कर्ट पनीर है। यह दही वाले दूध से प्राप्त होता है, जिसे अंतिम उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में नमकीन और दबाया जाता है। पनीर को धूप में सूखने के बाद.
शाब्दिक रूप से, कज़ाख भाषा से "कर्ट" शब्द का अनुवाद "कोलोबोक" या "गोली" के रूप में किया जाता है। यह नाम डेयरी उत्पाद की उपस्थिति को पूरी तरह से सही ठहराता है।
उत्पाद कहाँ बनाया जाता है और यह कहाँ लोकप्रिय है?
कर्ट एक कज़ाख व्यंजन है।भोजन दिखने में दिलचस्प है, जबकि स्वाद में असामान्य। भोजन कई मध्य एशियाई देशों (कजाखस्तान, उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान) में भी लोकप्रिय है। पश्चिमी एशिया में, इस तरह के पनीर की मांग कम नहीं है। इसे जॉर्जिया, आर्मेनिया, अजरबैजान में बनाया जाता है। कर्ट पनीर बशकिरिया, तातारस्तान और मंगोलिया में भी बनाया जाता है।
ध्यान दें कि प्रत्येक में इसकी तैयारी के लिए नुस्खादेश की अपनी विशेषताएं हैं लेकिन परंपरागत रूप से पनीर भेड़, बकरी या गाय के दूध से बनाया जाता है। हालांकि, कुछ देशों में यह उत्पाद अधिक विदेशी सामग्रियों से बनाया गया था। उदाहरण के लिए, आर्मेनिया में इसे भैंस के दूध से, किर्गिस्तान में - ऊंट के दूध से बनाया जाता है।
उपयोगी गुण
- कर्ट एक ऐसा व्यंजन है जो मतली के मुकाबलों को दबा सकता है। इसलिए, जो लोग अक्सर ऐसी स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित होते हैं, उन्हें अपने साथ पनीर को यात्रा पर ले जाना चाहिए। मोशन सिकनेस के लिए यह एक बेहतरीन उपाय है।
- कर्ट लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करता है। इस प्रकार का पनीर शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है।
- विटामिन ए के लिए धन्यवाद, उत्पाद दृष्टि के लिए अच्छा है। यह प्रतिरक्षा में भी सुधार करता है।
- पनीर में विटामिन ई भी होता है। इसके लिए धन्यवाद, पनीर शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का भी विरोध करता है।
- विटामिन डी में विटामिन डी की मात्रा अधिक होती है। इससे कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम होता है।
- पनीर में भी कैल्शियम पाया जाता है। इसलिए, कर्ट का उपयोग करके, आप हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।
- पनीर एनीमिया, थकावट, साथ ही तनाव की अवधि के दौरान शारीरिक और मानसिक दोनों तरह से उपयोगी है।
- इस डेयरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी है।
इस प्रकार का पनीर तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले चाहिएसुजमा के बाद कातिक बनाना। कातिक क्या है? यह खट्टा दूध है, जो कमरे के तापमान (तीस डिग्री से अधिक) से ऊपर के तापमान पर उबालकर तैयार किया जाता है। खाना पकाने के दौरान बर्तन को न हिलाएं और न ही हिलाएं।
अब मैदा में नमक (स्वादानुसार) डालिये. इसके बाद, गेंदों को अपने हाथों से पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं के व्यास के साथ रोल करें। फिर उन्हें बोर्ड पर रखें, धुंध से ढक दें। तीन दिन धूप में सुखाएं।
कर्ट - पनीर की एक डिश
अब आइए खाना पकाने की एक और विधि देखें।ऐसा भोजन। पनीर और नमक (प्रति 200 ग्राम - एक चम्मच) लें। एक चलनी के माध्यम से डेयरी उत्पाद को रगड़ें। अगला, परिणामी द्रव्यमान को अखरोट के आकार की गेंदों में हाथ से कुचल दिया जाता है। फिर उन्हें सूखने के लिए एक तख़्त पर रखा जाता है। गेंदों को नैपकिन या धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। धूप, अच्छी तरह हवादार जगह पर लेटने की सलाह दी जाती है। जब कर्ट सूख जाता है (चाक के समान), तो इसे समाप्त माना जाता है। इस पनीर को थोड़ा काटने लायक है। आप इसे सिर्फ चाट सकते हैं, खासकर बच्चों को इसका इस्तेमाल करने का यह तरीका पसंद आता है।
आवेदन
आमतौर पर चरवाहे, यात्री कर्ट अपने साथ ले जाते थे,यात्रियों और तीर्थयात्रियों। रास्ते में, यह खराब नहीं होता है, यह तापमान में उतार-चढ़ाव को अच्छी तरह से सहन करता है, जबकि खाना पकाने में सरल है। क्या अधिक उल्लेखनीय है कि कर्ट अच्छी तरह से संतृप्त होता है। इस प्रकार का पनीर काफी पौष्टिक होता है। इससे प्यास सहना भी आसान हो जाता है।
पाक कला आवेदन
कर्ट एक बहुमुखी व्यंजन है।इस डेयरी उत्पाद को लगभग किसी भी घटक के साथ जोड़ा जा सकता है। कर्ट को एक अलग व्यंजन के रूप में या विभिन्न सूप, सलाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कर्ट पनीर भी मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके आधार पर तरह-तरह के ड्रेसिंग और सॉस बनाए जाते हैं।
यदि आप (गर्म) कर्ट को पानी से पतला करते हैं, तो आप कर सकते हैंगाढ़ा सूप उबालें। यह पनीर ब्रेड के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। इसे सब्जी के सलाद के लिए मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कर्ट डालने से आपको खाने में नमक डालने की जरूरत नहीं है। बीयर के साथ भी बढ़िया जाता है।
ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए हानिकारक है जिनके पास हैएक व्यक्तिगत असहिष्णुता है। बल्कि उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, आपको उन लोगों के लिए ऐसा भोजन नहीं खाना चाहिए जो फिगर को फॉलो करते हैं, वजन कम करते हैं या मोटे हैं।
गुर्दे और हृदय की समस्याओं वाले लोगों के लिए भी उपयोगी नहीं हैपनीर कर्ट। पहली नज़र में, यह व्यंजन उपयोगी लगता है, लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है। और यह उन लोगों के लिए उपयोगी नहीं है जिन्हें उपरोक्त समस्याएं हैं।
कैसे स्टोर करें?
इस प्रकार का पनीर अत्यधिक प्रतिरोधी हैतापमान चरम। इसलिए आप इसे बिना फ्रिज के स्टोर कर सकते हैं। यदि आप कर्ट पनीर को सही तरीके से तैयार करते हैं, तो यह लंबे समय तक (आठ साल तक) उपयोग करने योग्य होगा। हवादार क्षेत्रों में निलंबित कैनवास बैग में उत्पाद को स्टोर करना सबसे अच्छा है।
एक छोटा निष्कर्ष
अब आप जानते हैं कि कर्ट क्या है।पकवान, जिसके लिए नुस्खा ऊपर वर्णित है, उन लोगों से अपील करेगा जो विभिन्न चीज पसंद करते हैं। इस तरह के उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। अगर आपको कर्ट जैसी कोई डिश पसंद है, तो इसे अपने परिवार के लिए जरूर पकाएं।
