि वांछित हो तो अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं। फिर आपको यह सब अचार के साथ भरने की जरूरत है: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 चम्मच 70% सिरका, 25 ग्राम नमक और 125 ग्राम चीनी। स्वाभाविक रूप से, मिश्रण गर्म होना चाहिए और जार सावधानी से निष्फल होना चाहिए।
सर्दियों के लिए कोहलबी तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, और ठंड के मौसम में ये भंडार विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत होंगे और धूप गर्म गर्मी की याद दिलाएंगे।
पोषण मूल्य और लाभ
कई अन्य सब्जियों की तरह, कोहलबी आहार हैउत्पाद। मोटे फाइबर पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं, और विटामिन सी की भारी मात्रा इसे नींबू के साथ प्रतिस्पर्धा करने का अधिकार देती है। इसके अलावा, कोहलबी में उपचार और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, चयापचय दर को बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है।
इस प्रकार की गोभी के लाभकारी गुण थेयह प्राचीन ग्रीस में भी जाना जाता है, जहां इसका उपयोग दवा के रूप में किया जाता था, न कि केवल खाद्य उत्पाद के रूप में। अन्य बातों के अलावा, इसमें पोटेशियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, आदि जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। कोहलबी में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकते हैं, जो आपको एक सुंदर आकृति बनाए रखने की अनुमति देता है। साथ ही ऐसा माना जाता है कि इस सब्जी को खाने से कैंसर से बचाव होता है।
हालांकि, अनियंत्रित खाने से कोहलबी नहीं होगीउन लोगों के लिए उपयोगी है जो गैस्ट्रिक एसिडिटी से पीड़ित हैं। बेशक, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, इसे खाना भी असंभव है।
प्रतिस्थापित करने के लिए?
मूली का स्वाद कोहलबी की तरह ही होता है।इस अधिक परिचित सब्जी का उपयोग करने वाले फोटो व्यंजन विदेशी प्रकार की गोभी के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। शलजम भी कुछ हद तक तने की फसल के समान होता है। हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कोहलबी के सबसे करीबी रिश्तेदार, सफेद गोभी, कुछ हद तक, इसे बहुत पसंद कर सकते हैं। लेकिन फिर भी, इसके गुणों, संरचना, बनावट और कुछ अन्य विशेषताओं के संदर्भ में, इस सब्जी में पूर्ण अनुरूपता नहीं है। इसलिए, कम से कम कभी-कभी, कोहलीबी को हर परिवार में एक प्रयोग के रूप में भी मेज पर दिखाना चाहिए। कौन जाने, शायद उसके बाद यह आपके पसंदीदा व्यंजनों का हिस्सा बन जाए।
