सोडा कैसे बदलें? सिफारिशों

सोडियम बाइकार्बोनेट या साधारण सोडा एक सुरक्षित, पूरी तरह से गैर विषैला पदार्थ है जो कई खाना पकाने के व्यंजनों में मौजूद होता है।

सोडा सभी गृहिणियों के लिए एक अपूरणीय वस्तु के रूप में परिचित हैआटे के साथ काम करते समय घटक। अगर यह हाथ में नहीं है तो क्या करें? बेकिंग में इस घटक को कैसे बदलें? अन्य किन खाद्य पदार्थों या पदार्थों के गुण समान हैं? आइए जानें कि सोडा को किससे बदला जाए और क्या यह वांछित परिणाम देगा।

सोडा की क्या आवश्यकता है?

यह समझने के लिए कि सोडा की जगह क्या ले सकता है, आइए जानें कि आटे में इसकी क्या भूमिका है।

यहां सब कुछ बहुत सरल है. अम्लीय वातावरण के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, सोडा दो तत्वों में टूट जाता है:

• जल।
• नमक।

यह इन घटकों के लिए धन्यवाद है कि आटा एक साथ चिपकता नहीं है और फूला हुआ और हवादार हो जाता है।

बेकिंग सोडा सबसे लोकप्रिय उत्पाद है जो आटे को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करता है, लेकिन इसे समान गुणों वाले घटकों से बदलना आसान है। ये घटक क्या हैं? हम आपको बताएंगे.

सोडा और उसके खाद्य समकक्ष

क्या सोडा को बदलना संभव है? हाँ! जैसा कि पाठक पहले ही समझ चुके हैं, यह न केवल आटे को फूलापन और वास्तविक हवादारपन देने में सक्षम है।

पाक विशेषज्ञ सोडा को सूखे या जीवित खमीर से बदलने की सलाह देते हैं, जिसे किसी भी दुकान पर आसानी से खरीदा जा सकता है।

इसके अलावा, अक्सर शराब एक समान घटक के रूप में कार्य कर सकती है - यह रम, साधारण बीयर, कॉन्यैक और यहां तक ​​​​कि शराब भी है।

बेकिंग में सोडा बदलने का दूसरा तरीका? विदेशी गृहिणियां पाक रचनात्मकता की प्रक्रिया में अमोनिया का उपयोग करने की सलाह देती हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, केवल खाद्य ग्रेड।

लेकिन यह याद रखना जरूरी है कि सोडा की कमी नहीं होतीआप हमेशा खमीर डालकर क्षतिपूर्ति कर सकते हैं। अक्सर, खमीर का उपयोग खमीर के आटे से स्वादिष्ट पके हुए सामान तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह घटक स्पंज केक के लिए उपयुक्त नहीं है।

अमोनियम कार्बोनेट

यह पदार्थ, जो उच्च तापमान पर विघटित होता है, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ-साथ अमोनिया भी छोड़ सकता है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग बड़े पैमाने पर बेकिंग में किया जाता है।

इस घटक के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया मेंआपको बहुत सावधानी से व्यवहार करना होगा, सभी अनुपातों का सख्ती से पालन करना होगा, लेकिन घर पर, जल्दी में, जब सब कुछ "आंख से" किया जाता है, तो सभी अनुपातों को बनाए रखना हमेशा आसान नहीं होता है।

इसलिए, यदि आप सच्चे पेशेवर हैं तो बेकिंग में इस घटक का उपयोग करें, अन्यथा आप सभी उत्पादों को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।

सोडियम बाइकार्बोनेट के विकल्प के रूप में बेकिंग पाउडर

बेकिंग में सोडा की जगह क्या ले सकता है? बेशक, बेकिंग पाउडर। इसे बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है. वह वास्तव में क्या है? यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें ऐसे योजक शामिल हैं:

• सोडा।
• नींबू एसिड।
• स्टार्च, आटा भी संभव है.

यह घटक आटे के लिए आदर्श है।इसकी सुविधा इस तथ्य में निहित है कि यदि हाथ में कोई किण्वित दूध उत्पाद नहीं हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, मट्ठा, दही या यहां तक ​​​​कि दही, तब भी यह द्रव्यमान को ढीला और फुला देगा।

सामान्य उत्पाद के बजाय आटे में मिलाए जाने वाले बेकिंग पाउडर की मात्रा आमतौर पर दोगुनी होती है। उदाहरण के लिए, प्रति आधा किलो आटे में दस ग्राम बेकिंग पाउडर। मुझे पांच ग्राम सोडा मिलाना होगा.

