स्वादिष्ट, हार्दिक और सुगंधित असली खार्चो सूप -यह जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसकी गंध से लोग पहले से ही लार कर रहे हैं, और जो लोग इसे आज़माते हैं वे निश्चित रूप से और अधिक के लिए पूछेंगे। मुख्य बात यह है कि जॉर्जियाई लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले खार्चो सूप बनाने के लिए बहुत ही नुस्खा के अनुसार इसे बनाना है, और फिर परिणाम बस शानदार होगा।
सूप सामग्री
इस तथ्य के बावजूद कि कई विविधताएं हैंखार्चो सूप, इसकी तैयारी के लिए क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा के लिए सामग्री का एक निश्चित सेट है, जिसके बिना पकवान पूरी तरह से अलग होगा। इसलिए, शोरबा के लिए हमें चाहिए:
- 500 ग्राम बीफ़ ब्रिस्किट;
- एक पूरी प्याज;
- एक छोटा गाजर;
- यदि वांछित हो तो पार्सनिप, हॉर्सरैडिश और थोड़ा अजवाइन;
- बे पत्ती, allspice और peppercorns।
इसके अलावा, खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खाअसली खार्चो सूप को बीफ आधारित शोरबा बनाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस या चिकन से भी बनाया जा सकता है, जो इस व्यंजन को तैयार करेगा। अन्य मांस का वजन, निश्चित रूप से, बीफ़ के वजन से मेल खाता है।
और सूप के लिए ही, हमें आवश्यकता है:
- टेकमाली सॉस के 3 बड़े चम्मच;
- एक गिलास खुली अखरोट;
- 2 मध्यम आकार के प्याज;
- लहसुन के 4 लौंग;
- 100 ग्राम चावल;
- हॉप्स-सनली, ग्रीन्स और केसर;
- पूरे कड़वा काली मिर्च;
- नमक, चीनी और स्वाद के लिए नींबू।
और यहाँ, निश्चित रूप से, विविधताएं भी हो सकती हैं,उदाहरण के लिए, टेकमाली सॉस की अनुपस्थिति में, एडजिका या टमाटर के पेस्ट के साथ खाना पकाने के लिए नुस्खा के अनुसार खारो सूप बनाना संभव होगा, जो डिश के स्वाद को बहुत नहीं बदलेगा।
शोरबा की तैयारी
पहला कदम बीफ को धोना है,सूखे और एक माचिस से टुकड़ों में काट लें, और फिर इसे सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से इसे कवर करे। फिर हम पैन को आग पर डालते हैं, और पानी के फोड़े के रूप में, एक मिनट के बाद हम शोरबा डालते हैं, मांस को फिर से कुल्ला करते हैं, इसे वापस पैन में डालते हैं, इसे नए पानी से भरते हैं और खुली गाजर और प्याज डालते हैं, साथ ही, अगर वांछित, अजवाइन, अजवाइन और सहिजन। जैसे ही पानी उबलता है, खारो सूप बनाने की विधि के अनुसार, हम फोम को हटाते हैं और मांस में बे पत्ती, मसाले और नमक डालते हैं, जिसके बाद हम कम गर्मी पर डेढ़ से दो घंटे के लिए उबालने के लिए शोरबा छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम मांस को एक प्लेट पर निकालते हैं, जहां वह अपनी बारी का इंतजार करेगा।
सभी अवयवों की तैयारी
जबकि शोरबा उबल रहा है, हमारे पास पूरे 2 घंटे हैं, के लिएजो आप सूप के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर सकते हैं। आप पहले सब्जियों को छील सकते हैं, फिर प्याज को क्वार्टर में काट सकते हैं और गाजर को मध्यम grater पर पीस सकते हैं। फिर आपको एक मोर्टार में पागल को पीसने की आवश्यकता होगी, उन्हें एक ही बनाने की कोशिश किए बिना, क्योंकि असली खार्चो सूप में, नट विभिन्न आकारों का होना चाहिए। आपको पूरी तरह से मैलापन से छुटकारा पाने के लिए, कई बार पानी को बदलते हुए, चावल को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। अंत में, केसर को स्टीम किया जाना चाहिए, जिसके लिए इसे एक कप में रखने की आवश्यकता होगी, बीफ़ शोरबा पर डालना, तश्तरी के साथ कवर करें और लगभग 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
