नमकीन केसर दूध टोपी

मशरूम जिनके फलने-फूलने वाले शरीर हो सकते हैंपीले-गुलाबी या नारंगी-लाल, और चीरों या ब्रेक में दूध के रस को आवंटित करने के लिए, लाल रंग के विभिन्न रंगों में चित्रित किया जाता है और तुरंत हवा में नीला हो जाता है, मशरूम कहा जाता है। कुछ लोग उन्हें गले से उलझाते हैं, आप उन्हें आसानी से भेद सकते हैं: लहरों के स्लाइस नीले नहीं होते हैं। कई प्रकार के कैमेलिना हैं, जिनमें से नाम "कैमलिना" शब्द से बने हैं और जोड़े गए शब्द या वाक्यांश हैं: वास्तविक, स्प्रूस, लाल, पाइन लाल, जापानी या देवदार, सामन या अल्पाइन।

अदरक को हमेशा एक मूल्यवान मशरूम माना गया है।पुराने दिनों में इन मशरूम को टबों के साथ नमकीन किया जाता था, और उन्हें तसर की मेज पर लाया जाता था या बोतलों में अचार के लिए निर्यात किया जाता था (मशरूम की टोपी का व्यास बोतल की गर्दन से कम था: 2 सेमी से अधिक नहीं)। यह हमेशा माना जाता था कि सामन को मसालों के बिना नमकीन होना चाहिए, क्योंकि वे मशरूम के स्वाद और सुगंध को खराब कर सकते हैं। इसका सबसे आसान तरीका यह है कि आप इसे कच्चे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल करें, बस केसर का दूध साफ करें और हल्का नमक डालें।

हालांकि ये मशरूम, मशरूम की तरह, एक से संबंधित हैंरसूला के परिवार और जीनस लैक्टिक (स्रावी दूधिया रस) के लिए, लेकिन नमकीन बनाने की विधि अलग है। मशरूम कई दिनों के लिए भिगोए जाते हैं या कड़वाहट को हटाने के लिए अचार से पहले उबले जाते हैं, हालांकि, मशरूम को सोख या उबालें नहीं। जंगल से लाते ही उन्हें नमस्कार किया जा सकता है। उन्हें धोया भी नहीं जा सकता है, यह विदेशी कणों का पालन करने से साफ करने के लिए पर्याप्त है।

पकाने की विधि 1

केसर मशरूम को नमकीन बनाना एक साधारण मामला है।मुख्य बात कुछ सरल नियमों का पालन करना है: मसालों और आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें (यह पत्थर लेना बेहतर है)। आप एक जार, बर्तन या तामचीनी पैन में नमक कर सकते हैं। ठंड में नमकीन मशरूम को स्टोर करना असंभव है।

सामग्री:

- 1 किलो छिलके वाले मशरूम;

- 1 बड़ा चम्मच नमक (एक छोटे से शीर्ष के साथ)।

В подготовленную (промытую и просушенную) тару मशरूम घने परतों (टोपी नीचे, प्लेट्स) में रखे जाते हैं। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है, समान रूप से मशरूम की पूरी मात्रा में इसे वितरित करता है। मशरूम को धीरे से दबाएं ताकि उन्हें नुकसान न हो। वे जल्द ही एक रस देंगे जो उन्हें पूरी तरह से कवर करता है। धुंध और एक छोटे से लोड को शीर्ष परत पर रखा गया है। जब बैंक में नमकीन, लोड के बजाय, दो लकड़ी की छड़ें उपयोग की जाती हैं, इसकी दीवारों के खिलाफ आराम करते हैं और एक क्रॉस बनाते हैं। केसर मशरूम का नमकीन लंबे समय तक नहीं रहता है। एक दिन मशरूम को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 2

यदि स्तन ठंडे या गर्म नमकीन हैं,तब केसर मशरूम को नमकीन बनाना एक ठंडा तरीका है। उबलते या भिगोने के रूप में कोई प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह भी नहीं किया जा सकता है, क्योंकि मशरूम बस खराब हो जाएगा (उनका विशिष्ट स्वाद और सुगंध गायब हो जाएगा)। नमकीन मशरूम को तैयारी के तरीकों और नमकीन की अवधि में अंतर के कारण अन्य मशरूम से अलग होना चाहिए। नमकीन बनाना के लिए, पाइन कैमलिना का उपयोग करना बेहतर होता है, और स्प्रूस - पीज़ या टोस्ट में। आवश्यक सामग्री:

- छील मशरूम;

- मशरूम के वजन से 3 से 4% की दर से नमक।

सॉसेज तैयार किए गए हैं (जैसा कि वर्णित है1) कंटेनर और नमक के साथ समान रूप से डालना। धुंध के साथ बंद करें। रस की उपस्थिति के लिए पर्याप्त लोड का निर्माण करें, लेकिन जैसे कि मशरूम को कुचलने के लिए नहीं। केसर मशरूम को अधिक समय देने की आवश्यकता नहीं होती है। जैसे ही वे रस देते हैं, उनका सेवन किया जा सकता है, लेकिन 2-4 दिनों का सामना करना बेहतर होता है। ठंड से बचने के लिए आप पूरे सर्दियों में मशरूम स्टोर कर सकते हैं। वे पहले महीने में केवल सबसे स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि इस समय के दौरान वे नमक की इष्टतम मात्रा को अवशोषित करते हैं।

पकाने की विधि 3

अगर हमारे देश में केसर मशरूम की पारंपरिक सलामी हैगर्म विधि या किसी भी मसाले या सामग्री के उपयोग को बाहर करता है, तो, उदाहरण के लिए, यूके में, मशरूम को शराब, तेल, सरसों और चीनी के साथ गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है। इस तरह से नमकीन मशरूम को नाश्ते के रूप में परोसने से पहले फ्रिज में ठंडा किया जाता है। वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं - 2 सप्ताह से अधिक नहीं। सामग्री:

- 1 छोटा प्याज, छल्ले में कटा हुआ;

- सूखी रेड वाइन के 80 मिलीलीटर;

- जैतून का तेल के 80 मिलीलीटर;

- 4 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद;

- 1 चम्मच डीजोन सरसों;

- 1 बड़ा चम्मच हल्का ब्राउन शुगर;

- 1 चम्मच नमक;

- 500 ग्राम मशरूम (केवल टोपी का उपयोग करें)।

एक सॉस पैन में, थोड़ा नमकीन पानी लाया जाता हैफोड़ा। तैयार (छिलका हुआ) मशरूम 2 मिनट के लिए ब्लैंच करते हैं। पानी को सूखा दें, मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक पॉट वाइन और जैतून के तेल में प्याज के छल्ले, अजमोद, सरसों, चीनी और नमक जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, फिर मशरूम जोड़ें। गर्मी कम करें और 5 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें, भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। 2 घंटे के लिए खड़े रहें, नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।