लेमन टार्ट: मशहूर शेफ और एक क्लासिक रेसिपी की रेसिपी

सर्दियों में, जब हमारी दुकानों की अलमारियां भर जाती हैंखट्टे फल, और एक थका हुआ शरीर तो विटामिन सी की जरूरत है, यह एक नींबू तीखा बनाकर अपने आप को और अपने परिवार को खुश करने का समय है। इस फ्रांसीसी मिठाई की एक तस्वीर के साथ नुस्खा पहले से ही लार है। और जब साइट्रस बेक किए गए सामानों की हल्की सुगंध अपार्टमेंट के माध्यम से तैरती है, तो बच्चों को लंबे समय तक मेज पर नहीं बुलाया जाना होगा। केक बस अपनी उपस्थिति में हड़ताली है - यह छुट्टी के लिए आदर्श है। सुरुचिपूर्ण खस्ता मृदु, और इसके तहत - थोड़ा खट्टे खट्टे के साथ निविदा आटा और मख़मली क्रीम। फ्रांसीसी शैली का केक हल्का, वजन रहित, मसालेदार और एक ताजा स्वाद के साथ है। यह काम करने लायक है! यहाँ एक क्लासिक नुस्खा और लेखक की प्रसिद्ध शेफ की कल्पनाएँ हैं।

खाना पकाने शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री

सबसे पहले, आइए देखें कि क्लासिक कैसे पकाना हैतीखा नींबू। नुस्खा यह बताता है कि इसके नीचे एक रेत का आधार है। यह नींबू क्रीम को फैलने से रोकेगा और इसे पूरी तरह से संतृप्त करेगा। इस अर्थ में, बिस्किट आटा अच्छा नहीं है - यह दलिया में एक पतली फैल और रेंगना को अवशोषित करेगा। इसलिए, हम फ्रीजर में एक सौ ग्राम तेल को पहले से छिपाते हैं। एक कटोरे में डेढ़ कप प्रीमियम मैदा डालें, इसे दो बड़े चम्मच चीनी, बेकिंग पाउडर के आधे मानक पैक (कुकी पाउडर) और एक छोटी चुटकी नमक के साथ मिलाएं। हम तेल निकालते हैं और जल्दी और जल्दी से इसके मोटे छीलन से तीन। पिघलना करने के लिए इंतजार किए बिना, हम आटा मिश्रण को इसमें जोड़ते हैं और टुकड़ों में सब कुछ पीसते हैं। फिर एक अंडा और दो बड़े चम्मच बहुत ठंडा पानी डालें। आटा गूंधना। हम एक बन बनाते हैं, इसे एक केक में समतल करते हैं और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

केक को बेक करना

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री में एक अप्रिय आदत है जबपकाते समय असमान रूप से सूजन या बढ़ जाना। एक सुंदर नींबू तीखा बनाने के लिए, नुस्खा फ्रांसीसी खाना पकाने के निम्नलिखित रहस्यों का उपयोग करने का सुझाव देता है। हमने 3-5 मिमी मोटी परत में आटा को रोल करने के बाद, हम इसे एक पका हुआ बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते हैं। हम अपनी उंगलियों के साथ पक्ष बनाते हैं। हम कई स्थानों पर एक कांटा के साथ नीचे चुभन करते हैं। और अब ध्यान दें: केक को खाना पकाने के पेपर के साथ कवर करें, और उस पर सूखी मटर या बीन्स डालें। ओवन को 180 पर प्रीहीट करना होगा ^{के बारे में}से।एक घंटे के एक चौथाई के बाद, फॉर्म को बाहर निकालें और चर्मपत्र से एक प्रेस के साथ चर्मपत्र को हटा दें। अब केक सपाट होगा। हम आटा वापस भेजते हैं और इसे ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख देते हैं। हम केक को मोल्ड से बाहर नहीं निकालते हैं।

क्रीम और मेरिंग्यू तैयार करना

मिक्सर के कटोरे में तीन अंडे और दो और यॉल्क्स ड्राइव करें।एक कप चीनी के तीन चौथाई जोड़ें, हरा। फिर समान मात्रा में क्रीम मिलाएं। नींबू निचोड़ें ताकि आपको आधा गिलास रस मिले। बीज और खट्टे फाइबर को हटाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से इसे अच्छी तरह से तनाव दें। हम पपड़ी को नहीं फेंकते हैं, लेकिन इसके तीन पाउडर में। हम क्रीमी एग मास में जूस और जेस्ट दोनों मिलाते हैं। एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। इस भराव को एक फूटे हुए सांचे में डालें, जिसके तल पर नींबू टार्ट टिकी हुई है। नुस्खा एक ही तापमान पर ओवन में लगभग 25 मिनट तक रखने को निर्धारित करता है। इस बीच, सफेद चीनी के तीन बड़े चम्मच के साथ गोरों (2 टुकड़े) को हरा दें। यहां आपको वास्तव में ठोस, गैर-गिरने वाली चोटियों को प्राप्त करने की कोशिश करने की आवश्यकता है। एक पेस्ट्री बैग में फोम इकट्ठा करें और तीखा के शीर्ष को सजाएं। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: बस पीटा प्रोटीन को एक चम्मच के साथ खूबसूरती से बाहर रखना। फिर से ओवन में रखो, इस बार दस मिनट के लिए। इस समय के दौरान, meringues ब्राउज़ किया जाना चाहिए। उत्पाद पूरी तरह से ठंडा किया जाता है।

