जर्मन से अनुवादित मुल्तानी शराब का अर्थ है "ज्वलंत शराब।" आख़िरकार, यह वास्तव में वाइन पर आधारित एक मादक पेय है, जिसे केवल गर्म ही परोसा जाता है।
हर कोई नहीं जानता कि घर पर मुल्तानी शराब कैसे बनाई जाती है।
इसका सेवन आमतौर पर स्कैंडिनेवियाई देशों में, विभिन्न स्की रिसॉर्ट्स में किया जाता है।
यह पेय मुख्य रूप से सर्दियों में प्रासंगिक है। अभी कुछ समय पहले ही यह हमारे अक्षांशों में व्यापक हो गया था।
इस लेख में हम देखेंगे कि घर पर मुल्तानी शराब कैसे बनाई जाती है, इसके स्वरूप का इतिहास क्या है और यह शरीर के लिए कितनी फायदेमंद या हानिकारक है।
उपस्थिति का इतिहास
पेय का पहला उल्लेख प्राचीन रोम में सामने आया। रेड वाइन, जो विभिन्न मसालों के साथ मिश्रित होती थी, विशेष रूप से लोकप्रिय थी। अंतर यह था कि पेय गर्म नहीं किया गया था।
और पहले से ही उस रूप में जिस रूप में हम इसे जानते हैं,मुल्तानी शराब केवल उत्तरी यूरोप के देशों में मध्य युग में दिखाई दी। उस समय, मुल्तानी वाइन बोर्डो या क्लैरट जैसी वाइन से बनाई जाती थी। इसे गर्म किया गया और गैलंगल जड़ी बूटी डाली गई।
गर्म पेय तैयार करने के नियम
घर पर मुल्तानी वाइन तैयार करने से पहले, आपको सामग्री की पसंद पर निर्णय लेना होगा।
सामग्री का सही चयन एक स्वादिष्ट मजबूत पेय की सफलता की कुंजी है।
घर पर स्वादिष्ट मुल्तानी वाइन तैयार करने के लिए, स्टोर से खरीदी गई वाइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। घर का बना काम नहीं चलेगा. यह या तो लाल या सफेद हो सकता है।
विशेषज्ञ हर बार इस्तेमाल की सलाह देते हैंअलग शराब. आप कोई अन्य अल्कोहल जैसे बोरबॉन या कॉन्यैक भी मिला सकते हैं। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पेय अधिक मजबूत होगा। यह घर पर बनी मुल्तानी वाइन की क्लासिक रेसिपी से कुछ अलग है।
कुछ व्यंजनों में गैर-कार्बोनेटेड शुद्ध पानी की आवश्यकता होती है।
इसे सूखी या फोर्टिफाइड वाइन से तैयार किया जा सकता है। पहले मामले में, शहद जोड़ें (अंत में सबसे अच्छा)।
मसालों का चुनाव एक और महत्वपूर्ण पहलू हैएक मजबूत पेय तैयार करना. मसाले डालते समय, अलग-अलग मसालों का उपयोग करने का प्रयास करें ताकि वे एक-दूसरे के साथ ओवरलैप न हों और वाइन के स्वाद में बाधा न डालें।
विभिन्न घरेलू मुल्तानी वाइन व्यंजनों में फलों और खट्टे फलों का उपयोग किया जाता है।
एक अन्य विकल्प गैर-अल्कोहलिक गर्म वाइन पेय है।
हम नीचे घर पर अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन की रेसिपी देखेंगे।
एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु तापमान शासन को बनाए रखना है।
घर पर रेसिपी के अनुसार मुल्तानी वाइन तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि पेय ज़्यादा गरम न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबालें नहीं ताकि इसका तापमान 70 डिग्री से अधिक न हो।
"ज्वलंत" वाइन के लिए सेट करें
घर पर किसी भी मल्ड वाइन रेसिपी को तैयार करने के लिए, आप मसालों के तैयार सेट का उपयोग कर सकते हैं, जो आज लगभग हर सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। इससे कार्य बहुत सरल हो जाता है।
हमें सही विकल्प के बारे में नहीं भूलना चाहिएभंडार। आपको स्टेनलेस स्टील से बने पैन, पेय डालने के लिए एक करछुल और इसे हिलाने के लिए एक लकड़ी के स्पैटुला को छोड़कर किसी भी पैन की आवश्यकता होगी।
उपरोक्त सभी के अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगीगर्म शराब परोसने के लिए विशेष व्यंजन। यह एक विशेष ग्लास मग हो सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न कॉफी कॉकटेल परोसने के लिए भी किया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे एक साधारण वाइन ग्लास से बदल सकते हैं।
