गेहूं, अतिशयोक्ति के बिना, सबसे महत्वपूर्ण हैमानवता के लिए अनाज की फसल। यह लगभग सभी महाद्वीपों पर उगाया जाता है, और इस उत्पाद से या इसके उपयोग के साथ व्यंजन दुनिया के हर देश के व्यंजनों में हैं। कुछ व्यंजनों में, अनाज का उपयोग पूरे या कुचल कर किया जाता है, लेकिन ज्यादातर वे बारीक जमीन होते हैं। गेहूं के आटे की किस्में, गुण और कैलोरी सामग्री क्या हैं? यह उत्पाद उपयोगी है या नहीं? चलिए इसका पता लगाते हैं।
आटा किस्म
उपयोग किए गए अनाज के आधार पर, खुरदरापनपीसने और प्रसंस्करण के तरीके अलग-अलग किस्मों के बीच भेद करते हैं। उनमें से काफी कुछ हैं, और वे अलग-अलग देशों में थोड़ा अलग हैं। लेकिन ऐसे बुनियादी हैं जो लगभग हर जगह पाए जाते हैं:
1. उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा।इसका उपयोग प्रायः विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री, ब्रेड, पास्ता, दोनों को औद्योगिक पैमाने पर और घर पर तैयार करने के लिए किया जाता है। यह आटा बहुत बारीक पिसा हुआ होता है, जिसमें सफेद रंग होता है और इसमें लगभग कोई स्टार्च नहीं होता है। इससे बना बेक किया हुआ माल बहुत नरम और स्वादिष्ट होता है।
2. पहला ग्रेड सबसे आम है।इसमें एक उत्कृष्ट संरचना भी है, लेकिन रंग एक पीले रंग की टिंट की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। इसका उपयोग अक्सर पाई, रोल या पेनकेक्स के लिए किया जाता है। एक औद्योगिक पैमाने (ब्रेड, पास्ता) पर, इसका उपयोग सस्ते उत्पादों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो निस्संदेह उच्चतम श्रेणी के समान उत्पादों के स्वाद में नीच होगा।
३।दूसरी श्रेणी के आटा में एक मोटे पीसने की मशीन होती है, जिसमें चोकर और कुचल अनाज के गोले के अवशेष होते हैं। इसका रंग पीले से भूरे रंग तक हो सकता है। यह किस्म बहुत ही खुशबूदार है, जो जिंजरब्रेड, बिस्कुट और साथ ही डाइट ब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त है।
चार।पूरे सोवियत अंतरिक्ष में दुकानों की अलमारियों पर साबुत अनाज गेहूं का आटा बहुत पहले नहीं दिखाई दिया। यह बिना किसी कण को हटाए अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए यह मोटे होते हैं और इनमें बहुत अधिक चोकर होता है। औद्योगिक पैमाने पर, इस तरह की विविधता बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि इसका शेल्फ जीवन दो गुना कम है, उदाहरण के लिए, उच्चतर, और आटा भारी हो जाता है और बड़े बेकरियों के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं है। लेकिन घर का बना साबुत ब्रेड बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है।
गेहूं के आटे की कैलोरी सामग्री
आज स्वास्थ्य प्रचलन में है, स्लिम, फिट हैशरीर और संतुलित पोषण। यही कारण है कि कई गेहूं के आटे की कैलोरी सामग्री के सवाल में बहुत रुचि रखते हैं। यह संकेतक किस्में के आधार पर उतार-चढ़ाव करता है, हालांकि अंतर महत्वहीन है।
उच्चतम - 335 किलो कैलोरी।
पहला 330 किलो कैलोरी है।
दूसरा 320 किलो कैलोरी है।
साबुत अनाज - 300 किलो कैलोरी।
ये डेटा सांकेतिक हैं और नहीं हो सकतेइस उत्पाद की कैलोरी सामग्री के प्रसंस्करण, भंडारण की विधि और यहां तक कि खेती की जगह के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है, क्योंकि एक से सटीक।
बड़ा फायदा हुआ
गेहूं के आटे की विभिन्न किस्में विटामिन, माइक्रो और मैक्रोलेमेंट्स की सामग्री में भी भिन्न होती हैं। इसके अलावा, ग्रेडर को कम करता है, ग्रेड को "कम" करता है, उत्पाद को अधिक पोषक तत्व शरीर देगा।
पूरे अनाज का आटा सूची में सबसे ऊपर है।यह समूह बी, ई और पीपी के विटामिन में बहुत समृद्ध है, और इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और सोडियम और कई अन्य जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ भी शामिल हैं। इस किस्म को उन लोगों द्वारा भी खाया जा सकता है जिनके लिए आटा उत्पाद contraindicated हैं। उदाहरण के लिए, मोटापा, मधुमेह और उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के साथ।
दूसरे दर्जे का आटा लाभों के मामले में थोड़ा हीन है। हालांकि इसमें बहुत सारे विटामिन ई, बी और पीपी के साथ-साथ सूक्ष्म- और मैक्रोसेलेमेंट्स, धातुएं भी शामिल हैं।
पहली कक्षा के आटा में ऊपर चर्चा की गई की तुलना में लगभग डेढ़ से दो गुना कम उपयोगी गुण होते हैं। यह आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर नहीं है।
आवश्यक रखने के मामले में सबसे गरीबतत्वों का जीव उच्चतम श्रेणी का गेहूं का आटा है। सुंदर रंग, बनावट और स्वाद महत्वपूर्ण प्रसंस्करण का परिणाम है, जिसके दौरान उत्पाद की स्वाभाविकता और उपयोगिता खो जाती है। बेशक, कुछ अभी भी बना हुआ है, लेकिन कम मात्रा में।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आटा समृद्ध हैफाइबर, जो शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक है। इस पदार्थ के साथ स्थिति समान है - अधिक प्रसंस्करण, सामग्री कम।
मरहम में उड़ना
गेहूं के आटे की उच्च कैलोरी सामग्री नहीं हैइस उत्पाद का एकमात्र नकारात्मक। तथाकथित लस की एक बड़ी मात्रा की सामग्री के बारे में मत भूलना, जिसके कारण आटा या विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय कण एक साथ चिपकते हैं। यह पदार्थ हमेशा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित और संसाधित नहीं किया जाता है, और इसकी अधिकता पाचन तंत्र में समस्याएं पैदा कर सकती है।
कुछ सुझाव
यह केवल डॉक्टरों के सख्त नुस्खे से आटा उत्पादों से पूरी तरह से इनकार करने के लायक है। यह अपनी मर्जी के इस उत्पाद से खुद को वंचित करने के लायक नहीं है। मुख्य बात यह है कि सही किस्म को चुनना है और यह जानना है कि कब रोकना है।
यदि स्वस्थ साबुत अनाज का आटा अकेले नहीं हैस्वाद की तरह और उत्साह पैदा नहीं करता है, तो आपको इसे गेहूं के आटे की अन्य किस्मों के साथ मिलाने की कोशिश करनी चाहिए। विभिन्न अनाजों के अलावा कई व्यंजन भी हैं - चावल, राई, एक प्रकार का अनाज, आदि। प्रयोग करके, आप अपने संतुलित उत्पाद पा सकते हैं - स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों।
