सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम: जार में व्यंजनों

हनी मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम होते हैं। इनका उपयोग न केवल तला हुआ, बल्कि अचार में भी किया जाता है। आखिरकार, सर्दियों में किसी भी डिश के लिए या सिर्फ उत्सव की मेज पर मशरूम का जार खोलना बहुत सुखद होता है।

लेख से आप सीखेंगे कि सही मशरूम कैसे चुनें। और सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शहद agarics के लिए कई बुनियादी व्यंजनों पर भी विचार करें।

मशरूम का चयन

हनी मशरूम न केवल खाने योग्य हैं, बल्कि झूठे भी हैं।इसलिए, एक अनजान व्यक्ति गलत मशरूम चुन सकता है, जिसके विनाशकारी परिणाम होंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें सही तरीके से चुनना सीखें। दरअसल, दुकान में भी जहरीले मशरूम बेचे जा सकते हैं।

तो, दोनों प्रकार के शहद एगारिक एक ही में उगते हैंस्थान। इसलिए, उन्हें भेद करना मुश्किल है। हालाँकि, खाने योग्य मशरूम के पैरों पर, टोपी के नीचे, स्कर्ट के रूप में एक फिल्मी छोटी अंगूठी होती है, लेकिन झूठे एगारिक में यह नहीं होता है।

गंध एक और महत्वपूर्ण अंतर है। खाने योग्य मशरूम से मशरूम की तरह महक आती है, और झूठे मशरूम की गंध साधारण मिट्टी की तरह होती है। दोनों प्रकारों को रंग से अलग करना भी संभव है।

झूठे मशरूम अधिक चमकीले, अधिक रंगीन होते हैं, जिन्हें आप बस आजमाना चाहते हैं। वे या तो चमकीले पीले या लाल हो सकते हैं। खाने योग्य मशरूम केवल हल्के भूरे रंग के होते हैं।

झूठे मशरूम में एक चिकनी, सुंदर टोपी होती है, औरअसली टेढ़े-मेढ़े होते हैं। एक अनुभवी व्यक्ति को तुरंत अंतर दिखाई देगा। यदि आप मशरूम के बारे में नहीं समझते हैं, तो आपके लिए मुख्य संकेत एक फिल्मी अंगूठी है। इसलिए इस सूचक पर तुरंत ध्यान दें। चूंकि आप पहले से ही जानते हैं कि मशरूम कैसे चुनना है, आप उन्हें पका सकते हैं। अगला, हम कई व्यंजनों पर विचार करेंगे।

मशरूम का क्लासिक अचार

डिब्बाबंद शहद मशरूम के लिए एक सामान्य नुस्खा पर विचार करेंसर्दियों के लिए एक तीन लीटर कैन के लिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को गंदगी और अतिरिक्त फिल्मों से साफ किया जाता है। फिर उन्हें पकाए जाने तक साधारण नमकीन पानी में उबाला जाता है।

इस बीच, तीन लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करें।3 बड़े चम्मच कंटेनर में डाला जाता है। एल चीनी (हम इसका स्वाद लेते हैं), और फिर उतनी ही मात्रा में नमक (शायद कम) डालें। हम तरल को आग पर डालते हैं और उबालने के बाद 80 मिलीलीटर साधारण 9% सिरका डालते हैं। सूखी लौंग की कलियाँ (2-4 पीसी।), ऑलस्पाइस या साधारण काली मिर्च - 6 मटर, साथ ही एक लवृष्का यहाँ रखी गई है। हम मैरिनेड के उबलने का इंतजार कर रहे हैं।

जब मशरूम पक जाएं तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। फिर धीरे से एक स्लेटेड चम्मच के साथ उबलते हुए अचार में फैलाएं, जिसमें मशरूम को पूरी तरह से पकने तक पकाया जाना चाहिए।

गर्म मशरूम को एक बाँझ तीन-लीटर जार में डालें। उसके बाद मशरूम को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है।

दालचीनी डालें

इस रेसिपी में एक ट्विस्ट है जो जोड़ देगापवित्रता के मशरूम। उन्हें तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी (1 लीटर) डालें, जिसे उबालने के लिए आग पर रखा जाता है, जिसके बाद 3 दालचीनी की छड़ें और कुछ मटर (अधिमानतः ऑलस्पाइस) डाल दिए जाते हैं। फिर स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। आम तौर पर, अचार एक ही समय में नमकीन और मीठा होना चाहिए। अब इसमें 5 सूखी लौंग और लवृष्का के दो पत्ते डालें। अभी सिरका की जरूरत नहीं है। 3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाला जाता है। सॉस पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और इसमें सिरका मिलाया जाता है।

मशरूम (2 किग्रा) को सादे पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, पुराने पानी को निकाल दिया जाता है, और नया एकत्र किया जाता है। इसे पूरी तरह से पकने तक नमकीन और उबले हुए मशरूम की जरूरत होती है।

