निश्चित रूप से हर गृहिणी के पाक शस्त्रागार मेंपहली डिश है जिसे मैं पकाना चाहती थी, लेकिन इसे हमेशा सही तरीके से बनाना संभव नहीं था। आज हम क्लासिक मीट हॉजपॉज जैसे अद्भुत व्यंजन के बारे में बात करेंगे। और अगर आपने इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन से अपने घर को कभी खराब नहीं किया है, तो यह पाक दोषों को ठीक करने का समय है।
यह सिद्ध हो चुका है कि हॉजपॉज केवल इनमें से एक नहीं हैघर पर खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय सूप, लेकिन फैशनेबल रेस्तरां और कैफे में सबसे अधिक मांग और अक्सर ऑर्डर किए जाने वाले व्यंजन भी हैं। अब्खाज़ियन शैली में मोटा और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक मांस हॉजपॉज विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह इस नुस्खा के बारे में है जिस पर आज चर्चा की जाएगी।
कोकेशियान व्यंजनों का हिट
जैसा कि आप जानते हैं, काकेशस के पाक विशेषज्ञ लंबे समय से जानते हैंमसालेदार मांस व्यंजन के लिए कई व्यंजन। अब्खाज़ियन हॉजपॉज रेसिपी कोई अपवाद नहीं है। विभिन्न मांस के कई टुकड़ों के साथ गर्म, आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक और सुगंधित सूप कई सदियों से स्थानीय आबादी का पसंदीदा व्यंजन रहा है। हॉजपॉज का एक अनिवार्य घटक न केवल बहुत सारे सीज़निंग और सुगंधित मसाले हैं, बल्कि नींबू का एक टुकड़ा भी है।
हाल ही में, यह बहुत लोकप्रिय हो गया हैएक हॉजपॉज रखने के लिए, जिसमें मांस के अलावा, स्मोक्ड सॉसेज भी होते हैं। इस व्यंजन का नुस्खा काफी जटिल लगता है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है।
आवश्यक सामग्री
अपने आप में महारत हासिल करने और अनुभव करने के लिएरसोई अब्खाज़ियन सोल्यंका नुस्खा, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी। ध्यान दें कि मांस - हॉजपॉज का आधार, पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग किया जाता है, निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए, एक विश्वसनीय कसाई से खरीदा जाना चाहिए।
अबकाज़िया में, अक्सर हॉजपॉज बनाने के लिएगोमांस का प्रयोग करें। यह मांस और शोरबा उत्कृष्ट देता है, जैसे कि शोरबा एक ही समय में मोटा हो जाता है, लेकिन बादल नहीं। और इस प्रकार के दुबले मांस के लाभकारी गुणों के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, हम एक भरोसेमंद स्टोर या कसाई के पास जाते हैं जिस पर हम भरोसा करते हैं और एक किलोग्राम अच्छा बीफ खरीदते हैं। विशेषज्ञ अब्खाज़ियन हॉजपॉज रेसिपी के लिए स्कैपुलर भाग लेने की सलाह देते हैं।
खाना पकाने के लिए आपको सब्जियों की भी आवश्यकता होगी:
- खीरा (मसालेदार) - तीन टुकड़े।
- प्याज - दो टुकड़े।
- लहसुन - तीन बड़े वेजेज।
- टमाटर - 3 पीसी। (घर के बने टमाटर के पेस्ट के तीन बड़े चम्मच से बदला जा सकता है)।
और हां, आप अब्खाज़ियन बीफ़ हॉजपॉज की तैयारी में सुगंधित मसालों और सीज़निंग के बिना नहीं कर सकते:
- एक चुटकी सूखा अदजिका।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- पेपरकॉर्न - 5-7 पीसी।
- सूखा लहसुन - चाकू की नोक पर।
- पिसी हुई लाल मिर्च या आधी ताजी मिर्च।
- नमक।
- पानी - एक गिलास।
- ताजा जड़ी बूटियों का एक बड़ा गुच्छा (सीताफल और अजमोद)।
इसके अलावा, नुस्खा में कुछ बड़े चम्मच आटा और थोड़ा सा वनस्पति तेल का उपयोग किया जाएगा, जो सब्जियों को भूनने के लिए आवश्यक होगा।
पाक कला: मंच "मांस"
अब्खाज़ियन में एक हॉजपॉज के लिए नुस्खा में महारत हासिल करने के लिए youआपको उपयुक्त कुकवेयर की आवश्यकता होगी। इस सूप को बनाने के लिए मोटी दीवारों और मजबूत तल वाली कड़ाही सबसे उपयुक्त होती है, जिसमें कुछ भी नहीं जलेगा। सबसे पहले बारीक कटे प्याज को डिश में भेजा जाता है। इसके अलावा, इस नुस्खा में, इसे तला हुआ नहीं है, लेकिन कम गर्मी पर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है।
