जैसा कि आप जानते हैं, भूमध्यसागरीय व्यंजन अलग हैक्योंकि इसमें शामिल अधिकांश व्यंजन बहुत स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। यह इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि उनकी तैयारी में बड़ी मात्रा में सब्जियों, जड़ी-बूटियों और हल्के लेकिन सुगंधित मसालों का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से जड़ी-बूटियाँ, डेयरी उत्पाद, जैतून और जैतून का तेल, समुद्री भोजन और दुबला मांस। यह सब इस तथ्य की ओर जाता है कि ऐसे व्यंजन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करते हैं, वसा जमा नहीं करते हैं, और शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर पौष्टिक भोजन मिलता है। यहां तक कि एक तथाकथित भूमध्यसागरीय आहार भी है, जो बहुत प्रभावी है, लेकिन साथ ही बहुत कोमल भी है।
ग्रीक व्यंजन एक विशिष्ट किस्म हैभूमध्यसागरीय: इसमें सभी समान सब्जियों, डेयरी उत्पादों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, इसमें केवल मांस थोड़ा अधिक पाया जाता है। ग्रीक व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन मौसाका है। यह एक स्वादिष्ट पफ सब्जी पुलाव है। मौसाका की क्लासिक रेसिपी में बैंगन, मांस, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ-साथ टमाटर सॉस की अपरिहार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है। हालाँकि, आज मूसका के लिए एक से अधिक व्यंजन ज्ञात हैं: इसमें विभिन्न सामग्रियां शामिल हो सकती हैं, यह या तो बहुत पौष्टिक या हल्का शाकाहारी हो सकता है, और इसकी तैयारी के लिए आप विभिन्न सॉस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, न केवल टमाटर, बल्कि बेसमेल भी। अच्छी तरह से पनीर. उनमें से बहुत सारे हैं कि यह समझना काफी मुश्किल हो सकता है कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार मूसका कैसे तैयार किया जाए। कई लोगों को यह इतना पसंद आया कि उन्होंने मौसाका रेसिपी को अपनाया और इसमें बदलाव किया। बल्गेरियाई, क्रोएशियाई, मोल्डावियन, रोमानियाई, तुर्की में मौसाका है - बहुत सारे व्यंजन हैं, और कभी-कभी वे सभी इतने अलग होते हैं कि उनमें केवल नाम और खाना पकाने की प्रक्रिया ही समान होती है, अर्थात् बेकिंग।
ग्रीक में मौसाका रेसिपी
यह मौसाका रेसिपी सबसे करीबी में से एक है...क्लासिक संस्करण. क्लासिक मौसाका तैयार करने के लिए, आपको 500 - 700 ग्राम बैंगन, उतनी ही मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा या बीफ़ सबसे अच्छा है, लेकिन कोई भी अन्य करेगा), दो प्याज, दो टमाटर, जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, पुदीना) लेने की आवश्यकता है। ), 100 मिली सफेद वाइन, 2 बड़े चम्मच आटा, एक गिलास दूध, 50 ग्राम पनीर, एक अंडा, 30 ग्राम मक्खन, मसाले (पिसी हुई जायफल, लौंग, दालचीनी, धनिया, काली और लाल मिर्च, नमक, ए) लहसुन की कुछ कलियाँ)।
प्याज को बारीक काट कर हल्का सा भून लीजिएजैतून का तेल, जिसके बाद वहां कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, और सब कुछ एक साथ 10 मिनट के लिए तला जाता है। फिर मसाले, बारीक कटा हुआ पुदीना, कटे हुए टमाटर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, और सब कुछ एक साथ 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर शराब को मिश्रण में डाला जाता है, सब कुछ उबाल में लाया जाता है, अतिरिक्त तरल निकाला जाता है - कीमा बनाया हुआ मांस काफी मोटा होना चाहिए, और सामग्री के साथ पैन को ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।
बैंगन पर नमक छिड़का जाता है और 10 के लिए छोड़ दिया जाता हैरस दिए जाने तक मिनट - यह अतिरिक्त तरल निकालने के लिए किया जाता है। फिर उन्हें या तो लंबाई में या छल्ले में काट दिया जाता है और या तो एक फ्राइंग पैन में, या ग्रिल पर आटे में तला जाता है, या थोड़ा सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक ओवन में थोड़ा पकाया जाता है, जिसके बाद उनमें से कुछ को बेकिंग डिश में रख दिया जाता है जैतून के तेल से चिकना किया हुआ, थोड़ा ओवरलैपिंग। बैंगन की परत पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत लगाई जाती है, फिर बैंगन की एक और परत, कीमा बनाया हुआ मांस और फिर से बैंगन।
अगला, सॉस तैयार करें:आटे को मक्खन में तला जाता है, दूध को अंडे के साथ मिलाया जाता है और डाला जाता है, 2-3 मिनट के बाद बारीक कसा हुआ पनीर डाला जाता है, कुछ मिनटों के लिए सब कुछ पकाया जाता है, जिसके बाद नमक और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। चटनी गाढ़ी होनी चाहिए. फिर मौसाका को इस सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाता है।