खाना पकाने के दौरान सभी फोम को हटा दिया जाना चाहिए।जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पहले से तैयार अचार के साथ डाला जाता है। फिर वे लुढ़क जाते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, मुख्य आकर्षण दालचीनी है। यह वह है जो मशरूम को एक विशेष तीखापन देता है।

अब आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शहद एगारिक के कई व्यंजनों को पहले से ही जानते हैं। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो मशरूम रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

सेब साइडर सिरका के साथ मशरूम

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, शहद मशरूम बहुत हैंसज्जन। उन्हें तैयार करने के लिए, छोटे मशरूम (1 किलो) को गंदगी और फिल्म से साफ किया जाता है, और फिर नमकीन पानी में लगभग 40 मिनट (कोमल होने तक) उबालने के लिए रख दिया जाता है। फिर तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि सारा तरल निकल जाए।

इस बीच, अचार तैयार किया जा रहा है:पानी (0.5 एल) कंटेनर में डाला जाता है और 4 लवृष्की, लहसुन की 3 साबुत लौंग (स्वाद के लिए), पेपरकॉर्न (कई टुकड़े), चीनी और स्वाद के लिए नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल।), सूखे लौंग की कलियाँ ( 2- 3 पीसी।) और अंत में, 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका डाला जाता है (यदि वांछित है, तो आप इसे अंगूर के सिरके से बदल सकते हैं)।

जब तरल उबल जाए तो उसमें शहद मशरूम डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें ताकि वे सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएं।

फिर हम मशरूम को बाँझ जार में डालते हैं, उनमें अचार डालते हैं - और आप रोल कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शहद अगरिक्स तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं।

बल्गेरियाई में मशरूम

कई बल्गेरियाई व्यंजन हैंसर्दियों के लिए डिब्बाबंद शहद agarics, लेकिन हम केवल एक पर विचार करेंगे - क्लासिक। इन्हें तैयार करने के लिए, ½ टेबल स्पून डालें। पानी, नमक (1 बड़ा चम्मच एल।), बे पत्ती (2 पीसी।), 10 मिलीलीटर सिरका और काली मिर्च (5 पीसी।) जोड़ें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसमें मशरूम डालें (वे रस को बाहर निकलने देंगे) और कम गर्मी पर सब कुछ एक साथ रख दें। एक नियम के रूप में, शहद मशरूम को लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है।

जब मशरूम पक जाएं, तो उन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।और जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टरलाइज़ करें - और आप सुरक्षित रूप से रोल अप कर सकते हैं। आपको सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट और रसीले डिब्बाबंद मशरूम मिले हैं।

लहसुन जोड़ें

यह पिछले वाले जैसा ही नुस्खा है।फर्क सिर्फ इतना है कि मैरिनेड में लहसुन मिलाया जाता है, जो डिश को और भी अधिक सुगंध और तीखापन देता है। एक नियम के रूप में, आपको लहसुन की 3 कलियाँ लेने की ज़रूरत है, लेकिन यह सब आपकी पसंद और उत्पाद पर ही निर्भर करता है। कुछ मामलों में, आप एक पूरा सिर जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान मशरूम मसालेदार नहीं बनेंगेलहसुन का कड़वा स्वाद गायब हो जाता है, लेकिन साथ ही अचार में एक दिलचस्प और अविस्मरणीय सुगंध होती है। हमने सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक और नुस्खा की समीक्षा की - लहसुन के साथ डिब्बाबंद मशरूम, जो सुगंध पर जोर देता है।

सिरका के बिना मसालेदार मशरूम

बिना सिरका के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शहद एगारिक के लिए कई व्यंजन हैं। हालांकि, इस मामले में, साइट्रिक एसिड जोड़ना अनिवार्य है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ और मसाले तैयार करें:

हनी मशरूम (1 किलो) को अच्छी तरह से धोकर साफ किया जाता है।इसके बाद, मशरूम में पानी डालें और उबाल आने का इंतजार करें। फिर हम मशरूम को और 5 मिनट तक उबालते हैं और पानी निकाल देते हैं, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल देते हैं ताकि सारा तरल निकल जाए। फिर हम मशरूम को फिर से बहते पानी से भरते हैं और पूरी तरह से पकने तक उबालते हैं।

इस बीच, एक सॉस पैन में 5 गिलास पानी डालें।और इसमें स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं। एक नियम के रूप में, केवल 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल।, लेकिन आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर और अधिक संभव है। एक ही कंटेनर में हम लवृष्का के कई पत्ते (2-3 पीसी।), 4 लौंग की कलियाँ, लहसुन की लौंग अपने विवेक पर और 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एल साइट्रिक एसिड।

जब मसाले के साथ तरल उबलता है, तो यहां तैयार मशरूम बिछाए जाते हैं। उन्हें एक और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर गर्म मशरूम बाँझ जार में रखे जाते हैं और तुरंत लुढ़क जाते हैं।

