पाइक में घने और सूखे मांस होते हैं, जो अन्य की तरह नहींअन्य, मछली केक के लिए उपयुक्त है। हमारी नदियों और झीलों का यह शिकारी शिकार की तलाश में बहुत आगे बढ़ता है, और इसके लुगदी में लगभग कोई वसा नहीं है। इसलिए, पाइक को आहार मछली माना जाता है। हालांकि, एक छोटी सी समस्या है - एक विशिष्ट गंध। यह मसालों की बहुतायत से हल किया जाता है, जिसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट होता है। इसीलिए इस मछली का मुख्य व्यंजन पाईक कटलेट है। तैयार पकवान की एक तस्वीर के साथ नुस्खा पढ़ें और नीचे देखें।
सौभाग्य से, इस मछली की त्वचा को "स्टॉकिंग" के साथ हटा दिया जाता है। इसके अलावा, मिलिंग के साथ कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, अर्थात्, मांस को हड्डियों से अलग करना। सिर और पंख कान में जाते हैं, बिल्ली के पास जाते हैं। पाईक कटलेट तैयार करने से पहले, एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को पास करें या एक ब्लेंडर में पीस लें। चूंकि यह मछली सूखी है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ फैटी जोड़ना आवश्यक है। यह मक्खन, हार्ड पनीर, लार्ड हो सकता है। कच्चे अंडे कटलेट के लिए एक बन्धन समाधान के रूप में काम करते हैं, और दूध या क्रीम में भिगोए हुए सफेद गोखरू का टुकड़ा, कीमा बनाया हुआ मांस भव्यता और कोमलता देगा।
मसालों के बारे में मत भूलना। मेंहदी, जायफल, काली मिर्च का मिश्रण अप्रिय विशिष्ट गंध को खत्म कर देगा। प्याज़ कटलेट में बारीक कटा हुआ प्याज भी डाला जाता है। इसे कीमा बनाया हुआ मांस कच्चे या वनस्पति तेल में पहले से सुनहरा भूरा होने तक डाला जा सकता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान से कटलेट, आटा और तलना में भंग। इस व्यंजन को विभिन्न तरीकों से तत्परता के साथ लाएं, और जरूरी नहीं कि फ्राइंग पैन में। आप पैटीज़ को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक कर सकते हैं जब तक कि एक पपड़ी दिखाई न दे।
पाइक कटलेट बनाने का सबसे आसान तरीका हैवनस्पति तेल में उन्हें भूनें। लेकिन आप इसे अपने लिए कठिन बना सकते हैं और पकवान को अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें (कम अक्सर लॉर्ड का उपयोग किया जाता है) - 1-2 लौंग। जब यह भूरे रंग का हो जाए, तो इसे प्लेट पर ग्रीव्स के साथ एक स्लेट किए हुए चम्मच के साथ रखें। बचे हुए वसा में कटलेट को भूनें। परोसने से पहले पकवान पर नींबू का रस छिड़कें। उबले आलू, विशेष रूप से डिल के साथ युवा, साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।
उत्सव की मेज पर मूल परोसा जा सकता हैपाइक कटलेट "लगभग कीव में"। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें 300 ग्राम मछली पट्टिका और 200 ग्राम फैटी कॉटेज पनीर। दो अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च जोड़ें। हम कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी राशि लेते हैं, इससे एक केक बनाते हैं। इसके केंद्र में हमने फ्रीज़र से खींचे गए मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा रखा। टॉर्टिला को सॉसेज में लपेटें और आटे में रोल करें, और फिर ब्रेडक्रंब या दलिया में। लहसुन वनस्पति तेल में भूनें।
आप पाइक कटलेट जैसे बना सकते हैंसॉस के साथ मीटबॉल। हम पनीर, बेकन और सफेद ब्रेड को दूध में भिगोने के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। इसे जायफल, मसाले "मछली के लिए", नमक के साथ मिलाएं। तब आप दो तरह से जा सकते हैं। पहला: आटे में रोल करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सॉस पैन में डालें और सॉस के साथ भरें, जिसे हम शोरबा के अलावा, भूरे रंग के प्याज, स्टू टमाटर से तैयार करते हैं। दूसरा तरीका अधिक परिष्कृत है। कटलेट्स को कद्दूकस किए हुए सॉस पैन में कच्चा रखें, बारीक कटा हुआ अजमोद और नींबू के साथ छिड़के। Greased कागज और एक ढक्कन के साथ कवर करें। हम 10 मिनट के लिए एक गर्म ओवन में डालते हैं। सॉस तैयार करें: टेबल वाइन के साथ मछली शोरबा को पतला करें, केपर्स जोड़ें। कटलेट को ग्रेवी से भरें और फिर से गरम करें।