लेकिन एक सलाह: आटे को हमेशा छानते रहें, अन्यथा आटा फूलेगा नहीं और आप फूली हुई, स्वादिष्ट पेस्ट्री नहीं बना पाएंगे।

मार्जरीन या मक्खन - सोडा विकल्प

क्या आप शानदार पैनकेक या लैसी पैनकेक लेना चाहते हैं, लेकिन आपके पास सोडा नहीं है? चिंता न करें, साधारण मार्जरीन या मक्खन बचाव में आएगा।

वे आटे को कोमलता, हवादारता देंगे और बनाएंगेयह झरझरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। यहां आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि इस वसायुक्त उत्पाद को नुस्खा में बताई गई मात्रा से अधिक मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। मार्जरीन या मक्खन पर कंजूसी न करें, फिर आपके काम का परिणाम आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।

शराब

आप सोडा की जगह और क्या ले सकते हैं?जैसा कि थोड़ा ऊपर बताया गया है, लगभग कोई भी मजबूत अल्कोहल युक्त पेय इसकी जगह ले सकता है। जब हमारा सोडा ख़त्म हो जाता है, तो हम अपने मिनीबार में जाते हैं और वोदका या कॉन्यैक की एक बोतल निकालते हैं। वाइन, चिरायता और मार्टिंस इन पाक मामलों में कोई मदद नहीं करते हैं।

तो, मजबूत अल्कोहल का एक बड़ा चम्मच 2.5 ग्राम सोडियम बाइकार्बोनेट के बराबर होता है। वोदका नहीं, शराब, बीयर, सुगंधित मदिरा (तब आटे से सुगंध आएगी) या रम लें।

खनिज पानी

यदि सुझाए गए घटक हाथ में नहीं हैं, बीयर नहीं है, मार्जरीन के साथ मक्खन नहीं है, बेकिंग पाउडर नहीं है, खनिज पानी का उपयोग करें, अधिमानतः अत्यधिक कार्बोनेटेड।

एक साधारण स्पंज केक लंबा और फूला हुआ हो जाएगा, और यदि आप इस साधारण घटक का उपयोग करते हैं तो पाई अविश्वसनीय रूप से हवादार हो जाएगी।

किण्वित दूध सोडा विकल्प

आप सोडा की जगह और क्या ले सकते हैं? जब आपके पास केफिर या दही, या बस खट्टा दूध है, तो इसकी अनुपस्थिति इतनी गंभीर नहीं होगी।

किण्वित उत्पाद पके हुए माल को लोच देगा, लेकिन किण्वन को सक्रिय रूप से आगे बढ़ाने के लिए इसे थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होगी।

केफिर और दूध से बहुत स्वादिष्ट पैनकेक बनते हैं, और यहां सोडा की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए, यदि आप बदलने का निर्णय लेते हैंसोडियम बाइकार्बोनेट, जो नुस्खा के अनुसार एक आवश्यक घटक है, हमेशा इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि बेकिंग परिणाम आपको खुश नहीं करेगा। यह एक तथ्य नहीं है, लेकिन, फिर भी, आटा एक सनकी चीज है, और यह स्पष्ट नहीं है कि सोडा को सरोगेट के साथ बदलने पर यह कैसे व्यवहार करेगा। शायद परिणामी बन्स सभी संभावित अपेक्षाओं से अधिक होंगे। लेकिन, उदाहरण के लिए, यदि आटा रेसिपी में चॉकलेट, फल या फलों का रस, मुरब्बा, शहद जैसी सामग्री शामिल है, तो सोडा यहां अपरिहार्य है, और यहां तक ​​कि खमीर भी स्पंज केक को स्वादिष्ट बनाने में मदद नहीं करेगा।

इसलिए, इससे पहले कि आप अपना अगला पाक आनंद तैयार करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां हाथ में हैं, और सोडा कोई अपवाद नहीं है। बॉन एपेतीत।