वाइन कैसे चुनें
इससे पहले कि हम घर पर मुल्तानी वाइन बनाने की विधि और इसकी रेसिपी के बारे में बात करें, आइए यह सीखने का प्रयास करें कि सही वाइन कैसे चुनें।
सामान्य तौर पर, आप किसी भी वाइन से पेय बना सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए (जैसा कि कई प्रेमी दावा करते हैं), मुख्य बात यह है कि इसमें सही मसाले, शहद और फल मिलाएँ।
विशेषज्ञों के अनुसार, असली मुल्तानी वाइन बनाने के लिए सूखी वाइन सबसे उपयुक्त है।
चुनते समय, सस्ती किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि गर्म करने के दौरान पेय की सामग्री सभी सुगंधों को बेअसर कर देती है, और महंगी शराब का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।
मूल रूप से, मजबूत पेय रेड वाइन से बनाया जाता है, लेकिन आज सफेद वाइन का उपयोग करना संभव है।
आप इसे मीठा या सेमी-मीठा भी बना सकते हैं.इस मामले में, पेय में अधिक चीनी डालना बहुत आसान है। सूखी वाइन आपको मसालों के साथ खेलने का मौका देती है। जोड़े गए अवयवों के रंगों की सभी सूक्ष्मताओं को महसूस करना बहुत आसान है।
फोर्टिफाइड या डेज़र्ट वाइन के मामले में, आपको ऐसा पेय मिलने का जोखिम होता है जिसका स्वाद अल्कोहल जैसा होता है।
मसालों
घर पर मुल्तानी शराब बनाने से पहलेपरिस्थितियाँ, आपको मसालों की पसंद का अध्ययन करना चाहिए। आख़िरकार, तैयार सेट खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इसके अलावा, इस मामले में, आप केवल अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं और जो आपको पसंद नहीं हैं उन्हें रेसिपी से हटा सकते हैं।
मल्ड वाइन रेसिपी (घर पर और किसी भी प्रतिष्ठान में) तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री शहद और चीनी हैं। इनमें से किसी एक सामग्री को जोड़ना बेहतर है।
प्रति लीटर सूखी वाइन में अधिक न डालेंचार बड़े चम्मच चीनी. अब कोई जरूरत नहीं. अन्यथा, पेय मीठा हो जाएगा और इसे पीना असंभव होगा। पेय तैयार करने के किसी भी चरण में चीनी मिलाई जा सकती है। यदि आप शहद का उपयोग करते हैं तो इसे अंत में डालें।
मुख्य सामग्री के अलावा, इसमें कई मसाले मिलाने की प्रथा है। यह बेहतर है कि वे जमीन पर न हों। पिसे हुए मसाले पेय को गंदला बना देंगे।
तो, घर पर अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन के लिए आवश्यक मसाले:
- लौंग और दालचीनी की छड़ी मुख्य मसाले हैं जो "क्लासिक" गर्म वाइन पेय बनाते हैं।
- इच्छानुसार अदरक या बरबेरी मिलाये जाते हैं। वे पेय में हल्का सा खट्टापन जोड़ देंगे।
- जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए आप काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में सावधान रहें। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा और इसे पीना असंभव हो जाएगा।
- अधिक तीखे स्वाद के लिए, आप केसर मिला सकते हैं।
- मेवे (हेज़लनट्स, बादाम) पेय में मिठास जोड़ते हैं।
- स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़ वाइन का रंग बदल देंगे और कॉकटेल को एक नाजुक सुगंध देंगे।
- आप इसमें पुदीना या कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं। उनके लिए धन्यवाद, मुल्तानी शराब मार्टिनी के समान हो जाएगी।
- आप रसभरी, किशमिश, क्रैनबेरी या अपने पसंदीदा सूखे फल भी मिला सकते हैं।
हॉट वाइन कॉकटेल को सही तरीके से कैसे पियें
इससे पहले कि आप घर पर मुल्तानी वाइन बनाएं, आइए इसे परोसने और पीने के नियमों को समझें।
पेय को लंबे हैंडल वाले मोटे कांच के कंटेनर में परोसना सबसे अच्छा है। गिलासों को आमतौर पर सूखे मेवों और साबुत मसालों से सजाया जाता है।
परोसने से पहले, मुल्तानी शराब को फ़िल्टर किया जाता है। वे आम तौर पर सुगंधित नोट्स का आनंद लेते हुए इसे धीरे-धीरे छोटे घूंट में पीते हैं।
