अचारी अदरक अभी कुछ साल पहलेहमारे देश में अधिकांश दुकानों में दिखाई दिया। लगभग उसी समय सुशी बार ने लोकप्रियता हासिल की। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सोया सॉस और वसाबी के साथ मसालेदार लाल अदरक, कई एशियाई व्यंजनों का एक अभिन्न गुण है, और सबसे पहले, यहां सुशी और रोल को शामिल करने की प्रथा है।
काश, यह विनम्रता बहुत सस्ती नहीं होती।इसलिए, कई शेफ घर पर बनाने के लिए अचार वाली अदरक की रेसिपी ढूंढ रहे हैं। आइए इस बारे में बात करते हैं, और साथ ही हम इस सीज़निंग के इतिहास में एक छोटे से भ्रमण की व्यवस्था करेंगे।
अदरक का इतिहास
देशों को इस पौधे का जन्मस्थान माना जाता है।दक्षिणपूर्व और दक्षिण एशिया। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह वहाँ था कि उन्होंने पहली बार यह पता लगाया कि घर पर अदरक का अचार कैसे बनाया जाता है। सच है, उन्होंने इसे न केवल आनंद के लिए खाया। बहुत से लोगों को बिना पकाए ही कच्ची मछली खानी पड़ी, उदाहरण के लिए, कई दिनों तक मछली पकड़ने गए मछुआरे। उन्होंने परजीवी से छुटकारा पाने के लिए अदरक खाया, जिसके अंडे कच्ची मछली में हो सकते थे।
अंग्रेज़ों ने, जिन्होंने इसमें कई ज़मीनों का उपनिवेश किया थाक्षेत्र ने भी इस मसाला की सराहना की। लेकिन उनके लिए एक और संपत्ति महत्वपूर्ण निकली। आखिरकार, अदरक में उत्कृष्ट वार्मिंग गुण होते हैं। अंदर से फैल रही गर्मी को महसूस करने के लिए इसका एक छोटा सा टुकड़ा खाना ही काफी है। फॉगी एल्बियन की नम, हवादार जलवायु में, अदरक सर्दी की संख्या को कम करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद साबित हुआ है। यह कोई संयोग नहीं है कि यह वहाँ था कि उन्होंने सबसे पहले जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार करना और अदरक की चाय पीना शुरू किया।
यह कहाँ बढ़ता है
जैसा कि ऊपर कहा गया है, मूल रूप से अदरकएक छोटे से क्षेत्र में ही बढ़ता है। लेकिन बाद में उन्होंने इसे अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में कृत्रिम रूप से रोपना और खेती करना शुरू किया। यह बहुत समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में भी उगाया जाता है। बेशक, ताकि युवा शूटिंग जम न जाए और फसल लाने का समय हो, उन्हें विशेष रूप से नामित ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में लगाया जाता है।
विदेशी पौधों के कुछ प्रेमी फूलों के गमलों में एक दुकान में खरीदे गए कंद को लगाकर घर पर फसल प्राप्त करने का प्रबंधन भी करते हैं।
हानि और लाभ
यह महत्वपूर्ण है कि मसालेदार मसालेदार अदरक, ताजा अदरक की तरह, काफी स्वास्थ्य लाभ लाने में सक्षम है। आखिरकार, यह मसाला न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि:
- प्रतिरक्षा का समर्थन करता है;
- पाचन में सुधार;
- एक expectorant और स्वेदजनक गुण है;
- रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में दर्द को कम करता है।
इसके अलावा, इसमें कई मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, लोहा, सोडियम, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम।
इसलिए, अपने आहार को समृद्ध करने के लिए अचार अदरक की रेसिपी सीखने लायक है।
हालांकि, यह सभी के लिए उपयोगी नहीं है।अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, अदरक के कुछ contraindications हैं। उदाहरण के लिए, इसे गर्मी की गर्मी में नहीं खाना चाहिए - इसमें वार्मिंग गुण होता है, इसलिए हीटस्ट्रोक संभव है। अगर आप अदरक के बहुत शौकीन हैं तो भी इसे तापमान पर इस्तेमाल करने से मना कर दें। लेकिन अल्सर, जठरशोथ और अन्य गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, आमतौर पर इसे न छूना बेहतर होता है - बीमारी का एक और विस्तार हो सकता है।
पतला कैसे काटें
खरीदा हुआ अचार अदरक स्वादिष्ट होता है।लेकिन इसकी कीमत काफी ज्यादा है। इसके अलावा, इसका उत्कृष्ट स्वाद है, कम से कम इस तथ्य के कारण कि अचार में विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले जोड़े जाते हैं, जो निश्चित रूप से पेटू के स्वास्थ्य में सुधार नहीं करते हैं।
इसलिए, बहुत से लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि घर पर अदरक का अचार कैसे बनाया जाता है। शायद, इस मामले में, स्वाद इतना परिष्कृत नहीं होगा, लेकिन आप हानिकारक योजक के बिना कर सकते हैं।
लेकिन पहले आपको इसे काटने की जरूरत है। याद रखें कि खरीदे गए अदरक को कितना पतला काटा जाता है? काश, आप इसे घर पर भी नहीं काट सकते - आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है।
कार्य से निपटने का सबसे आसान तरीका एक विशेष फ्लोट है जो पतली स्लाइस के साथ कट जाता है। लेकिन आमतौर पर इस मामले में मोटाई 1.5-2 मिलीमीटर होगी, पतली नहीं।
