गर्मियों में भी, गृहिणियों के लिए गर्मी का मौसम शुरू हो जाता हैमशरूम की एक विस्तृत विविधता की फसल का प्रसंस्करण। उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, स्टू किया जाता है, सूप, ग्रेवी आदि तैयार किए जाते हैं, लेकिन फिर शरद ऋतु शुरू होती है और यह सोचने का समय आता है कि सर्दियों तक उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए। इसे करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक जंगल की फसल को नमक करना है। यह सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के सबसे सामान्य और सरल तरीकों में से एक है। एगारिक को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना (मजबूत नमकीन घोल में डिब्बाबंद करना) सभी के लिए उपलब्ध है। हम उस पर रुकेंगे।
मशरूम अचार बनाने के सामान्य सिद्धांत। प्रारंभिक चरण
नमकीन मशरूम, ताजे की तरह, इस्तेमाल किया जा सकता हैसूप, ऐपेटाइज़र और साइड डिश के लिए, स्टू और मैरिनेड के लिए। सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए आप उन्हें कैसे बना सकते हैं? सबसे पहले आपको सही चुनने की जरूरत है। ठंडे तरीके से शहद एगारिक्स की उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन प्राप्त करने के लिए, उन्हें मजबूत, ताजा, चिंताजनक नहीं, अधिक पका हुआ और झुर्रीदार नहीं होना चाहिए। बहुत जरुरी है। अगला, आपको उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने और पैरों को काटने की आवश्यकता है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें एक कोलंडर में डालकर, मैं मशरूम को अच्छी तरह धोता हूं।
बैरल में एगारिक शहद का ठंडा नमकीन: एक सार्वभौमिक नुस्खा। तैयारी
दरअसल, नमकीन बनाने के कई विकल्प हैंशहद मशरूम (अन्य मशरूम की तरह): सूखा, गर्म और ठंडा। इस लेख में, हम केवल बाद वाले पर विचार करेंगे। इसका उपयोग पूरी फसल के लिए नहीं, बल्कि केवल उन मशरूम के लिए किया जाता है जिन्हें प्रारंभिक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। शहद agarics के लिए भी शामिल है। इस विधि में धुले और छिलके वाले मशरूम को एक से दो दिनों के लिए बार-बार बदले या बहते पानी में भिगोना शामिल है।
नमकीन बनाने का दूसरा (मुख्य) चरण
हम अपनी दादी की तरह ही खाना बनाते हैं औरपरदादी। शहद अगरिकों को नमकीन बनाने के लिए एक पुराने नुस्खा पर विचार करें। हम मशरूम को परतों में एक बैरल में डालते हैं, पहले तल पर नमक छिड़कते हैं। हम प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कते हैं, तैयार मशरूम, डिल, कटा हुआ लहसुन, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी, गाजर के बीज के कुल वजन के तीन से चार प्रतिशत की दर से। परत छह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और मशरूम अपनी टोपी के साथ नीचे होना चाहिए।
हम बैंकों में बाद के संरक्षण के लिए मशरूम जोड़ते हैं
जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, इस विधि की आवश्यकता हैलंबे समय तक ताकि मशरूम खाया जा सके। लेकिन परिणाम इसके लायक है। हमें शहद की एक बाल्टी, डेढ़ गिलास टेबल नमक, लहसुन का एक सिर और ताजा डिल चाहिए। इसके बाद, शहद agarics का नमकीन बनाना किया जाता है। हम पहले से ही नमकीन मशरूम को जार में डाल देंगे। ध्यान से, आप टूथब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं, हम मशरूम धोते हैं और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देते हैं। नुस्खा को पूरा करने के लिए, हम तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, ढक्कन के साथ एक बाल्टी या एक बड़ा सॉस पैन। पिछले संस्करण की तरह, तल पर नमक डालें और शहद मशरूम को परतों में रखें, साथ ही नमक छिड़कें। आप कटा हुआ लहसुन लौंग और सोआ टहनी जोड़ सकते हैं। छोटे व्यास की प्लेट से ढक दें और लोड रख दें। अधिकतम तीन दिनों में, मशरूम रस में देने के लिए व्यवस्थित हो जाएंगे। उसके तुरंत बाद, हम उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।
एक छोटा निष्कर्ष
बेशक, ऐसे के लिए मशरूम तैयार करने की प्रक्रियाव्यंजन बहुत लंबे हैं, काफी जटिल हैं, लेकिन एक बार जब आप कड़ी मेहनत करते हैं, तो आपके पूरे परिवार को कई महीनों तक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरा और स्वस्थ नाश्ता प्रदान किया जाएगा। और आप समझेंगे कि एगारिक शहद की ठंडी नमकीन पूरे सर्दियों के लिए उन पर स्टॉक करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। एक उत्सव सहित मेज पर उन्हें परोसने के लिए, मशरूम को पानी से अच्छी तरह से कुल्ला, वनस्पति तेल, प्याज डालें और आनंद लें। बॉन एपेतीत!