खस्ता डिब्बाबंद शहद मशरूम: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे मशरूम पकाने के लिए, आपको नुस्खा का पालन करना होगा। सबसे पहले, मशरूम (2 किग्रा) को ठंडे नमकीन पानी में लगभग 40 मिनट तक भिगोना चाहिए।

जब समय समाप्त हो जाता है, तो हम पानी निकालते हैं, एक नया डालते हैं औरशहद मशरूम को धीमी आंच पर उबालने के लिए रख दें। फिर तरल डालें, और मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। जबकि उनमें से पानी निकल रहा है, हम अचार तैयार करते हैं: कंटेनर में 80 मिलीलीटर पानी डालें, और इसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी डालें। एल यदि नमकीन बहुत नमकीन या मीठा है, तो थोड़ा पानी डालें, फिर काली मिर्च (8 पीसी।), सुगंध और तीखेपन के लिए थोड़ा लवृष्का (लगभग 2-3 पीसी।) और 5 लौंग की कलियां डालें। मसालों को मिलाएं, और यहां 30 मिलीलीटर साधारण 9% सिरका डालें।

मशरूम को तैयार मैरिनेड में डालिये औरनिविदा (20-30 मिनट) तक पकाएं। गर्म मशरूम को जार में डालें और उन्हें रोल करें। आप कंटेनर के साथ मशरूम को कीटाणुरहित कर सकते हैं, और फिर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे निश्चित रूप से सर्दियों तक खड़े रहेंगे।

अचार बनाने की विशेषताएं

आपने सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शहद एगारिक्स के लिए कुछ बुनियादी व्यंजन सीखे हैं। हालांकि, अचार बनाने की कुछ विशेषताएं हैं जिनके बारे में हर गृहिणी को पता होना चाहिए:

1. एक लीटर जार में 1 किलो मध्यम आकार के मसालेदार मशरूम होते हैं। इसके अलावा, यदि आप समान मात्रा में मशरूम लेते हैं, लेकिन ताजा, तो वे तीन लीटर जार में फिट होंगे।

2. अचार के लिए, न केवल ताजे मशरूम उपयुक्त हैं, बल्कि जमे हुए भी हैं। डिब्बाबंदी से पहले उन्हें गल जाने की आवश्यकता नहीं है।

3. शहद मशरूम का अचार बनाने से पहले भिगोना जरूरी हैया साधारण नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड के साथ उबाल लें ताकि उनमें से सभी हानिकारक पदार्थ निकल जाएं। आमतौर पर, एसिड मशरूम को उनके प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में मदद करता है।

4. जबकि मशरूम उबल रहे हैं, पानी की सतह पर समय-समय पर दिखाई देने वाले झाग को हटाना अनिवार्य है।

5. डिब्बाबंद मशरूम अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाते हैं यदि उनके लिए अचार मशरूम शोरबा में तैयार किया जाता है, न कि साधारण पानी में।

6. लौंग अचार के लिए जरूरी है क्योंकि वे मशरूम को उनकी जरूरत का स्वाद देते हैं।

7. सभी सामग्री को मैरिनेड में रखा जाता है और कम से कम 5 मिनट तक उबालना चाहिए। तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि हमारा संरक्षण सर्दियों तक बना रहेगा और समय से पहले नहीं बिगड़ेगा।

8. यदि मशरूम को घास के मैदान में इकट्ठा किया जाता है, तो रसोइयापैर की मुख्य लंबाई को हटाने की सिफारिश की जाती है। आप टोपी के आधार पर केवल 2 सेमी छोड़ सकते हैं। हालांकि, आपको पैरों को फेंकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप उनसे एक अतिरिक्त स्वादिष्ट पकवान बना सकते हैं।

9. यदि टोपियां बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा में काटा जा सकता है। इससे वे बहुत जल्दी पक जाएंगे।

10. यदि आप सर्दियों तक मशरूम को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो नायलॉन कैप उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन धातु वाले हैं, लेकिन अप्रिय बीमारियों से बचने के लिए उन्हें पहले निष्फल किया जाना चाहिए।

अब आप न केवल सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शहद एगारिक के व्यंजनों को जानते हैं, बल्कि अचार बनाने की विशेषताएं भी जानते हैं। इसलिए आपको स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम जरूर मिलेंगे।

अंत में

तो, अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए। व्यंजन सरल हैं और जटिल और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, हर गृहिणी मसालेदार मशरूम पका सकती है।

यदि आप अन्य सुगंधित लोगों को अचार में मिलाते हैंमशरूम के मसाले, स्वाद और सुगंध अधिक तीव्र होते हैं। किसी भी रेसिपी में प्रयोग करने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के लेखक, मूल और अद्वितीय व्यंजन बनाने में सक्षम होगी।