संरक्षण के दौरान बहुत बार होता हैसमस्या - खीरे में अचार बादल बन जाता है। और कई सवाल तुरंत उठते हैं: क्या प्रक्रिया का कारण बना, भविष्य में इससे कैसे बचा जाए, और क्या इस तरह के उत्पाद का उपयोग करना संभव है?
सबसे पहले, आइए आखिरी प्रश्न का उत्तर दें।ऐसा करने के लिए, हमें नुस्खा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, या यह पता लगाने की आवश्यकता है कि संरक्षण के दौरान सिरका या इसी तरह के पदार्थों का उपयोग किया गया था या नहीं। यदि कोई एसिड का उपयोग नहीं किया गया है, तो नमकीन को कुछ दिनों में बादल देना चाहिए। यह लैक्टिक एसिड के गठन के कारण है, वही जो गोभी के किण्वन में भी योगदान देता है। इस प्रकार, सिरका के बिना, थोड़ा बादल वाले नमकीन में मसालेदार खीरे प्राप्त होते हैं। थोड़ी देर के बाद, सफेद अवक्षेप नीचे की ओर डूब जाता है, और तरल अधिक पारदर्शी हो जाता है। आप ऐसे खीरे खा सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
और इस सवाल का पूरी तरह से अलग जवाब कि वे बादल क्यों बढ़ते हैंसिरका या अन्य समान परिरक्षक के साथ मसालेदार खीरे या डिब्बाबंद। इस तरह के उत्पाद में क्रिस्टल स्पष्ट नमकीन होना चाहिए, और सफेद dregs प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देते हैं।
एक महत्वपूर्ण बिंदु:यदि आप मूल नुस्खा नहीं जानते हैं या मोल्ड की उपस्थिति से लैक्टिक एसिड के गठन को अलग नहीं कर सकते हैं, जो प्रारंभिक चरण में एक ही के बारे में दिखता है, तो आपको एक बादल नमकीन में खीरे का उपयोग नहीं करना चाहिए।
तो, चलो यह निर्धारित करने का प्रयास करें कि खीरे क्यों बादल बनते हैंबैंकों में। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसी प्रक्रिया का कारण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन हो सकता है। सबसे पहले, यह स्वच्छता की चिंता करता है। संरक्षण करते समय, सुनिश्चित करें कि सभी उत्पाद अच्छी तरह से धोए गए हैं। न केवल खीरे, बल्कि पक्षी चेरी के पत्तों और चेरी (उन्हें मसालेदारता के लिए डाला जाता है), लहसुन, सहिजन की जड़, आदि जार और लिड्स को निष्फल किया जाना चाहिए, जैसे कुछ अन्य आइटम जो आप उपयोग करेंगे। यहां तक कि एक चम्मच जो पूरी तरह से साफ नहीं है, वह झटका हो सकता है जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है। जार में खीरे के बादल का एक और कारण नुस्खा से अनुचित अवयवों या विचलन का उपयोग हो सकता है। उदाहरण के लिए, नियमित टेबल नमक के बजाय आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना एक सामान्य गलती है। या खीरे की सलाद किस्मों का उपयोग, जो सिद्धांत रूप में, दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। नमकीन पानी सिरका की कमी या अनुचित भंडारण स्थितियों से भी बादल बन सकता है - खीरे को ठंडे स्थान, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
तो, हमने निर्धारित किया है कि खीरे में बादल क्यों बढ़ते हैंबैंकों। अब आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि पहले से उत्पन्न समस्या को कैसे ठीक किया जाए। शुरुआत करने के लिए, हमें यह समझाने की अनुमति है कि ऐसा करना केवल तभी संभव है जब कुछ दिनों के भीतर ही टर्बिडिटी तुरंत दिखाई दे। फिर आप नमकीन पानी निकाल सकते हैं, इसे उबाल सकते हैं, थोड़ा सिरका जोड़ सकते हैं (अर्थात, इसे मजबूत करें) और जार को फिर से भरना। कैप्स का उपयोग नया, निष्फल होना चाहिए। बहुत बार, एक समान प्रक्रिया मसालेदार खीरे के साथ की जाती है - पहले बादल नम कर दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और फिर से डाला जाता है।
हम आशा करते हैं कि इस लेख को पढ़ने के बाद, आपको इस सवाल से पीड़ा नहीं होगी कि जार में खीरे बादल क्यों उगते हैं, और सभी रिक्त स्थानों में नमकीन साफ और पारदर्शी रहेगा।