इसलिए, अनुभवी शेफ प्रदर्शन करना पसंद करते हैंमैनुअल काम। ऐसा करने के लिए, आपको एक पतली, बहुत अच्छी तरह से तेज चाकू चाहिए। सिरेमिक सब्जियों को छीलने के लिए एकदम सही है - बहुत तेज, छोटा और उपयोग में आसान।
अदरक को अच्छी तरह से धोकर ऊपर की परत को साफ कर लें - बर्तन धोने के लिए आप धातु के ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
फिर कंद को एक बोर्ड पर रखें और काट लें। आप जितने पतले काट सकते हैं, अचार की "पंखुड़ियाँ" उतनी ही कोमल होंगी। इसलिए, यहां समय बचाने के लायक नहीं है।
काटते समय इसकी बनावट पर ध्यान दें। यदि कंद की ऊपरी परत में कठोर रेशे होते हैं, तो अदरक पुराना है - अफ़सोस, अचार बनाने के बाद भी यह कोमल नहीं बनेगा।
अचार अदरक
अब हम आपको बताएंगे कि अदरक का अचार कैसे बनाया जाता है। सिरका नुस्खा सबसे आम है। यह अच्छा है कि इसके लिए केवल काफी सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है:
- 100 ग्राम जड़;
- 1 चम्मच नमक
- चीनी के 4 बड़े चम्मच;
- 150 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;
- 3 बड़े चम्मच पानी।
अदरक का अचार बनाने की विधि भी बहुत ही सरल है।पानी में नमक और चीनी घोलें। एक सॉस पैन में मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। सिरका में डालो और आग लगा दो। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसे तुरंत आंच से हटा दें।
इस समय तक, कटा हुआ अदरक डाल दिया जाना चाहिएजार जबकि तरल अभी भी गर्म है, इसे जड़ पर डालें, ढक्कन को वापस पेंच करें और मेज पर छोड़ दें। जब मैरिनेड कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो जार को फ्रिज में रख दें। तीन दिनों के बाद, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को अपने शानदार पाक कौशल दिखा सकते हैं।
अगर अदरक ज्यादा तीखा है
खरीदे गए अदरक में होता है भरपूरमीठा-खट्टा-तीखा स्वाद। लेकिन घर में बने अचार का तीखापन अक्सर एसिडिटी और मिठास में बाधा डालता है. कुछ पारखी इसे और भी ज्यादा पसंद करते हैं। लेकिन ज्यादातर लोग इस बात से सहमत होंगे कि तीक्ष्णता इतनी नाटकीय नहीं रही होगी। ऐसी स्थिति में कैसे रहें? यह वास्तव में काफी सरल है।
अदरक को सही तरीके से मैरीनेट करना सीख लेने के बाद, आपने पहला भाग तैयार किया, लेकिन मसाले के कारण मसाला खाना असंभव है? बस मैरीनेट करने की प्रक्रिया को दोहराएं। इसके लिए:
- पुराने अचार को जार से निकाल लें।
- कंटेनर को कमरे के तापमान पर गर्म होने दें ताकि उबलते पानी के संपर्क में आने पर गिलास में दरार न पड़े।
- मैरिनेड का दूसरा भाग तैयार करें और अदरक को फिर से भरें, फिर इसे रात भर के लिए छोड़ दें - इसे अब 72 घंटे के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है।
परिणामी उत्पाद नमकीन या मीठा नहीं बनेगा, लेकिन कुछ तीखापन दूर हो जाएगा, और अदरक खरीदे गए के समान हो जाएगा, लेकिन बिना किसी खतरनाक अशुद्धियों के।
कुछ अनुभवी रसोइये भी पूर्व-कटा हुआ अदरक के ऊपर उबलता पानी डालें - एक या दो बार - कुछ तीखापन दूर करने के लिए। सही स्वाद पाने के लिए आप कैसे पकाते हैं, इसके साथ प्रयोग करें - अब आप जानते हैं कि सुशी के लिए अदरक को कैसे मैरीनेट करना है और आप अपने लिए नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं।
यह लाल क्यों नहीं है?
कुछ पारखी निराश हैं किगुलाबी पंखुड़ियों को स्वादिष्ट बनाने के बजाय, जार में एक पीला कटा हुआ कंद दिखाई देता है। आश्चर्य नहीं कि अदरक को अधिक प्राकृतिक रंग देने के लिए उत्पादन में विशेष रंग जोड़े जाते हैं। तथ्य यह है कि थोड़ा कच्चा अदरक (जिसे सबसे नाजुक माना जाता है), अचार के संपर्क में आने पर गुलाबी रंग का हो जाता है। लेकिन उत्पादन में आमतौर पर परिपक्व कंदों का उपयोग किया जाता है। ग्राहक को उत्पाद की उच्च गुणवत्ता दिखाने के लिए अदरक को रंगा जाता है।
यदि आप समान परिणाम चाहते हैं, तो बस गर्म अचार में दो से तीन बड़े चम्मच चुकंदर का रस मिलाएं। अदरक भी एक सुखद गुलाबी रंग का हो जाएगा।
किसके साथ फाइल करें
बेशक, सबसे पहले, अदरक आमतौर पर परोसा जाता हैरोल और सुशी के साथ। लेकिन यह अधिकांश मछली और मांस व्यंजनों को भी पूरी तरह से पूरक करता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां अक्सर अपने भोजन में बदलाव के दौरान मसालेदार अदरक की एक प्लेट लाती हैं। उदाहरण के लिए, सलाद के बाद एक समृद्ध, स्वादिष्ट सूप भी नरम और लगभग बेस्वाद लग सकता है। लेकिन अदरक का सिर्फ एक टुकड़ा खाने से आपकी स्वाद कलिकाएं साफ हो जाती हैं और आप अपने भोजन का पूरा आनंद उठा सकते हैं।
मसालेदार अदरक के लिए नुस्खा याद रखने के बाद, आप हमेशा किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट मसाला तैयार कर सकते हैं, कम से कम समय और पैसा खर्च करके, पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