खार्चो सूप पकाएं
जब शोरबा अन्य सभी सामग्रियों के साथतैयार हो जाएगा, आप खार्चो सूप की एक तस्वीर के साथ खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करना शुरू कर सकते हैं और सीधे हमारे पहले पकवान को खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। वास्तव में, वहाँ कुछ भी जटिल नहीं होगा। शोरबा में, गर्म लाल मिर्च की एक पूरी फली के साथ धोया हुआ चावल डालें, पानी को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, एक छोटी सी आग लगा दें और वनस्पति तेल में समानांतर सॉस प्याज और गाजर के लिए आगे बढ़ें। सब्जियों को तलने के बाद, फ्राइंग को खार्चो में डालें, और नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें ताकि वे सुगंध दें, और तुरंत उन्हें सूप में डाल दें। फिर पैन में तिकमाली सॉस डालें, लाल मिर्च निकालें, सूप में केसर डालें और मांस, हॉप्स-सनेली, कुचल लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करेगा।
पकवान का स्वाद एकदम सही है
हालांकि, खारो की तैयारी के अंत के बावजूद,तालिका में इसे परोसने से पहले, आपको पहले पाठ्यक्रम के स्वाद को आदर्श में लाने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आपको स्वाद के लिए सूप को नमक करना होगा। टीकमाली सॉस की अम्लता की डिग्री के आधार पर, कुछ चुटकी चीनी के साथ खार्चो का स्वाद बाहर का है। इसके विपरीत, यदि सॉस बहुत खट्टा नहीं है, तो आप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस का उपयोग करके सूप में खट्टा जोड़ सकते हैं। नमक, चीनी और नींबू जोड़ने के बाद, सूप को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, 15 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि यह संक्रमित हो, और आप सभी को मेज पर बुला सकें।
रेडमंड मल्टीकोकर में खार्चो सूप बनाने की विधि
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो खारो सूप हो सकता हैएक नियमित सॉस पैन की तुलना में बहुत तेज और आसान खाना बनाना होगा। इस विकल्प के लिए सामग्री बिल्कुल क्लासिक नुस्खा के घटकों के साथ मेल खाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया भी बहुत समान है। सबसे पहले, हम मांस को धोते हैं और काटते हैं, फिर इसे मल्टीकोकर के कटोरे में पूरे प्याज और गाजर के साथ डालें और शोरबा को "सूप" मोड पर एक घंटे के लिए पकाने के लिए छोड़ दें। मांस को पकाने के बाद, हम इसे एक प्लेट पर रख देते हैं, शोरबा को सूखा देते हैं, गाजर के साथ प्याज को छोड़ देते हैं, और इसके बजाय मल्टीकोरर कटोरे में कटा हुआ गाजर और प्याज डालते हैं और 10 मिनट के लिए "फ्राई" मोड सेट करते हैं। उसके बाद, सब्जियों में उबले हुए मांस के टुकड़े डालें, सब कुछ मिलाएं और "फ्राइ" मोड को फिर से 5 मिनट के लिए सेट करें। फिर मांस और सब्जियों के लिए शोरबा और धोया चावल जोड़ें और 20 मिनट के लिए "सूप" मोड सेट करें। अंत में, यह अन्य सभी सामग्रियों को खारो में जोड़ने के लिए रहता है, सूप को 5 मिनट के लिए पकाना, और पकवान तैयार हो जाएगा।
