बेल मिर्च से अदजीका: एक असली अब्खाज़ रेसिपी

रचना में लेखक को जो भी जिम्मेदार ठहराया जाता हैअसली अदाजिका! और जो भी घटक इसके अभिन्न घटक माने जाते हैं ... किसी कारण से, यह माना जाता है कि यह जरूरी टमाटर से बना है। और यह एक बहुत ही आम गलत धारणा है! कुछ लोगों को पता है कि असली अब्खाज़ adjika बेल मिर्च से बना है, जिसमें लगभग कुछ भी जोड़ा जा सकता है। लेकिन वह आधार है। और यह मीठी मिर्च है जो adjika को सबसे अधिक सॉस और केचप से अलग बनाती है।

वास्तविक पुरुषों के लिए अदजिका

संभवतः, यह सॉस मूल रूप से आविष्कार किया गया थाबस उनके लिए। कुछ महिलाओं का मानना ​​है कि लहसुन, गर्म मिर्च और मसालों की बहुतायत के साथ मिला हुआ काली मिर्च अडजिका उसकी कोमल आत्मा से मेल खाता है। हालांकि, कमजोर सेक्स ऐसे सॉस के साथ सीज़न के व्यंजनों के लिए भी खुश है। सच है, वह पारंपरिक adjika के विषय पर कम तेज बदलाव के साथ आता है। तो पहले, चलो पारंपरिक सॉस के लिए नुस्खा बताते हैं। चलो तुरंत स्पष्ट करते हैं: नुस्खा के "मालिक" adjika का उपयोग केवल ताजा करते हैं। कोई संरक्षण नहीं! बल्गेरियाई के 800 ग्राम और सबसे गर्म काली मिर्च के 200 ग्राम और खुली लहसुन का एक पाउंड लें। इन मुख्य सामग्रियों को समान रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए। एक ब्लेंडर आदर्श है; एक ही मांस की चक्की के साथ, आप उन्हें कम से कम तीन बार संसाधित करेंगे। धनिया, सनेली हॉप्स और डिल बीज भी इस उपकरण को भेजे जा सकते हैं या मोर्टार में पीस सकते हैं, और फिर कुल द्रव्यमान के साथ जोड़ सकते हैं। नमक एक व्यक्तिगत मामला है, हम इसकी मात्रा का संकेत नहीं देते हैं। मसाला खाना सर्व करना सही माना जाता है। वैसे! जब घंटी मिर्च से एक वास्तविक adjika तैयार करते हैं, तो पतले रबर के दस्ताने का उपयोग करना शर्मनाक नहीं माना जाता है। अन्यथा, आपके हाथ कई दिनों तक जलेंगे और खुजली करेंगे।

टमाटर प्रेमी और सर्दियों के प्रेमी

जिनके पास नॉन-टोमैटो सॉस स्वीकार करने में मुश्किल होती हैप्रस्तावित नुस्खा से खुश होंगे। क्योंकि इस तरह से प्राकृतिक एडजिका को बेल मिर्च से तैयार किया जा सकता है, लेकिन टमाटर और अन्य सुखद परिवर्धन के साथ। और एक साधारण मांस की चक्की बहुत उपयोगी है! यह 3 किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम घंटी काली मिर्च और 150-200 ग्राम गर्म काली मिर्च पीसता है। आधा गिलास नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी को द्रव्यमान में मिलाया जाता है - और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। परिणामी तरल को सूखा जाना चाहिए - यह शानदार है। इसके अलावा, घंटी की काली मिर्च से इस तरह के एडजिका को बाँझ जार में विघटित करके भंडारण के लिए भेजा जा सकता है, या इसे रोज़मर्रा के भोजन में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

सहिजन के साथ अदजिका

यह एक और भी उमस भरा विकल्प है - केवल इसके लिएआत्मा में मजबूत! सच है, टमाटर के साथ भी, लेकिन हमारे लोगों के लिए - बहुत बात। हम दो किलोग्राम टमाटर और एक किलोग्राम मीठे मिर्च लेते हैं (फिर भी, एडजिका बेल मिर्च से बनाया जाता है, अन्यथा कुछ प्रकार के केचप होंगे)। वहां (जो कि एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में) 300 ग्राम मिर्च या "आग", लहसुन और सहिजन की जड़ों में डाला जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी में एक गिलास सिरका मिलाया जाता है और समान मात्रा में नमक डाला जाता है। सरगर्मी और बसने के बाद (एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त है), शीर्ष पर जमा हुए सभी तरल को सूखा जाता है। आपकी "shitty" बल्गेरियाई काली मिर्च adjika तैयार है! आप अपने हाथ के नीचे जो डिब्बे उतारे हैं, उन्हें लिड्स (और यहां तक ​​कि नायलॉन वाले) के साथ बंद करें, और वे जिस पल की जरूरत है, उसके लिए रेफ्रिजरेटर में इंतजार कर रहे हैं।

