जॉर्जियाई व्यंजनों में हमेशा एक विशेष स्वाद होता हैऔर सुगंध। बहुत से लोग, जब उनसे पूछा गया कि जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में उन्हें क्या पता है, तो खारो सूप का नाम सबसे पहले आएगा। इसमें वे सही होंगे। यह सूप जॉर्जियाई डिश सबसे लोकप्रिय है। गोमांस खार्चो का नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, इसलिए अनुभवी गृहिणियों के लिए पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। शुरुआती लोगों के लिए, सूप भी सरल लगेगा यदि आप चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं - विभिन्न मांस, टमाटर और यहां तक कि नट्स के साथ। सूप का एक अनिवार्य घटक ठीक मसाला है जो इसमें डाला जाता है।
पकाने की विधि का वर्णन
हर कोई जानता है कि क्लासिक कराचो सूप सेमूल रूप से जॉर्जिया के गोमांस। यह सूप अपनी सामग्री में अन्य पहले पाठ्यक्रमों से अलग है। बेशक, आप बीफ या भेड़ के बच्चे के साथ किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन हर सूप में नट्स नहीं मिल सकते हैं। इस जॉर्जियाई खार्चो की एक अन्य विशेषता चेरी प्लम प्यूरी है। इस प्यूरी को टेकमाली कहा जाता है। डिश का स्वाद अतिरिक्त सीज़निंग पर भी निर्भर करता है। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक गृहिणी एक सूप को पका सकती है जिसका स्वाद एक ही नुस्खा के अनुसार अलग-अलग होता है।
गोमांस या किसी अन्य मांस से खारो पकाने की विधिथोड़ा अलग स्थितियों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, उन जगहों पर जहां चेरी बेर नहीं उगता है, टिक्माली को टमाटर सॉस के साथ बदल दिया गया था। कुछ शेफ टमाटर की जगह अनार के जूस का इस्तेमाल करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक नुस्खा में, नट्स को डिश में जोड़ा जाता है, कई उन्हें बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं। हालाँकि, प्याज और चावल इस सूप की निरंतर सामग्री हैं।
अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए, सूप में अजमोद, अजमोद और विभिन्न मसालों को जोड़ा जाता है। इसमें cilantro होना चाहिए। अधिकांश जॉर्जियाई व्यंजनों में सुनेली हॉप्स जोड़े जाते हैं।
क्लासिक नुस्खा
सबसे पहले, आपको गोमांस खार्चो बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों को खरीदने की आवश्यकता है। एक डिश के लिए एक क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- गोमांस - 0.3 किलो;
- 100 ग्राम चावल;
- प्याज की एक जोड़ी;
- 150 ग्राम सॉस;
- अखरोट - कांच;
- लहसुन - 2 लौंग;
- 3 बे पत्ते;
- हॉप्स-सनेली के चम्मच के एक जोड़े;
- नमक, मसाले स्वाद के लिए;
- हरियाली।
टेकमाली सॉस का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप कर सकते हैंसाधारण सत्सेबली के साथ बदलें। जैसा कि आप देख सकते हैं, बीफ़ खार्चो बनाने के लिए कुछ भी मुश्किल नहीं है। क्लासिक नुस्खा को विशेष अवयवों की आवश्यकता नहीं है (टेकमाली को छोड़कर)।
कुक कैसे करें
जब सूप के लिए सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो आप पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं:
- पहला कदम बीफ खाना बनाना है। शोरबा में गाजर, प्याज, मिर्च भी जोड़ें। मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है - कम से कम दो घंटे।
- खाना पकाने के दौरान शोरबा से फोम निकालें।
- जबकि मांस उबल रहा है, आपको प्याज को काटने, गाजर को काटने और नट्स को काटने की आवश्यकता है।
- अगला कदम साग को काटने के लिए, चावल को धोना है।
- एक फ्राइंग पैन में प्याज तले हुए हैं, टमाटर का पेस्ट, हॉप्स-सनेली और लहसुन को इसमें जोड़ा जाता है।
- उबला हुआ गोमांस क्यूब्स में कट जाता है।
- चावल और बीफ़ को शोरबा में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, तैयार फ्राइंग और नट्स को पैन में जोड़ा जाना चाहिए।
- चावल पकाने से पहले सूप को उबाल लें।
यह तैयार पकवान को काढ़ा करने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद ही सेवा की जाती है।
गर्म सूप
गोमांस खार्चो के लिए एक और नुस्खा है -गर्म सूप। यह व्यंजन निश्चित रूप से मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। डिश तैयार करने के लिए आपको आवश्यक सभी सामग्री किसी भी दुकान पर खरीदी जा सकती है। तो, मसालेदार खार्चो के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- गोमांस - 0.6 किलो;
- 100 ग्राम चावल;
- दो प्याज;
- चटनी;
- नमक, मसाले स्वाद के लिए;
- साग;
- लहसुन - 2 लौंग;
- 3 बे पत्ते;
- टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच।
समय पर सूप तैयार करने में 3 घंटे लगते हैं।