तेजी से शाकाहारी खार्चो सूप पकाना
ऐसा होता है कि कोई समय नहीं है, लेकिन पहले अपने पसंदीदा का स्वाद लेना हैमुझे वास्तव में पकवान चाहिए। फिर आप इंस्टेंट खार्चो सूप के लिए एक शाकाहारी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में केवल एक घंटा लगेगा। इसके लिए हमें सभी समान घटकों की आवश्यकता होगी क्योंकि खार्चो के क्लासिक संस्करण के लिए, केवल मांस की आवश्यकता गायब हो जाएगी, और इसके बजाय हमें 4 मध्यम आकार के आलू लेने की आवश्यकता होगी।
तैयार करने के लिए, पहला कदम धोना हैआलू और उनकी वर्दी में खाना बनाना, हल्का नमकीन पानी। जब आलू पक रहे होते हैं, तो हम चावल को कुल्ला करते हैं ताकि ड्रेग चले जाएं, और इसे बीस मिनट के लिए दूसरे सॉस पैन में पकाने के लिए सेट करें। इस बीच, हम पागल को काटते हैं, लहसुन को कुचलते हैं, प्याज काटते हैं, तीन गाजर काटते हैं और आग, हीटिंग और सरगर्मी पर सॉस या टमाटर के पेस्ट के साथ पैन डालते हैं। उसके बाद, कराचो सूप बनाने की विधि के अनुसार, पहले प्याज़ और लहसुन को पैन में डालें, और फिर नट्स के साथ गाजर, जिसे हम 5-10 मिनट के लिए अच्छी तरह से भूनें। इस समय तक, चावल और आलू पहले ही पक चुके हैं, इसलिए हम चावल में पानी और पैन की सामग्री को जोड़ते हैं, और जल्दी से आलू को ठंडा करते हैं, उन्हें छीलते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं और थोड़ी देर बाद पैन में जोड़ते हैं। सूप को दो मिनट के लिए उबलने दें, स्वाद के लिए जड़ी बूटियों, नमक और मसाले जोड़ें, इसे एक और मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, और सब कुछ तैयार हो जाएगा।
मीटबॉल के साथ खारो सूप बनाने की विधि
अपने आहार, पसंदीदा सूप में विविधता लाने के लिएकराचो को मीटबॉल के साथ भी पकाया जा सकता है, जिसे हमारे बच्चे विशेष रूप से पसंद करते हैं। इसके लिए हमें हमेशा की तरह सभी समान घटकों की आवश्यकता होगी, केवल मांस को 300 ग्राम, और चावल - 3 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, हम एक मांस की चक्की में एक छोटे प्याज के साथ मांस को बारी या एक ब्लेंडर में पीसते हैं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च मिलाते हैं और छोटे मीटबॉल बनाते हैं, जिसके बाद हम सूप तैयार करना शुरू करते हैं।
ऐसा करने के लिए, पानी को उबलने दें और वहां डाल देंधुला हुआ चावल। चूंकि पानी चावल के साथ उबलता है, हम एक छोटी सी आग बनाते हैं और सब्जियों को समानांतर में छीलते हैं, और फिर प्याज, तीन गाजर काटते हैं, लहसुन को कुचलते हैं और अखरोट को कुचलते हैं। इसके बाद, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर डालें और पैन में मीटबॉल रखकर चावल पर डालें। उसके बाद, हम लगभग दस मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, सूप में अन्य सभी सामग्रियों को जोड़ते हैं, एक और 15 मिनट के लिए खारो को उबालते हैं, अंत में हम इसमें कटा हुआ साग फेंकते हैं - और आप कर रहे हैं।
मेमने खार्चो