अदजिका मज्जा

न केवल नुस्खा आविष्कारक में विविधता लाने के लिएहोस्टेस! उदाहरण के लिए, बेल मिर्च अदजीका है, जिसके लिए नुस्खा तोरी के साथ समृद्ध है। उसके लिए, बड़े बीज के बिना 2 किलो छिलके वाली तोरी को अलग से एक मांस की चक्की में काट दिया जाता है, और दूसरे कटोरे में - दो गर्म मिर्च, पसंदीदा साग और लहसुन के दो सिर। मोटे टमाटर के पेस्ट का एक जार (400 ग्राम) स्क्वैश दलिया में रखा जाता है, एक गिलास सूरजमुखी तेल डाला जाता है और चीनी (ग्लास) और नमक (2 बड़े चम्मच) डाले जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को गूंध कर 20-25 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है। समाप्ति से 5 मिनट पहले, दूसरा भाग - काली मिर्च और लहसुन के साथ जड़ी बूटियों और सिरका का आधा गिलास जोड़ें। बेल काली मिर्च (उबला हुआ) से इस तरह के एडजिका को पल भर में भस्म किया जा सकता है, या इसे छोटे जार में पैक किया जा सकता है, सील किया जा सकता है और, उल्टा ठंडा होने के बाद, पंखों में प्रतीक्षा करें - जब जरूरत हो।

टमाटर-सेब की एडजिका

अन्य कम दिलचस्प विकल्प नहीं हैं।खाना बनाना। आइए बताते हैं ऐसे adjika: टमाटर, घंटी मिर्च, गाजर और सेब। इसकी तैयारी के लिए, ढाई किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम मीठे और खट्टे छिलके वाले सेब, उतनी ही मात्रा में गाजर और मीठे मिर्च और 3 बड़े फली कड़वे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किए जाते हैं। एक मोटी दीवार वाली डिश में, इस द्रव्यमान को कम से कम एक घंटे के लिए उबला जाना चाहिए। इसे हिलाया जाना अनिवार्य है (कम से कम समय-समय पर)। अंत से कुछ समय पहले, आधा गिलास सिरका और एक गिलास तेल डाला जाता है, सही मात्रा में नमक और आधा गिलास चीनी डाला जाता है, और लहसुन के दो छिलके और कटा हुआ सिर पेश किया जाता है। बेल मिर्च से लगभग समाप्त adjika मिनटों के लिए उबला हुआ है, जार में डाला जाता है, जो परंपरागत रूप से बदल जाता है, गर्म में लिपटे और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

नाजुक adjika

वह अन्य विकल्पों की तुलना में महिलाओं को अधिक सूट करती है -मसालेदार, लेकिन थोड़ा नरम स्वाद के साथ। और ये सभी लाभ प्लम से आते हैं। ताजा लोगों की अनुपस्थिति में, प्रति किलोग्राम घंटी मिर्च के एक तिहाई प्रति किलोग्राम की दर से लिया गया prunes, काफी उपयुक्त है। साथ ही छिलके वाला लहसुन का एक सिर और तीन बेहद गर्म मिर्च (आप सूखे और बीज के साथ भी ले सकते हैं)। कटा हुआ सभी घटकों को पैन में जोड़ा जाता है, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक गिलास चीनी और नमक जोड़ा जाता है - जैसा आप चाहें। आधे घंटे के लिए, घंटी की मिर्च से महिला की एडजिका सरगर्मी करते हुए कम गर्मी पर उड़ेगी; सर्दियों के लिए स्टॉक करने का फैसला किया है - बहुत अंत में, एक चम्मच सिरका जोड़ें। लेकिन आमतौर पर यह सॉस ठंड के मौसम की शुरुआत से बहुत पहले खाया जाता है।