नींबू तीखा - नुस्खा संख्या 2

आधार तैयार करने के लिए, एक स्लाइड के साथ 250 ग्राम झारनाआटा। हम शीर्ष पर एक अवसाद बनाते हैं, जहां हम एक चुटकी नमक, 50 ग्राम चीनी, एक चौथाई गिलास पानी और एक जर्दी डालते हैं। किनारों से बीच में आटा डालते हुए आटा गूंध लें। 125 ग्राम नरम मक्खन जोड़ें। गूंधें जब तक आटा आपकी उंगलियों से चिपकना बंद न कर दे। हम बन्स को रोल करते हैं, इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में दस मिनट के लिए रख देते हैं। हम भट्ठी को 220 तक गर्म करते हैं ^{के बारे में}से।मोल्ड को मार्जरीन के साथ चिकना करें, आटे को एक परत में रोल करें और नीचे और पक्षों को तराशें। पिछले नुस्खा के रूप में, हम एक कांटा के साथ आधार को छेदते हैं और एक प्रेस का उपयोग करते हैं ताकि केक भी बाहर आ जाए। हम लगभग एक घंटे के लिए सेंकना करते हैं। क्रीम भी एक अलग तरीके से बनाया गया है: हम लगभग एक गिलास नींबू का रस और 100 ग्राम चीनी पकाते हैं। एक अलग कटोरे में, 150 ग्राम मीठे रेत के साथ दो अंडे और दो यॉल्क्स को हराया। इस द्रव्यमान में 20 ग्राम स्टार्च जोड़ें। इस मिश्रण को रस में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि प्रचुर बुलबुले न दिखाई दें। उसके बाद, ठंडा, कसा हुआ मक्खन (100 ग्राम) और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं।

नींबू कुर्द कैसे पकाने के लिए

यह एक प्रकार की क्रीम है जो मिठाई की कोमलता पर पूरी तरह जोर देती है।

नींबू दही तीखा बनाने के लिए, आपको जरूरत नहीं हैकेक को पूरी तरह से बेक करें। आटा थोड़ा सूखने के लिए पर्याप्त है। हम कुर्द को निम्नानुसार तैयार करते हैं: हम दो अंडे, 150 ग्राम चीनी, ज़ेस्ट और दो नींबू से रस मिलाते हैं। हम इस द्रव्यमान को एक उबाल में लाते हैं और, लगातार सरगर्मी करते हैं, हम एक निश्चित मोटाई तक उबालते हैं। केक के ऊपर एक सांचे में डालें और 160 पर दस मिनट तक बेक करें ^{के बारे में}C. उसके बाद, मेरिंग्यूल्स बिछाएं।फ्रेंच नींबू तीखा नुस्खा भारी क्रीम (125 मिलीलीटर) का उपयोग करने का सुझाव देता है। सबसे पहले, पाँच योलक्स और 225 ग्राम चीनी को हराया। जब द्रव्यमान शराबी हो जाता है, तो क्रीम डालें। चार नींबू से कसा हुआ ज़ेस्ट और रस जोड़ें, फ़िल्टर करें। कुक्ड को थोड़ा पके हुए केक पर डालें और इसे 170 पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें ^{के बारे में}एस

इलिया लेज़रसन से पकाने की विधि

यदि आप इस नुस्खे का पालन करते हैं, तो यह पता चला हैकुछ खस्ता नींबू तीखा। लेज़रसन ने इस प्रभाव को लगभग 50 ग्राम कटा हुआ बादाम को आटा में डालकर प्राप्त किया। अखरोट को बहुत प्रारंभिक चरण में जोड़ा जाता है जब आटा (250 ग्राम) और ठंडा मक्खन (150 ग्राम) मिलाया जाता है। फिर हम एक अंडे को क्रंब में चलाते हैं और 100 ग्राम चीनी जोड़ते हैं। आटा गूंधने के बाद, नीचे और किनारे बनाएं, एक लोड के साथ चर्मपत्र के साथ कवर करें और 190 पर 20 मिनट के लिए बेक करें ^{के बारे में}से।पांच नींबू पील करें, बारीक से ज़ेस्ट या तीन को काट लें, और साइट्रस को स्वयं निचोड़ें। हम रस, खाल और 240 ग्राम चीनी मिलाते हैं। हम चार अंडे में ड्राइव करते हैं, एक और 300 ग्राम मक्खन काटते हैं। हमने पानी के स्नान में इस द्रव्यमान के साथ सॉस पैन डाला और क्रीम के गाढ़ा होने तक भाप लें। ठंडा केक पर डालो, पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

लिजा ग्लिंस्काया से नींबू तीखा

एक प्रसिद्ध शेफ भी बनाने की सलाह देता हैकुरकुरी कचौड़ी पेस्ट्री, इसमें बादाम का आटा (60 ग्राम) मिला कर। पहले आपको 150 ग्राम मक्खन को फ्रीज करने की आवश्यकता है। 300 ग्राम आटा, 150 ग्राम आइसिंग शुगर, बादाम मिलाएं। वहां तेल रगड़ें। अंडा जोड़ें। आटा की एक समान बनावट प्राप्त करने के लिए, आपको "वाक्यांश" नामक एक फ्रांसीसी तकनीक लागू करने की आवश्यकता है। हथेली के आधार का उपयोग करके, टेबलटॉप पर द्रव्यमान को तीन या चार बार रगड़ें। उसके बाद, आपको आटा को एक परत में रोल करने की ज़रूरत है, इसे फिल्म में रोल करें और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाएं। एक कुर्द के लिए, 3 अंडे और 80 ग्राम चीनी को हराया। एक सॉस पैन में तीन नींबू का गूदा, उत्तेजकता और रस डालें। 80 ग्राम चीनी और उबाल लें। अंडे के मिश्रण में गर्म नींबू का रस डालें। हम एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक लाते हैं। गर्म क्रीम में 150 ग्राम मक्खन जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, केक पर फैलाएं।