अदजिका एक समृद्ध देशी अब्खाज़ व्यंजन हैइतिहास। इसकी उत्पत्ति कई सदियों पहले चरवाहों के बीच हुई थी जो अपने झुंडों के साथ चरागाहों में जाते थे, और इसे एपिरपाइल-एडज़िका, या एडज़िकत्सत्सा कहा जाता था, जिसका अर्थ था "काली मिर्च नमक।"
क्लासिक नुस्खा
घर पर अदजिका पकाना हैएक बहुत ही सरल प्रक्रिया, जिसके लिए आपको 1 किलो टमाटर, 3-4 शिमला मिर्च और 5-6 गर्म लाल मिर्च, 3 मध्यम सेब, एक सिर लहसुन और नमक की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें, लेकिन बीज छोड़ दें ताकि हमारी घर में बनी अदजिका अपनी सामान्य स्थिरता और सफेद छींटों के साथ एक सुंदर उग्र लाल रंग प्राप्त कर ले। - फिर टमाटर और सेब को 4 भागों में काट लें और अलग-अलग पीसकर प्यूरी बना लें. यह मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। साथ ही दोनों तरह की मिर्च को सीधे बीज सहित स्लाइस में काट लें, एक कप में मिला लें, लहसुन भी डाल दें और नरम होने तक पीस लें.
हम दोनों रिक्त स्थान को एक साथ जोड़ते हैं, और इसलिए कि हमाराघर पर बनी अदजिका स्वाद में नरम और नाजुक हो गई है, इसे धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं. फिर इसे एक जार में डालें और फ्रिज में रख दें। यह घर का बना अदजिका अपने मसालेदार स्वाद से आपको पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा, आपके द्वारा तैयार किए गए अन्य व्यंजनों को समृद्ध करेगा। चूंकि घर पर बनी अदजिका विटामिन से भरपूर होती है, इसलिए यह ठंड के मौसम में आपके स्वास्थ्य की रक्षा करने में भी मदद करेगी। मुख्य बात यह है कि तैयारी करते समय इसकी मात्रा की गणना करें।
विशेष प्रकार
खाना पकाने के और भी तरीके हैंघर का बना adjika. सेब के खट्टे-मीठे स्वाद को बदलने के लिए इसमें गाजर, सिरका और चीनी मिलाई जाती है, या इन सभी उत्पादों का एक साथ उपयोग किया जाता है। तीखापन बढ़ाने के लिए, आप इसे प्याज के साथ पकाकर एक सजातीय प्यूरी बना सकते हैं। अबकाज़िया में भी, इस व्यंजन के लिए एक विशेष नुस्खा है, जिसे डेयरी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, पनीर या खट्टा दूध, और इसे "हरा" घर का बना अदजिका कहा जाता है। यह सीलेंट्रो (0.5 किग्रा), समान भागों में जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है: डिल, तुलसी, पुदीना और नमकीन, साथ ही नमक और हरी मिर्च। हर चीज को एक सजातीय गूदे में पीसकर जार में रोल किया जाता है।