इस तथ्य के बावजूद कि यह आमतौर पर पहला कोर्स हैगोमांस से बना, आप मेमने से खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार खार्चो का सूप बना सकते हैं, जिससे पकवान विशेष रूप से संतोषजनक और मसालेदार हो सकता है। पकवान की सभी सामग्री फिर से क्लासिक लोगों के साथ मेल खाती है, केवल गोमांस के बजाय आपको भेड़ के बच्चे को लेने की जरूरत है, जिसे हम काट भी लेते हैं, लेकिन इसे टुकड़ों में काटने से पहले, वसा इसे से काट दिया जाता है, जिसे बहुत कुचल दिया जाता है। और हम एक फ्राइंग पैन में इस वसा को डालते हैं, इसे पिघलाते हैं, और फिर कटा हुआ भेड़ का बच्चा डालते हैं और मांस को लगभग 10 मिनट तक भूनते हैं।
उसी समय, हमने समानांतर में आग लगा दीपानी का एक बर्तन, और जैसे ही पानी उबलता है, मांस रखो। जबकि यह कुछ घंटों के लिए उबल रहा है, हम घटकों को तैयार करते हैं, जैसा कि क्लासिक नुस्खा है, और वनस्पति तेल में प्याज और गाजर का सॉस। दो घंटे के बाद, पैन में मांस में चावल डालें और पैन में सब्जियों को टमाटर का पेस्ट डालें। सब्जियों के 5 मिनट के बाद, उन्हें पैन में जोड़ें, थोड़ा और इंतजार करें और कटा हुआ पागल, लहसुन और जड़ी बूटियों को वहां फेंक दें। उसके बाद, लगभग 5 मिनट के लिए क्रचो को पकाएं - और पकवान तैयार है।
Adjika या टमाटर पेस्ट के साथ खार्चो
यदि आपके पास सबसे महत्वपूर्ण में से एक नहीं हैहमारे पहले कोर्स के घटक - टीकमाली सॉस, फिर निराशा न करें, क्योंकि आप टमाटर पेस्ट या अडजिका के साथ पकाने के लिए नुस्खा के अनुसार एक या किसी अन्य घटक की उपलब्धता पर निर्भर करता है, साथ ही साथ उनकी स्वाद प्राथमिकताएं भी बना सकते हैं। दरअसल, इस व्यंजन की पाक प्रक्रिया पूरी तरह से क्लासिक नुस्खा के साथ मेल खाती है। आपको शोरबा को उबालने, नट्स को काटने, प्याज को कद्दूकस करने, गाजर को कुचलने, लहसुन को कुचलने, सब्जियों को उबालने की भी आवश्यकता है। लेकिन अगर आम तौर पर टेकमाली सॉस को सॉस पैन में जोड़ा जाता है, तो सब्जियों में एडजिका या टमाटर का पेस्ट डालना बेहतर होता है और उनके साथ स्टू करना। हां, और चीनी, इस मामले में, खारो को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन सूप में थोड़ा सा नींबू का रस बिल्कुल भी चोट नहीं पहुंचाएगा।
मालकिन नोट
कुछ का तर्क है कि भले हीक्रैचो सूप बनाने की विधि का कड़ाई से पालन, डिश ने उस तरह से काम नहीं किया जैसा होना चाहिए। तो, इससे बचने के लिए, आपको बस खाना पकाने के कुछ रहस्यों के बारे में जानना होगा।
- किसी भी मामले में गर्म काली मिर्च की फली को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा सूप का स्वाद अधिक मसालेदार होगा।
- सूप को बहुत अधिक खट्टा होने से रोकने के लिए, सॉस को सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए, एक चम्मच लहराते हुए, खाना पकाने के लगभग अंत में।
- जड़ी बूटियों को काटते समय, नमक और लहसुन के साथ पीसना बेहतर होता है, इसलिए सूप और भी अधिक सुगंधित हो जाएगा।
- खरोचो में हॉप्स-सनेली सीज़निंग जोड़ते समय, आपको उसकी दया नहीं करनी चाहिए, आप इसके साथ डिश को खराब नहीं कर सकते हैं, लेकिन मसालों की कमी के साथ, सूप अब इतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
- सूप को प्लेटों में डालने से पहले, खार्चो सूप को बीस मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे खड़ी रहने दें।
- एक गिलास चचा और सुगंधित गर्म पिसा ब्रेड के साथ सूप को मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।
