मांस व्यंजन हमारी मेज पर अक्सर दिखाई देते हैं।आखिरकार, वे सस्ती, जल्दी तैयार होने वाली और सबसे महत्वपूर्ण बात, बहुत स्वादिष्ट हैं। लेकिन अगर आप साधारण कटलेट से थक गए हैं, तो आप अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं और मीट ज़राज़ी जैसी दिलचस्प डिश बना सकते हैं।
इस डिश का नाम है पोलिशमूल, अनुवाद में इसका अर्थ है "अलग, कटा हुआ टुकड़ा।" तथ्य यह है कि पहले zrazy कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि मांस के पूरे टुकड़ों से तैयार किया जाता था, चॉप जैसा कुछ बनाया जाता था और परिणामस्वरूप परतों में भराई लपेटी जाती थी।
मांस zrazy पकाने के लिए, आपको मांस चाहिएअच्छी गुणवत्ता कीमा बनाया हुआ मांस। आप एक प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा। लेकिन यदि आप कई प्रकार के मांस से बने मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पकाते हैं (या खरीदते हैं) तो पकवान का स्वाद बेहतर होगा। एक बढ़िया विकल्प: बीफ, टर्की और पोर्क एक-से-एक अनुपात में। हालाँकि, कीमा बनाया हुआ मांस अपने स्वाद के अनुसार पकाया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि यह पर्याप्त मोटा हो, अन्यथा तैयार पकवान सूखा निकलेगा। यदि केवल दुबला कीमा बनाया हुआ मांस उपलब्ध है, तो पकवान में रस जोड़ने के लिए मक्खन को भरने में जोड़ें।
ज़राज़ के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना बिल्कुल वैसी ही है जैसी किखाना पकाने के कटलेट। यही है, मांस की चक्की (600 ग्राम) के माध्यम से स्क्रॉल किए गए मांस में, यह बारीक कटा हुआ (या कसा हुआ) प्याज, दूध में भिगोई हुई सफेद रोटी (2 टुकड़े), नमक और काली मिर्च जोड़ने के लायक है। ब्रेड को सूजी से बदला जा सकता है, जिसे दूध में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, आपको आधा गिलास अनाज की आवश्यकता होगी। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध और खटखटाया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस को पीटने की प्रक्रिया यह है कि पूरे द्रव्यमान को एक गांठ में एकत्र किया जाता है और बल के साथ एक कटोरे में फेंक दिया जाता है। ऐसा आपको 10-15 बार करना है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस लगभग आधे घंटे के लिए ठंड में डालना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, zrazy . पकाने के लिएमांस, आपको भरने को तैयार करने की आवश्यकता होगी। बहुत सारे विकल्प हैं, आप अपने स्वाद के लिए चुन सकते हैं। क्लासिक रेसिपी है कटे हुए उबले अंडे को तले हुए प्याज़ या हरी प्याज़ के साथ मिला कर। आप उबली हुई गोभी को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, यदि आप सौकरकूट लेते हैं तो आपको एक विशेष रूप से तीखा स्वाद मिलेगा। मशरूम भरने के साथ एक दिलचस्प विकल्प मांस zrazy है। किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है - ताजा या जमे हुए शैंपेन, सूखे वन मशरूम या नमकीन दूध मशरूम। मशरूम को उबालने की आवश्यकता होगी (नमकीन को छोड़कर), कटा हुआ और तले हुए प्याज के साथ मिलाकर, आप भरने के लिए एक उबला हुआ अंडा जोड़ सकते हैं।
भरने के रूप में, उबला हुआअनाज - उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ चावल और मशरूम के साथ उबला हुआ अंडा या एक प्रकार का अनाज। और आप पनीर के साथ मांस को पका सकते हैं, हार्ड पनीर के एक ब्लॉक पर या एक चम्मच नरम पिघल पनीर पर भरने के रूप में डाल सकते हैं।
मीट ज़राज़ी बनाना मुश्किल नहीं है।ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में विभाजित किया जाता है, जैसे कि कटलेट बनाते समय। फिर हथेली पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक गांठ रखी जाती है और उससे एक केक बनता है। परिणामस्वरूप वर्कपीस के बीच में थोड़ा पूर्व-तैयार भरना रखा जाता है, और हथेली को निचोड़ा जाता है, मांस केक के किनारों को जोड़ता है। हमें पाई जैसा कुछ मिला, लेकिन आटे के बजाय हमने कीमा बनाया हुआ मांस का इस्तेमाल किया।
अगर आप ज़राज़ी को कड़ाही में तलना चाहते हैं, तोउन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करना होगा। लेकिन अगर आप ओवन में ज़राज़ी सेंकते हैं तो इस व्यंजन का एक अधिक उपयोगी संस्करण निकलेगा। वैसे, खाना पकाने के इस तरीके में कम परेशानी होती है, क्योंकि आपको पैन के पास खड़े होने की जरूरत नहीं होगी, कटलेट को पलट दें और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। आप ज़राज़ी को ऐसे ही बेक कर सकते हैं या उन्हें प्री-सॉस (खट्टा क्रीम, टमाटर या जो भी आपको पसंद हो) से भर सकते हैं। और अगर, पकाते समय, उन्हें आवंटित रस या सॉस के साथ कई बार डाला जाता है, तो पकवान का स्वाद बहुत नाजुक होगा।
ज़राज़ी को उबाला और स्टीम किया जा सकता है या स्टू किया जा सकता हैढक्कन के नीचे एक कड़ाही में शोरबा या नमकीन पानी की एक छोटी मात्रा। बाद के मामले में, हीटिंग कम होना चाहिए ताकि तरल उबाल न जाए और चकत्ते जलें नहीं।
और किसके साथ हम मीट ज़राज़ी परोसेंगे, रेसिपीजो ऊपर दिया गया है? इस व्यंजन का साइड डिश कुछ भी हो सकता है - आलू, दलिया या पास्ता। और अगर अनाज भरने का उपयोग किया जाता है, तो सबसे अच्छा साइड डिश ताजी सब्जियों का सलाद है।