जबकि प्याज पक रहे हैं, आप मांस कर सकते हैं।बीफ को फिल्मों से हटा दिया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम मांस के टुकड़ों को प्याज को गोभी में भेजते हैं। हम गर्मी डालते हैं और मांस को दो से तीन मिनट तक भूनते हैं। इसके बाद प्याले में एक गिलास पानी डाल दीजिए. मांस पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है। मांस लगभग 1.5 घंटे तक स्टोव पर रहना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो सकता है, इसलिए तैयारी का पालन करना न भूलें और इसे समय पर जोड़ें।
स्टेज "सब्जी"
adjika . के साथ एक हॉजपोज बनाने का अगला चरणअब्खाज़ियन में - सब्जियां। खीरे को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। सब्जियों को मांस में जोड़ें और एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। कुछ व्यंजनों में केपर्स होते हैं, इसलिए यदि घर में ऐसा कोई उत्पाद है या इसे किसी स्टोर में खरीदना संभव है, तो हम उन्हें भी जोड़ते हैं।
स्टेज "सुगंधित"
खैर, मसालों के बिना कोकेशियान हॉजपॉज क्या है औरसुगंधित हरियाली! पकवान को नमक करें, मटर के साथ तेज पत्ता, काली मिर्च, गर्म काली मिर्च, अदजिका डालें। आप सनली हॉप्स या पिसा हुआ धनिया भी डाल सकते हैं। अब हम टमाटर के पेस्ट को एक गिलास पानी में पतला करके एक कढ़ाई में डालेंगे। हम एक और पांच मिनट के लिए उबालते हैं और आग बंद कर देते हैं। ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियों को कड़ाही में और अलग-अलग भागों में प्लेटों में जोड़ा जा सकता है।
धीमी कुकर में अब्खाज़ियन शैली में सोल्यंका
स्पष्ट सादगी के बावजूद, नुस्खाहॉजपॉज खाना पकाने में बहुत समय और मेहनत लगती है। एक कड़ाही में मांस हमेशा करीबी पर्यवेक्षण और नियंत्रण में होना चाहिए। लेकिन क्या होगा अगर आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, लेकिन आप एक सुगंधित और स्वादिष्ट कोकेशियान व्यंजन बनाना चाहते हैं? केवल एक ही उत्तर है: हम एक रसोई सहायक का उपयोग करते हैं - एक मल्टीक्यूकर।
सबसे पहले, मल्टीक्यूकर बाउल के तले में डालेंकुछ वनस्पति तेल। वहां बारीक कटा हुआ प्याज डालें और "बेकिंग" मोड में लगभग दो मिनट तक भूनें। और अब जड़ी-बूटियों और लहसुन को छोड़कर अन्य सभी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। हम उन्हें तैयारी के अंत में जोड़ देंगे। हम मांस के टुकड़े डालते हैं, टमाटर का पेस्ट, नमक डालते हैं, काली मिर्च और केपर्स, खीरे, तेज पत्ते आदि डालते हैं। यदि आप चाहें, तो आप किसी अन्य प्रकार का मांस या स्मोक्ड सॉसेज जोड़ सकते हैं, जिसके बारे में हमने अभी ऊपर बात की थी। इस मामले में, आपको एक वास्तविक क्लासिक मांस हॉजपॉज मिलेगा।
हम ढक्कन बंद करते हैं, "बुझाने" मोड चालू करते हैं औरएक घंटे के लिए हॉजपॉज के बारे में भूल जाओ। कुछ मल्टीकुकर डिश को और भी तेजी से पकाते हैं - 40-45 मिनट में। ढक्कन खोलने के बाद, ताजा बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को डालें। हॉजपॉज को हमेशा गर्म परोसने की सलाह दी जाती है।
उपयोगी सुझाव और महत्वपूर्ण नियम
- अगर आप वाकई खाना बनाना चाहते हैंक्लासिक हॉजपॉज, तो नुस्खा में आलू कभी नहीं होगा। हॉजपॉज के लिए पारंपरिक व्यंजन, जो पुरानी रसोई की किताबों से हमारे पास आए थे, कहते हैं कि इस सब्जी के लिए हॉजपॉज में कोई जगह नहीं है।
- यदि आप एक पूर्वनिर्मित हॉजपॉज तैयार कर रहे हैं, तो अनिवार्य प्रकार का मांस बीफ है। और इसमें पहले से ही आप स्मोक्ड सॉसेज, हैम, चिकन या सॉसेज जोड़ सकते हैं।
- यदि अत्यधिक लवणता एक स्वाद है किइस व्यंजन में आपको लुभाता है, तो न केवल मसालेदार खीरे इसे बढ़ा सकते हैं। हॉजपॉज में केपर्स या हरे जैतून जोड़ने का प्रयास करें। ये सामग्रियां पहले कोर्स के लिए भी बढ़िया हैं और इसे वह स्वाद दें जिसकी उसे आवश्यकता है।
- समय बचाने के लिए, कुछ गृहिणियां बीफ को पहले से उबालती हैं। नतीजतन, आपको केवल प्याज भूनने की जरूरत है, मांस के टुकड़े जोड़ें और इसे टमाटर के पेस्ट के साथ डालें।
- और एक और महत्वपूर्ण नियम। जितना अधिक सुगंधित साग आप जोड़ेंगे, उतना ही स्वादिष्ट और पारंपरिक आपका हॉजपॉज निकलेगा।
