अंडे का सफेद पाउडर एक बहुमुखी उत्पाद है।इसके गुणों और भंडारण में आसानी के कारण, इसका उपयोग खाद्य उत्पादन से संबंधित मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों में किया जाता है - आहार पोषण से लेकर पेटू भोजन तक।
हम आपको इस लेख में इसकी संरचना, पोषण मूल्य और आवेदन के तरीकों के बारे में बताएंगे।
शिक्षात्मक कार्यक्रम
एल्ब्यूमिन (अंडे का सफेद पाउडर) एक खाद्य उत्पाद हैताजा चिकन अंडे से प्राप्त किया। सफेद को जर्दी से अलग किया जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है और गर्मी का इलाज किया जाता है। परिणाम एक बेस्वाद, मलाईदार पाउडर एक काफी स्पष्ट अंडे की गंध के साथ है। यह अमीनो एसिड के अनूठे सेट के कारण बेहद उपयोगी है, जो मानव शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, मांस से प्रोटीन का 80% से कम अवशोषित होता है, डेयरी उत्पादों से - 85% तक।
100 ग्राम सूखे प्रोटीन के लिए 74 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 326 किलो कैलोरी होता है।
प्रोटीन पेनकेक्स
ऊपर की रचना के अनुसार, यह स्पष्ट हो जाता है कि सूखाअंडा सफेद एथलीटों के लिए एक आदर्श भोजन है, जिन्हें प्रोटीन की बहुत आवश्यकता होती है। हम अल्ब्यूमिन के साथ पेनकेक्स तैयार करने का सुझाव देते हैं, जो शरीर की प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करेगा:
- शुष्क प्रोटीन - 75 ग्राम;
- जई का आटा - 20 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
- स्किम दूध - 150 मिलीलीटर;
- चीनी (शहद, वनस्पति चीनी विकल्प, आदि) - स्वाद के लिए;
- नमक - एक चुटकी;
- वैनिलिन - एक चुटकी।
खाना बनाना?
दूध में सूखे अंडे का सफेद भाग चिकना होने तक फेंटें, बचे हुए उत्पादों को उसमें मिला दें। आपको एक मोटी, कड़ी आटा मिलना चाहिए।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक नॉनस्टिक कड़ाही को प्रीहीट करें।
आटा को पैन के केंद्र में डालो, आपको 10-12 सेमी के व्यास के साथ गोल पेनकेक्स मिलना चाहिए।
सुनहरा भूरा होने तक 2 पक्षों पर भूनें।
शहद, दही और मौसमी ताजे फल के साथ परोसें।
हलवाईयों के लिए रास्ता!
अंडे की सफेद पाउडर विशेष रूप से के बीच मांग में हैकन्फेक्शनरों, क्योंकि यह ताजा प्रोटीन की तुलना में बेहतर शारीरिक विशेषताओं है - यह बेहतर चाबुक है, फोम मजबूत हो जाता है और चीनी को बेहतर बनाए रखता है। यह सब meringues, marshmallows, soufflés और अन्य हवाई जनता के निर्माण में अत्यंत महत्वपूर्ण है।
अल्बुमिन का उपयोग पास्ता केक बनाने की प्रक्रिया में भी किया जाता है - वे आंशिक रूप से या पूरी तरह से ताजा प्रोटीन को प्रतिस्थापित करते हैं।
सूखे उत्पाद के लाभों में शामिल हैं:
- अंत उत्पादों की स्थिरता;
- उत्पादन का उच्च सैनिटरी स्तर;
- उत्पादों की विनिर्माण प्रक्रिया में तेजी।
ताजा कच्चे माल के साथ पूरी तरह से प्रतिस्थापित किया जा सकता हैअंडा सफेद। इस मामले में कैसे उपयोग करें? बस तरल के 7 भागों में पाउडर के 1 भाग को भंग करें, 25 सेकंड के लिए अच्छी तरह से हिलाएं, फिर 40 मिनट तक खड़े रहने दें। यह सब - नुस्खा के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।
बेरी मेरिंग्यू
एल्ब्यूमिन उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्रयोग से प्यार करते हैं, क्योंकि यह आपको बेरिंग मेरिंग्यू तैयार करने में मदद करेगा।
क्लासिक मेरिंग्यू (इतालवी, फ्रेंच,स्विस - यह कोई फर्क नहीं पड़ता) बेरी प्यूरी या रस जैसे बाहरी योजक की एक बड़ी मात्रा को बर्दाश्त नहीं करता है, क्योंकि द्रव्यमान में नमी का प्रतिशत बढ़ता है, जिसके कारण स्थिरता ग्रस्त होती है। यदि आप एक असली रसभरी मेरिंग्यू बनाना चाहते हैं, तो हम एल्ब्यूमिन का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देते हैं।
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- सूखे अंडे का सफेद - 34 ग्राम;
- पानी - 100 ग्राम;
- रसभरी (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, करंट, आदि) - 340 ग्राम;
- चीनी - 300 ग्राम।
तैयारी
ओवन को 80 डिग्री पर प्रीहीट करें।
बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और बिना हिलाए कम गर्मी पर डालें।
रसभरी को प्यूरी करें और बीज को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस कदम को न छोड़ें, क्योंकि हड्डियां खाने में हस्तक्षेप कर सकती हैं।
सॉस पैन में सिरप को 121 डिग्री पर लाओ।
कसा हुआ बेरी में सूखे अंडे का सफेद जोड़ें और प्यूरी को हरा देना शुरू करें।
मिक्सर बंद करने के बिना, कटोरे में उबलते सिरप को ध्यान से डालें। चाशनी को कुरकुरा होने तक सेकें।
एक पेस्ट्री बैग में परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान रखें और बेकिंग पेपर पर बेरी मेरिंग्यू रखें।
2-2.5 घंटे के लिए सेंकना - यह समान रूप से सूखा होना चाहिए।
पूरी तरह से ठंडा करें, यदि वांछित हो तो पाउडर चीनी के साथ गार्निश करें।
रास्पबेरी मेरिंग्यू के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता हैएक स्वतंत्र उपचार या एक मिठाई के तत्व के रूप में। उदाहरण के लिए, पावलोव मिठाई बनाने के लिए बेरी मेरिंग्यू का उपयोग करें - ताजे फल और मक्खन क्रीम के साथ प्रोटीन आधार को पूरक करें।