कुक कैसे करें
गोमांस की खेचो की तैयारी
- पहला कदम मांस को छोटे स्लाइस में काटना है।
- इसे उबालने के लिए रख दें। पैन में लवकुशका और मसाले डालें। मांस के लिए खाना पकाने का समय कम से कम दो घंटे है।
- अगला कदम चावल खाना बनाना है। सबसे पहले, यह दो बार rinsed किया जाना चाहिए, और फिर आग लगा दी।
- लहसुन को पतले स्लाइस में काटें, इसमें मिर्च डालें और टमाटर के पेस्ट, पानी और मसालों के साथ पैन में उबालें।
- फिर प्याज को बारीक कटा हुआ है। इसे पके हुए चावल के साथ मांस में जोड़ा जाना चाहिए।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को कई मिनट के लिए उबालने की आवश्यकता है, फिर इसमें फ्राइंग जोड़ें।
- पकवान के बाद एक और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है।
सेवा करने से पहले, तैयार सूप को काढ़ा करने के लिए 25-30 मिनट चाहिए।
एक बहुरंगी में एक डिश
कई व्यंजनों अब करने के लिए आदत डाल रहे हैंकई चीजें पकाने वाला। चावल के साथ बीफ खारो सूप कोई अपवाद नहीं था। मल्टीकॉकर हर गृहिणी के लिए एक उत्कृष्ट सहायक है, क्योंकि आप पहले और दूसरे, और यहां तक कि मिठाई दोनों को पका सकते हैं। तो, एक धीमी कुकर में खार्चो सूप पकाने के लिए, आपको क्लासिक नुस्खा के लिए समान सामग्री की आवश्यकता होगी:
- चावल
- मांस;
- चटनी;
- नमक, जड़ी बूटी, मसाले।
खाना पकाने का बहुत सिद्धांत अलग नहीं है:
- पहला कदम मांस को टुकड़ों में काटना है, इसे कटोरे में रखें, और "कुकिंग" मोड चालू करें।
- दूसरा कदम प्याज, टमाटर का पेस्ट और सॉस भूनना है।
- चावल को पानी से धोया जाता है।
- अगला कदम मांस में मल्टीकोकर कटोरे में चावल, फ्राइंग और आवश्यक मसाले जोड़ना है।
- यह सब "कुकिंग" मोड में मिश्रित और पकाया जाना चाहिए।
जड़ी-बूटियों के साथ चावल के साथ तैयार गोमांस खार्चो सूप छिड़कने की सिफारिश की जाती है।
कौन सा मांस चुनें
पहले पाठ्यक्रमों के लिए वसायुक्त मांस चुनना बेहतर है,क्योंकि सूप को मोटे और हार्दिक शोरबा की आवश्यकता होती है। मांस की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इसमें कोई विदेशी गंध, रेंगना नहीं होना चाहिए, रंग में पीला होना चाहिए। आपको निश्चित रूप से युवा और ठंडा मांस चुनना चाहिए। जॉर्जियाई लोगों सहित सूप के लिए बछड़े की पसलियों को सबसे अच्छा माना जाता है। यदि आवश्यक हो, तो बीफ मांस को किसी अन्य के साथ बदल दिया जा सकता है।
कुछ विशेषज्ञ सुझाव
सबसे स्वादिष्ट सूप प्राप्त करने के लिए, आपको अनुभवी शेफ की सिफारिशों का पालन करना चाहिए।
- सूप के लिए मांस न केवल उबला हुआ हो सकता है, बल्कि प्याज और गाजर के साथ एक पैन में तला हुआ हो सकता है। यह पकवान को एक समृद्ध स्वाद देगा।
- टेकमाली के बजाय, आप ताजा चेरी प्लम को खार्चो बीफ़ सूप में जोड़ सकते हैं। यह पकवान में स्वाद जोड़ देगा।
- कुछ को साग पसंद नहीं है, लेकिन जैसा कि कहा गया थाऊपर, इसकी एक बड़ी मात्रा हमेशा खार्चो में जोड़ी जाती है। डिश के स्वाद को खराब नहीं करने के लिए, प्रत्येक प्लेट में व्यक्तिगत रूप से साग को जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
- एक डिश तैयार करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चावल ओवरकुक नहीं किया गया है। आपको सूप में राशि पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि बहुत अधिक चावल है, तो सूप दलिया में बदल जाएगा।
- जॉर्जियाई गोमांस खार्चो को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, पकवान के लिए मांस को वसायुक्त और हड्डी पर खरीदा जाना चाहिए। सूप के लिए बछड़ा पसलियों को किसी भी अन्य ताजा मांस से बदला जा सकता है।
- यदि खरीदे गए मांस को सूप में डाल दिया जाता है, तो जैसे ही पानी उबलता है, शोरबा को उससे सूखा जाना चाहिए। इस तरह से आप हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पा सकते हैं जो उत्पाद में निहित हो सकते हैं।
- पकवान को थोड़ा स्किम करने के लिए, इसमें नींबू के कुछ स्लाइस या अनार के रस के एक बड़े चम्मच के कुछ जोड़े जोड़ें।
- एल्यूमीनियम डिश में पकवान पकाने की सिफारिश की जाती है।
बीफ खार्चो की रेसिपी बहुत ही सरल हैप्रदर्शन, लगभग हर कोई इसे संभाल सकता है। किसी भी सुझाए गए व्यंजनों को विशिष्ट स्वाद वरीयताओं के अनुकूल बनाया जा सकता है। उन लोगों के लिए जो डिश को अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, उन्हें अधिक मिर्च जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि आप बहुत अधिक वसायुक्त सूप नहीं पकाना चाहते हैं, तो आप गोमांस को चिकन के साथ बदल सकते हैं। मुख्य चीज प्रयोग करने से डरना नहीं है।