पेय को एपेरिटिफ़ के रूप में फल या मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
घर पर मुल्तानी शराब. पकाने की विधि "क्लासिक"
सामग्री:
- सूखी रेड वाइन की एक बोतल;
- दालचीनी की कुछ छड़ें;
- लौंग - कई टुकड़े;
- एक चौथाई गिलास शुद्ध पानी;
- दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
- जायफल पाउडर - एक चौथाई चम्मच।
घर पर क्लासिक मुल्तानी वाइन तैयार करने के पहले चरण में, आपको एक सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में पानी डालना होगा, सभी मसाले डालना होगा और आग लगानी होगी।
शोरबा को उबाल लें, फिर इसे बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना लगभग एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
इस बीच, एक अलग कंटेनर में गर्म करेंशराब, और डाला हुआ मसाला काढ़ा डालें। चीनी मिलाएं और मिश्रण को 70 डिग्री पर लाएं। फिर आंच से उतारकर छलनी से छान लें और एक गहरे गिलास में डालें। दालचीनी की छड़ी से सजाकर परोसें।
मुल्तानी शराब "पारंपरिक"
"पारंपरिक" रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार की गई मुल्तानी शराब में चीनी और शहद दोनों मिलाने की प्रथा है।
यह आमतौर पर रेड वाइन से तैयार किया जाता है।
तो हमें जरूरत है:
- एक लीटर शराब;
- लिंडेन शहद का एक बड़ा चमचा;
- दानेदार चीनी की समान मात्रा;
- 5 ग्राम ताजा कसा हुआ अदरक;
- लौंग के कई टुकड़े;
- एक चुटकी जायफल;
- ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
- एक चौथाई गिलास शुद्ध पानी।
सारे मसाले पानी में डाल कर आग पर रख दीजिये, बिना उबाले गरम कीजिये.
साथ ही, वाइन को एक अलग कंटेनर में गर्म करें, मसाले, शहद और चीनी के साथ शोरबा डालें। मिश्रण को 70 डिग्री पर लाएँ और बंद कर दें।
यह पेय सर्दी से बचाव के लिए उत्तम है।
गर्म सफेद शराब पीना
आइए घर पर तैयार की गई मुल्तानी शराब की एक और रेसिपी पर विचार करें। लेकिन इस मामले में, हम रेड वाइन को व्हाइट से बदल देंगे, जिससे पेय का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा।
सामग्री:
- आधा गिलास पानी;
- सफेद शराब - 750 मिलीलीटर;
- चीनी के चम्मच के एक जोड़े;
- एक नींबू;
- एक नारंगी;
- दो दालचीनी की छड़ें;
- स्वादानुसार लौंग डालें।
एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी डालें।कटा हुआ नींबू और संतरा डालें. जहाज मसाले भेजते हैं। खट्टे फल आमतौर पर छिलके सहित डाले जाते हैं। लेकिन आजकल इन्हें कई तरह के रसायनों से उपचारित किया जाता है, इसलिए इनका छिलका उतार देना ही बेहतर है।
मिश्रण को उबालें, आँच कम करें और वाइन डालें। कम तापमान पर, तरल को वांछित तापमान पर लाएँ और इसे बंद कर दें। पेय को पंद्रह मिनट तक पकने दें।
फिर इसे गिलासों में छान लें और पेय की हल्की सुगंध का आनंद लें।
घर पर गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन बनाने की विधि
उन लोगों के लिए जिनके लिए शराब या उसकेवे बस इसे नहीं पीते हैं, आप गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी शराब बना सकते हैं। बेशक, यह पारंपरिक पेय से बहुत दूर होगा, लेकिन एक विकल्प के रूप में यह गर्भवती महिलाओं या बच्चों के लिए बिल्कुल सही है।
अंगूर के रस का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। सेब, अनार या चेरी से बदला जा सकता है। परिणाम न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय भी होगा।
सामग्री:
- अंगूर का रस का लीटर;
- आधा सेब;
- नींबू के छिलके का एक बड़ा चमचा;
- संतरे के छिलके के दो बड़े चम्मच;
- एक चुटकी कसा हुआ अदरक और इलायची;
- किशमिश के कुछ बड़े चम्मच;
- दालचीनी छड़ी;
- 4 लौंग.
घर पर गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन बनाना अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन बनाने की तुलना में बहुत आसान है।
- रस में सभी मसाले मिलाकर धीमी आंच पर गर्म करेंआग। मुख्य बात यह है कि इसे उबालना नहीं है। फिर आंच बंद कर दें और पेय को लगभग दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। छानकर गिलासों में डालें। दालचीनी की छड़ी और संतरे के छिलके से सजाएँ।
"नए साल का" वाइन कॉकटेल
घर पर तैयार की गई मुल्तानी वाइन की एक और रेसिपी में "क्लासिक" या "पारंपरिक" की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा।
सामग्री:
- सूखी रेड वाइन की एक बोतल;
- 750 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
- एक बड़ा सेब;
- एक गिलास शहद;
- एक नारंगी;
- काली चाय का एक चम्मच;
- दालचीनी की तीन छड़ें;
- लौंग के कई टुकड़े;
- एक चम्मच की नोक पर पिसा हुआ जायफल;
- स्वादानुसार अदरक, सौंफ और इलायची डालें।
हम फलों को धोते हैं, छिलके और बीज हटाते हैं।
पानी को उबालें, अदरक डालें और डालेंकटा हुआ फल. एक मिनट बाद चाय और मसाले डालें. कई मिनट तक उबालें, आंच कम करें, वाइन और शहद डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, तापमान पर लाएं (70 डिग्री से अधिक नहीं), बंद कर दें।
इसे लगभग सवा घंटे तक लगा रहने दें। छानकर गिलासों में डालें, फल, सौंफ या दालचीनी की छड़ी से सजाएँ।
टिप्स
इस तथ्य के बावजूद कि मुल्तानी शराब तैयार करना काफी सरल है, कुछ बारीकियों के बारे में मत भूलिए:
- मसाले और मसाले डालते समय इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो स्वाद कड़वा और तीखा हो जाएगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।
- बहुत अधिक फल न डालें, क्योंकि इससे मुल्तानी शराब कॉम्पोट में बदल सकती है।
- पेय तैयार करने के लिए मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे कभी भी धातु के बर्तनों में न पकाएं। इससे ऑक्सीकरण प्रक्रिया हो सकती है।
- कॉफ़ी के स्वाद के साथ एक मजबूत वाइन कॉकटेल प्राप्त करने के लिए, आप थोड़ी कॉन्यैक या ब्रूड कॉफ़ी मिला सकते हैं।
- पेय को दोबारा गर्म न करें, इससे उसका स्वाद काफी खराब हो जाएगा।
- मुल्तानी शराब को बिना धोए एक स्वतंत्र पेय के रूप में पिया जाता है।
हमने कई व्यंजनों को देखा जैसेघर पर मुल्तानी शराब तैयार करें, जो आपको संक्रामक रोगों से उबरने में मदद करेगी और आपको इसके सुगंधित और सुखद स्वाद का आनंद लेने का अवसर देगी। याद रखें कि मुल्तानी शराब एक अल्कोहलिक पेय है और इसे कम मात्रा में पिया जा सकता है।
